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文档简介

1、氨基酸 蛋白质,佩鲁茨和肯德鲁 1960年首先测定出血红蛋白分子的原子结构,证实它由约12000个原子组成。他们于1962年获得诺贝尔化学奖。 蛋白质精 密结构的发现,对生物化学和分子生物学的兴起与发展起到了巨大的推动作用。,桑格(英国生物化学家),桑格在20世纪40年代测定出牛胰岛素分子中全部氨基酸的排列顺序,并证明了其内部氨基酸的结 合方式,于1958年获得诺贝尔化学奖。这一发现首次揭示了蛋白质结构的奥秘,为人工合成牛胰岛素奠定了基础。,蛋白质结构模型,显微镜下的胰岛素结晶,电子显微镜下的氨基酸,电子显微镜下的蛋白质。,血红蛋白,一、蛋白质性质探究,1、豆腐脑是如何制成的? 2、体育课上,

2、你一不小心皮肤擦伤了,到医务室往往要涂抹消毒药水,为什么? 3、做实验时一不小心浓硝酸沾到了手上,过一会儿变黄了。 4、班上某位女同学早上起来梳妆时,一不小心电吹风将头发烤焦了,闻到了什么气味呢?,盐析,蛋白质变性,颜色反应,气味,盐析:蛋白质溶液中加入浓的无机盐溶液,使蛋白质的溶解度降低从而析出(可逆)。,蛋白质的变性:蛋白质发生化学变化凝聚成固态物质而析出。(不可逆),蛋白质的性质,1、组成元素: 2、蛋白质的性质: 1)盐析: 2)变性:,C.H.O.N.S,浓盐溶液能降低蛋白质的溶解度,促使蛋白质凝聚(可逆)。,加热、紫外线、强酸、强碱、重金属盐溶液能使蛋白质凝聚(不可逆)。,3)颜色

3、反应: 4)气味: 5)蛋白质是生命的基础;氨基酸是形成蛋白质的基础!,蛋白质可以跟许多试剂起颜色反应,蛋白质灼烧时有烧焦的羽毛味,蛋白质水解,蛋白质,二肽,氨基酸,天然蛋白质由不同的氨基酸相互结合而成的高分子化合物,反过来,蛋白质水解最终产物为氨基酸。,肽键,6)与Cu(OH)2,过量的氢氧化钠溶液中加入硫酸铜溶液,可制得双缩脲试剂,蛋白质遇该试剂会呈现玫瑰色(含有两个以上肽键的化合物均可),二、氨基酸,1.定义: 2.氨基酸及结构,羧酸分子中烃基上的氢被氨基取代生成的化合物,官能团:COOH NH2,-氨基酸,除甘氨酸外,其余都是手性分了,且都是L型,4.氨基酸的性质,物理性质:无色晶体,有特殊香甜味,易溶于水,熔点高,难溶于有机溶剂,3、命名,采用系统命名比较繁琐,常采用俗名,通常采用缩写省去氨酸,如甘氨酸,中文缩写甘,英文glycine缩写为Gly。,氨基酸的性质, NaOH , H2O, HCl ,缩合反应,肽键,H2O,蛋白质,氨基酸,多肽,课堂强化,(1). 氨基酸的缩合反应也可能成环,试写出下列反应的产物:,NH2CH2COOH的分子间脱水:,NH2CH2 CH2 CH2 CH2COOH的分子内脱水:,5、氨基酸的检验:,加入茚三酮,显紫色,但脯

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