生物二轮复习课件：选修1专题2生物技术实践.ppt

1、 选修1生物技术实践 ,一、发酵及发酵技术的应用 1果酒、果醋、腐乳及泡菜的制作原理及过程,发酵技术中常用菌种的比较,果酒、果醋制作过程中防止杂菌污染的措施： (1)榨汁机和发酵瓶等都需清洗干净，且发酵瓶要进行消毒。 (2)清洗葡萄时要先清洗后除枝梗。 (3)发酵瓶排气管用曲颈管不用直管。,2亚硝酸盐及其含量测定 (1)与人体健康的关系 亚硝酸盐在膳食中普遍存在，在人体内以“过客”的形式随尿排出，但当摄入总量较多时，可引起中毒或死亡。 亚硝酸盐在一定条件下可转化为能致癌、致畸和致突变的物质亚硝胺。 (2)含量的测定 原理：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N1萘基乙二

2、胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料，通过目测比较，大致估算其含量。 测定操作：配制溶液制备标准显色液制备样品处理液比色。,1生物技术在食品加工中的应用十分广泛，如果酒、果醋、腐乳、泡菜就是生活中常见的例子。右图是果酒制果醋的发酵装置，分析回答下列问题： (1)果酒制作的原材料通常是葡萄，但对葡萄不能进行反复冲洗，其原因是_ (2)在图乙中遗漏了一个装置，请以文字加以补充。 (3)如果将该装置改为酒精的发酵装置，则温度应该控制在_。此时装置需要修改的地方是_。果酒制果醋的反应式为：_。 (4)在果醋发酵过程中，用_检测是否有醋酸生成。,【解析】(1)果酒是以葡萄为原料，通过酵母菌发酵获得的，而酵母菌主

3、要存在于果实的表面，所以不能对葡萄进行反复冲洗。 (2)乙装置没有排气管道，所以应添加排气口，并连上一根长而弯曲的管子，保证酵母菌开始时进行有氧呼吸。 (3)酵母菌生产酒精需进行无氧呼吸，所以生产酒精不需通入空气。酶的活性在1825 时最高，所以装置中温度控制在1825 。 (4)用pH试纸检测装置中培养液的pH，以检测是否有醋酸生成。,【答案】(1)葡萄上存在酵母菌，反复冲洗，会洗去大量的酵母菌，不利于酒精发酵 (2)缺少一个排气口，应补上一个排气口装置，并连上一根长而弯曲的管子 (3)1825不需要通入空气C2H5OHO2CH3COOHH2O (4)pH试纸,2腊肉、腌白菜、腐乳等是家庭中

4、常见的一些腌制品，其味道鲜美，便于保存。请联系生活实际，回答下列问题： (1)腊肉和腌白菜能保存较长时间而不腐败，原因是_。 (2)腐乳制作的原理是_。 (3)制作腐乳的卤汤中通常要加入料酒、黄酒等，含量一般控制在12%左右，其目的是_。 (4)腌白菜味道鲜美，但最好是等腌制好后再食用，若过早食用会影响人体健康，请分析原因。,腌制液盐浓度过高，微生物因失水而不能生存,毛霉等微生物产生的蛋白酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶将脂肪水解为甘油和脂肪酸,抑制微生物的生长，同时使腐乳具有独特的香味,未腌制成熟的白菜中，亚硝酸盐等致癌物质的含量过高，食用后可能会影响人体健康。,二、微生物

5、的培养与应用 1微生物的实验室培养 (1)培养基 概念：人们按照微生物对营养物质的不同需求，配制出供其生长繁殖的营养基质。 分类和应用,制备：计算称量溶化灭菌倒平板,制备：计算称量溶化灭菌倒平板 (调节PH）,(2)无菌技术具体操作 对实验操作的空间、操作者的衣着和手进行清洁和消毒。 将用于微生物培养的器皿、接种用具和培养基等进行灭菌。 为避免周围环境中微生物的污染，实验操作应在酒精灯火焰附近进行。 实验操作时应避免已经灭菌处理的材料用具与周围的物品相接触。,2纯化大肠杆菌以及菌种的保藏 (1)制备牛肉膏蛋白胨固体培养基：计算、称量、溶化、灭菌、倒平板。 (2)纯化大肠杆菌 原理：在培养基上将

6、细菌稀释或分散成单个细胞，使其长成单个的菌落，这个菌落就是一个纯化的细菌菌落。 方法：平板划线法、稀释涂布平板法。 平板划线法是通过接种环在琼脂固体培养基表面连续划线的操作，将聚集的菌种逐步稀释分散到培养基的表面； 稀释涂布平板法则是将菌液进行一系列的梯度稀释，然后将不同稀释度的菌液分别涂布到琼脂固体培养基的表面，进行培养。 (3)菌种的保藏 短期保存：固体斜面培养基上4 保存，菌种易被污染或产生变异。 长期保存：20 甘油管在冷冻箱中保藏。,平板冷凝后，皿盖上会凝结水珠，凝固后的培养基表面的湿度也比较高，将平板倒置，既可以使培养基表面的水分更好地挥发；又可以防止皿盖上的水珠落入培养基，造成污

7、染。,3分析下面培养基的配方：KH2PO4、Na2HPO4、MgSO47H2O、葡萄糖、尿素、琼脂。请回答： (1)在该培养基的配方中，为微生物的生长提供碳源和氮源的分别是_和_。 (2)想一想这种培养基对微生物是否具有选择作用？如果具有，又是如何进行选择的？_。 (3)培养基、培养皿、接种环、实验操作者的双手、空气、牛奶所采用的灭菌、消毒方法依次是() 化学消毒灼烧灭菌干热灭菌紫外线灭菌高压蒸汽灭菌巴氏消毒法 AB C D,葡萄糖 尿素,有选择作用。因为此配方中尿素是唯一氮源，因此，只有能够利用尿素的微生物才能够生长,A,【解析】碳源是提供碳元素的物质，氮源是提供氮元素的物质。所以碳源是葡萄

8、糖，氮源是尿素。绝大多数生物都能利用葡萄糖。但是，只有能合成脲酶的微生物才能分解尿素，所以这种培养基对微生物有选择作用。选择的原则是只有能够利用尿素的微生物才能够生长。培养基用高压蒸汽灭菌；培养皿能耐高温，需用干热灭菌；接种环可用灼烧灭菌达到迅速彻底的灭菌效果；实验操作者的双手可用化学药剂进行消毒，如用酒精擦拭双手；空气可用紫外线消毒；牛奶为不破坏其营养成分可采用巴氏消毒法。,三、微生物的分离与计数 1土壤中分解尿素的细菌的分离与计数 .分离分解尿素的细菌所使用的特定培养基 分离分解尿素的细菌的培养基应为选择培养基，培养基中的氮源只有尿素，理论上只有能合成脲酶的微生物才能在上面生长。其配方如下

9、：,将上述物质溶解后，用自来水定溶到1 000mL。 .统计菌落数目的方法 (1)显微镜直接计数法 原理：利用特定细菌计数板或血细胞计数板，在显微镜下计算一定容积的样品中微生物数量。 方法：用计数板计数。 缺点：不能区分死菌与活菌。,(2)间接计数法(活菌计数法) 原理：当样品的稀释度足够高时，培养基表面生长的一个菌落，来源于样品稀释液中的一个活菌，通过统计平板上的菌落数，就能推测出样品中大约含有多少活菌。 操作： a设置重复组，增强实验的说服力与准确性。 b为了保证结果准确，一般选择菌落数在30300的平板进行计数。 计算公式：每克样品中的菌株数 M，其中C代表某一稀释度下平板上生长的平均菌

10、落数，V代表涂布平板时所用的稀释液的体积(mL)，M代表稀释倍数。,2分解纤维素的微生物的分离 (1)分解纤维素的微生物的分离 实验原理 即：可根据是否产生透明圈来筛选纤维素分解菌。,实验流程 土壤取样：富含纤维素的环境 选择培养：用选择培养基培养，以增加纤维素分解菌的数量 梯度稀释 涂布平板：将样品涂布于鉴别含CR的纤维素分解菌的培养基(固体) 挑选产生透明圈的菌落：产生纤维素酶的菌落周围出现透明圈。,(2)两种刚果红染色法的比较 方法一：先培养微生物，再加入刚果红进行颜色反应，过程如下：培养基经涂布培养长出菌落覆盖质量浓度为1 mg/mL的CR溶液倒去CR溶液加入1 mol/L的NaCl溶

11、液 倒掉NaCl溶液出现透明圈。 方法二：倒平板时就加入刚果红，过程如下： 配制质量浓度为10 mg/mL的CR溶液灭菌按照每200 mL培养基加入1 mL的比例加入CR溶液混匀倒平板接种后培养出现透明圈。,4(2009年烟台模拟)可以鉴定出分解尿素的细菌的方法是() A以尿素为唯一氮源的培养基中加入酚红指示剂 B以尿素为唯一氮源的培养基中加入二苯胺试剂 C以尿素为唯一氮源的培养基中加入苏丹试剂 D以尿素为唯一氮源的培养基中加入双缩脲试剂,A,5下图为分离并统计分解纤维素的微生物的实验流程，据此回答有关问题： (1)要从富含纤维素的环境中分离纤维素分解菌，从高温热泉中寻找耐热菌，这说明_。,根

12、据目的菌株对生存环境的要求，到相应的环境中去寻找,(2)某同学根据需要，配制了纤维素分解菌的培养基如下，整个实验过程严格执行无菌操作。 如果将其中的纤维素粉换成_，菌落数_，即可说明选择培养基的作用。 (3)接种微生物最常用的是平板划线法和稀释涂布平板法，本实验宜采用_法，原因是_。,葡萄糖 明显多于选择培养基上的菌落数,稀释涂布平板平板划线法难以根据稀释体积计算每克样品中的细菌数,【解析】(1)因为纤维素分解菌与耐热菌有不同的生活习性，生活在不同的环境中，故要根据目的菌株对生存环境的要求，到相应的环境中去寻找。(2)因为葡萄糖是纤维素水解的、能被微生物直接利用的有机小分子，所以如果将其中的纤

13、维素粉换成葡萄糖，纤维素分解菌及其他细菌会生长繁殖得更快，故菌落数明显多于选择培养基。(3)因为稀释涂布平板法要将菌液进行一系列的梯度稀释，故该法可根据稀释体积计算每克样品中的细菌数，而平板划线法则不能这样，所以本实验宜采用稀释涂布平板法。,(2009年高考浙江卷)下面是有关食醋和泡菜制作的实验。请回答： (1)食醋可用大米为原料经三步发酵来制作： 第一步：大米经蒸熟、冷却后加入淀粉酶，将原料中的淀粉分解成_(填中间产物)，然后进一步分解成葡萄糖，这一过程可用_(填淀粉指示剂)来检测，因为该试剂遇淀粉呈蓝色，遇上述中间产物呈红色。,第二步：用_菌将葡萄糖转化成乙醇，这一发酵过程中，玻璃发酵瓶不

14、应完全密闭的主要原因是_。 第三步：用_菌将乙醇转化成乙酸，这一过程_氧气。 (2)泡菜发酵过程中，会产生多种酸，其中主要是_，还有少量的亚硝酸。对亚硝酸盐的定量测定可以用_法，因为亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N1萘基乙二胺偶联成_色化合物。进行样品测定时，还要取等量水进行同样的测定，目的是_。,【解析】淀粉在淀粉酶的作用下可先水解成糊精，然后再淀粉酶、糖化淀粉酶的作用下最后水解成葡萄糖；酵母菌可以进行有氧呼吸，也可以进行无氧呼吸产生乙醇；在泡菜发酵过程中，杂菌可能产生乳酸、乙酸等；醋酸杆菌在有氧条件下可以将乙醇转化成醋酸。 【答案】(1)糊精碘液(KII2溶液)酵母发酵过程中会产生大

15、量CO2，使瓶内压力升高而可能引起爆裂醋酸醋杆(醋酸杆)需要消耗 (2)乳酸(或有机酸)(光电)比色玫瑰红作为对照,(2009年高考宁夏理综卷)(1) 在大肠杆菌培养过程中，除考虑营养条件外，还要考虑_、_和渗透压等条件。由于该细菌具有体积小、结构简单、变异类型容易选择、_、_等优点，因此常作为遗传学研究的实验材料。 (2)在微生物培养操作过程中，为防止杂菌污染，需对培养基和培养皿进行_(消毒、灭菌)；操作者的双手需要进行清洗和_；静止空气中的细菌可用紫外线杀灭，其原因是紫外线能使蛋白质变性，还能_。,(3)若用稀释涂布平板法计数大肠杆菌活菌的个数，要想使所得估计值更接近实际值，除应严格操作、

16、多次重复外，还应保证待测样品稀释的_。 (4)通常，对获得的纯菌种还可以依据菌落的形状、大小等菌落特征对细菌进行初步的_。 (5)培养大肠杆菌时，在接种前需要检测培养基是否被污染。对于固体培养基应采用的检测方法是_。 (6)若用大肠杆菌进行实验，使用过的培养基及其培养物必须经过_处理后才能丢弃，以防止培养物的扩散。,【解析】本题主要考查微生物培养的综合知识。消毒一般只是消灭体表的微生物，而灭菌是杀灭所有的微生物及孢子等。观察细菌等微生物的有无通常是通过培养来观察菌落的形状、颜色等。 【答案】(1)温度酸碱度易培养生活周期短(2)灭菌消毒损伤DNA的结构(3)比例合适(4)鉴定(或分类)(5)将

17、未接种的培养基在适宜的温度下放置适宜的时间，观察培养基上是否有菌落产生(6)灭菌,消毒与灭菌的不同,(2009年高考安徽理综卷)下列是关于“检测土壤中细菌总数”实验操作的叙述，其中错误的是() A用蒸馏水配制牛肉膏蛋白胨培养基，经高温、高压灭菌后倒平板 B取104、105 、106倍的土壤稀释液和无菌水各0.1mL，分别涂布于各组平板上 C将实验组和对照组平板倒置，37 恒温培养2448小时 D确定对照组无菌后，选择菌落数在300以上的实验组平板进行计数,【解析】配制培养基时要用蒸馏水，而不能用自来水，防止杂菌污染；培养微生物时要选择适宜的温度37 ，持续时间2448小时；土壤中微生物的量相对

18、稳定，由于实验原因，很容易引起数量的剧烈变化，所以要选择30300左右进行计数。 【答案】D,1(2009年高考重庆理综卷)下列有关大肠杆菌的叙述，正确的是() A大肠杆菌以复制方式进行繁殖，其拟核是一个环状DNA分子 B在含葡萄糖和乳糖的培养基上，大肠杆菌首先利用乳糖作碳源 C用大肠杆菌工程菌生产干扰素时，应及时添加核酸等生长因子 D处于对数期的大肠杆菌，常作为生产用的菌种和科研的材料,【解析】大肠杆菌以二分裂的方式进行繁殖，其拟核是一个大型环状DNA分子。对大肠杆菌来说，分解葡萄糖的酶是组成酶，分解乳糖的酶是诱导酶，在葡萄糖和乳糖共同存在时，大肠杆菌只利用葡萄糖。用大肠杆菌工程菌生产干扰素

19、时，应及时添加氨基酸等生长因子。处于对数期的大肠杆菌，代谢旺盛，菌体的形态和生理特性较稳定，常作为生产用的菌种和科研材料。 【答案】D,2(2009年高考四川理综卷)下列关于几种微生物的营养代谢和生长繁殖的描述，正确的是() A根瘤菌通过生物固氮，制造了含氮养料和含碳有机物 B接种到培养基上的青霉菌，进入对数期能大量积累青霉素 C培养液中溶氧量的变化，会影响酵母菌的生长繁殖和代谢途径 D用32P标记的噬菌体感染细菌，在新形成的噬菌体中都能检测到 32P,【解析】根瘤菌通过生物固氮，制造了植物可利用的含氮无机物NH3，但不能制造含碳有机物。接种到培养基上的青霉菌，稳定期能大量积累青霉素。噬菌体只有一个DNA分子，用32P标记噬菌体后，在细菌内繁殖，因半保留复制，子一代均含32P，但从子二代开始将出现不含3