4月全国自考餐饮经济学导论试题及答案解析

1、精品自学考试资料推荐全国 2018 年 4 月高等教育自学考试餐饮经济学导论试题课程代码： 00985第一部分选择题 (共 25 分 )一、单项选择题(本大题共20 小题，每小题1 分，共 20 分 )在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1.餐饮服务劳动典型的特征是（）a. 提供实物产品b. 提供有用效果c.提供实物产品和有用效果相结合d. 有时只提供实物产品，有时只提供有用效果2.餐饮业与农业之间最基础的联系渠道是（）a. 农产品b.劳务c.生产技术d.价格3.直接决定餐饮业最终产品价格的是（）a. 农产品价格b.工业品价

2、格c.劳动力价格d.餐饮设施价格4.旅游是一种基于自然的旅游活动，其核心是（）a. 观赏b. 开发c.保护d.利用5.餐饮市场机制的自然协调组织能力，是各种餐饮市场要素相互之间存在的自然运动产生的结果，这指的是它所具有的（）a. 客观性b. 内在性c.制约性d.动态性6.现代餐饮需求产生的前提条件是（）a. 人们可支配收入的提高b. 生活节奏的加快c.饮食欲望d. 现代食品工业的建立7.一般地来说，低档餐饮产品的需求收入弹性系数（）a. 大于 1b. 小于 1c.等于 1d.等于零8.对于具有代替性的餐饮产品而言，其餐饮需求的交叉弹性系数（）a. 大于零b. 等于零c.小于零d.不确定9.在供

3、给和需求均增加时， （）a. 均衡价格必然提高，均衡数量必然增加b. 均衡价格必然提高，均衡数量的变动不确定c.均衡价格的变动不确定，均衡数量必然增加d. 均衡价格和均衡数量的变动都不确定1精品自学考试资料推荐10.餐饮消费者在餐饮需求方面的差异决定了餐饮市场的（）a. 多样性b. 地域性c.广泛性d.波动性11.影响餐饮市场竞争结构状况的首要因素是（）a. 餐饮市场集中度b. 餐饮产品的差异化c.餐饮市场进入和退出壁垒d. 反不正当竞争的法律法规12.餐饮企业在开拓市场时追求的终极目标是（）a. 提高餐饮市场占有率b.提高餐饮经营效益c.扩大餐饮企业经营规模d.增加餐饮产品产量13.属于针对

4、同行业竞争企业的定价行为所采取的定价方法是（）a. 成本加成定价法b. 同价策略c.区分需求定价法d. 目标收益定价法14.一般而言，“业态”是指（）a. 企业的经营范围b. 企业的经营方式c.企业的经营形态d. 企业的经营领域15.餐饮产品本身的功能是餐饮产品的（）a. 核心部分b. 形式部分c.边缘部分d. 延伸部分16.与一般商品不同， 多数菜肴有形商品具有下列哪一项所指的“三位一体” 统一性？（）a. 生产、交换与分配b.生产、交换与消费c.生产、分配与消费d.交换、分配与消费17.在餐饮产品生命周期的成熟期中，餐饮企业之间的竞争重点主要体现在下列哪个方面？（）a. 促销b. 产品差异

5、化c.价格d.新产品开发18.餐饮企业采用引进产品策略，（）a. 一般需要较强的产品开发技术实力b. 能够尽快缩短与领先者的距离c.可能会有一定的风险d. 不必要推出以往在本地或本企业内从未出现过的餐饮产品与服务19.中国烹饪协会是（）a. 我国管理餐饮业的政府机构b. 我国餐饮行业的管理组织c.我国烹饪研究的最高机构d. 全国性餐饮业的经济联合体20.日本餐饮业在发展初期存在的最严重问题是（）a. 人员素质低下b. 原料来源匮乏c.餐馆菜品陈旧d. 市场容量狭小二、多项选择题(本大题共5 小题，每小题1 分，共 5 分 )在每小题列出的五个备选项中有二至五个是符合题目要求的，请将其代码填写在

6、题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。21.餐饮经济交往与交易关系包含（）2精品自学考试资料推荐a. 文化的享受b. 信息的交流c.情感的沟通d.利益的明确e.商品的交易22.餐饮业属于（）a. 第三产业b. 第二产业c.劳动密集型产业d.技术密集型产业e.第一产业23.如果餐饮需求缺乏弹性，其餐饮需求曲线上的斜率较小，在实际中表现为：如果餐饮产品价格下跌，则（）a. 餐饮产品的需求量将增加b. 餐饮产品的需求量将下降c.餐饮产品的需求量增加的百分比小于价格下跌的百分比d. 餐饮产品的需求量下降的百分比大于价格下跌的百分比e.总收益减少24.对餐饮业业态变化具有决定性作用的因素有（）a.

7、 经济发展水平b. 消费者生活方式和就餐习惯的变化c.气候的变化d. 科技的发展e.企业之间的竞争25.餐饮产品开发与创新的策略主要有（）a. 仿制产品策略b. 抢先开发策略c.品牌策略d. 改进产品策略e.引进产品策略第二部分非选择题 (共 75 分)三、填空题 (本大题共10 小题，每小题1 分，共 10 分 )请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。26. 每一门学科都有自己的核心概念，经济学的核心概念是稀缺，餐饮经济学的核心概念是。27.餐饮业在国民经济中的主要作用有：；推动国民经济发展；扩大内需、拉动市场潜在消费；提高人民生活水平；带动相关产业发展。28.餐饮业和旅游业的产

8、业关联方式是。29.餐饮需求的产生和变化受多种因素制约与影响，但对餐饮需求具有决定性影响的因素是和人们的收入状况。30.餐饮产品的特殊性决定了餐饮供给的特殊性，餐饮供给的特殊性表现为：餐饮供给不能用产品数量的累加来测度；餐饮消费者到餐饮产品生产地消费；对调节餐饮供需矛盾无意义。31.常用的餐饮市场预测方法有定性分析和两种。32.消费需求的多层次、差异化、是业态创新的基础和前提。33.餐饮产品的生命周期包括产品的投入期、成熟期和衰退期四个阶段。34.餐饮行业管理的手段有行政、法律三种基本手段。35.日本餐饮业主要呈现以下特点：餐饮口味趋向于同一化和简单化；西化倾向突出；餐厅规模与我国比。3精品自学考试资料推荐四、名词解释题(本大题共5 小题，每小题3 分，共 15 分 )36.餐饮业的服务业性质37.餐饮设施38.餐饮需求交叉弹性39.餐饮市场调查40.广义的餐饮产品五、简答题 (本大题共5 小题，每小题6 分，共 30 分 )41.简述餐饮企业实施绿色餐饮的步骤。42.简述餐饮需求量与价格呈现反方向变化的原因。43.简述餐饮市场竞争中