山楂苹果复合果冻研制开题报告.ppt_第1页
山楂苹果复合果冻研制开题报告.ppt_第2页
山楂苹果复合果冻研制开题报告.ppt_第3页
山楂苹果复合果冻研制开题报告.ppt_第4页
山楂苹果复合果冻研制开题报告.ppt_第5页
已阅读5页，还剩5页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

1、山楂、苹果复合果冻的研制,姓 名：文 薇 指导教师: 唐 彦 君 所在学院: 食品学院 专 业: 食品质量与安全,课题来源,本课题是黑龙江八一农垦大学食品学院自选课题。,市场主要复合果冻的概述,果冻是以其外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑，清甜滋润而深受妇女儿童的喜爱，在全世界有着很大的市场需求。 果冻也是一种低热能高膳食纤维的健康食品，据调查显示，我国不少城市居民饮食中肉类、蛋白质和脂肪摄入量远超过全国平均水平，接近发达国家水平，这种“高蛋白、高脂肪”饮食结构易引致心脑血管病、肠胃不适症、肥胖症等，而果冻中丰富的膳食纤维对预防以上“现代文明病”有积极意义。 果冻分为果汁、果肉、果味三种类型，其中果

2、肉型果冻市场品种单一，其畅销对象大多是妇女儿童，因此我决定研制出以苹果、具抗衰老作用的山楂为主要原料的复合型果冻，以满足各种人群体的营养需要。,山楂营养丰富，几乎含有水果的所有营养成分，特别是有机酸和维生素C的含量较高。 山楂酸甜可口，适合生食，又适合加工成山楂片、山楂酒等。 山楂的药用价值较高，山楂能健脾胃、助消化、治疗高血压等疾病，所以长期以来，它是我国人民喜爱的一种果品。,山楂的保健功能,苹果的保健功能,苹果是蔷薇科落叶乔木的果实。其质棉，味甜带酸，有水果之王的美誉。苹果不仅营养价值高，而且具有保健功效。苹果能生津止渴。补脾止泻，补脑润肺，解暑除烦，醒酒等功效。主治津伤口渴，脾虚中气不足

3、，精神疲倦，记忆力下降，不思饮食，脘闷纳呆、暑热心烦、咳嗽、盗汗等病症。苹果含丰富的维生素及胡萝卜素、纤维素、苹果酸、烟酸，还含糖类、脂肪、蛋白质、果胶、磷、钙、铁、钾、锌。,山楂苹果复合果冻生产工艺,材 料 ：山楂；苹果 试 剂 :绵白糖、氯化钾、明胶等 仪器与设备 :DS-1高速组织捣碎机，电冰箱，制冰机，HH-1数显恒温水浴锅，电炉，KDM型可调控温电热套，药匙，试管夹，100目滤布，滤纸，2根玻璃棒，分析天平，8个500ml烧杯，1个50ml烧杯，100ml量筒，150个一次性杯子，温度计，水果刀，铁架台，石棉网，漏斗。,工艺流程,原料预处理,调配、浓缩,罐装、杀菌,混合、捣碎,冷却,糖胶干混,溶胶、煮胶,成品,最佳生产配方的确定,为了确定果冻品质的最佳生产配方，根据预试验结果，设计正交试验9(3)经过单因素试验，可以得到各因素的最佳值，根据这些最佳值来确定每个因素的最佳使用范围进行正交试验。,研究计划进度,第一阶段：开题准备2011年11月01日-2011年11月30日 第二阶段：实验实施阶段 2011年12月01

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 课件下载

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论