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文档简介

第五章 酒吧服务 学习目标： 1、了解酒吧的分类 2、掌握酒吧各种器具的用途 3、掌握常见鸡尾酒的调制方法 4、熟悉酒吧服务内容,第一节 酒吧服务 一、酒吧（Bar、pub）定义 直接或间接为宾客提供酒水和饮料，以盈利为目的的餐饮设施和经济实体。,二、酒吧的分类 1、主酒吧 客人直接面对调酒师坐在酒吧台前。 2、酒廊 只提供饮料和小食品，不提供主食。有大堂酒吧和音乐厅。 3、服务酒吧 4、宴会酒吧,三、酒吧常用器具设备 1、玻璃器皿 2、其他器皿,开瓶器,冰桶,3、制冷设备 电冰箱、立式冷柜、制冰机、碎冰机、生啤机,4、清洗设备：洗杯机 5、其他常用设备：搅拌机、果汁机、咖啡机,四。酒吧的组织结构 1、酒吧的组织结构 2、酒吧人员构成（根据酒吧的数量大小决定）,第二节 鸡尾酒调制 鸡尾酒以朗姆酒、威士忌或者其他烈性酒为基酒，或者以葡萄酒为基酒，再配以其他材料，如汁、鸡蛋、比特酒、糖等，以搅拌法或者摇荡法调制而成，最后以柠檬片或薄荷片装饰。 鸡尾酒由基酒、辅料、配料和装饰物组成。,二、鸡尾酒调制方法 1、兑和法 2、调和法 3、摇和法 4、搅和法,三、调酒器具,四、常见鸡尾酒的配制 1、红粉佳人（Pink Lady） 2、百万富翁（Million

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