第7章.营养与消化.ppt

1、第七章 营养与消化,一、营养 二、人的消化系统及其功能 三、动物对食物的消化、脊椎动物消化系统的结构功能对食物的适应。 重点: 人体所需营养素的种类 与主要作用,主要消化器官 胃与小肠的结构与功能.,1、营养素,营养是指人体摄入、消化、吸收和利用食物的营养成分，维持生长发育、组织更新和良好的健康状态的动态过程。 营养素(nutrient)食物中能够被人体消化吸收和利用的物质，即具有营养功能的物质。这些物质具有构成组织、供给能量的功能。,一、营养,营养素及其来源、功能,必需的营养素：水、糖类、蛋白质、脂类、维生素和矿物质等六类。,2、营养与人体健康的关系,1）营养与生长发育2）营养与智力3）营养

2、与美容、延缓衰老4）营养与免疫,膳食结构类型,动物性食物为主 ：三高一低 （高热能、高脂肪、高蛋白、低纤维 ），引起的疾病，欧美等发达国家为 代表。 植物性食物为主 ：蛋白质和脂肪的数量均较低，蛋白质质量也较差，某些矿物质和维生素常显不足，易患营养缺乏病，部分发展中国家为代表。 动、植物性食物摄取比较均衡,中国新八条膳食指南。即：食物多样、谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；常吃奶类、豆类或其制品；经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；食量和体力活动要平衡，保持适宜体重；吃清淡少盐的膳食；如饮酒应限量；吃清洁卫生、不变质的食物。,膳食结构金字塔方案,食物按人均计。每日粮豆类摄取量为40050

3、0克，粮与豆之比为10：1；蔬菜、水果摄取量300400克，蔬菜与水果之比为8：1；奶及奶制品摄取量为200300克；肉、鱼、蛋为100200克。按重量堆砌恰似金字塔，塔尖为适量油、盐、糖。,适量,油、盐、糖,肉、鱼、蛋,100200克,奶及奶制品,200300克,蔬菜、水果,300400克,粮、豆,400 500克,二、人的消化系统及其功能,异营生物的营养作用食物摄取、消化作用、营养吸收、利用和排遗。 消化（digestion)：把摄入的食物经机械作用粉碎和化学作用分解，形成易于被吸收的小分子化合物的过程。 淀粉、糖原 单糖 脂肪 甘油、脂肪酸 蛋白质 氨基酸 核酸 核苷酸,消化系统,口腔

4、咽 食管 胃 小肠十二指肠、空肠、回肠 大肠 肛门,唾液腺 肝脏 胰腺 胃腺 肠腺,（一）消化系统的组成,口腔：牙齿咀嚼、舌味觉 唾液腺（腮腺、舌下腺、颌下腺）分泌唾液淀粉酶：淀粉 麦芽糖 作用：主要是物理消化和淀粉的初步消化。,食管是肌肉管道，通过反复收缩和舒张，可以将食物挤压至胃,食物通道。 进食时咽喉上下运动控制食管和气管的交替开通,咽：吞咽，食物、气体通道。,胃:贲门部、胃底、胃体和幽门部,功能：贮存、消化、吸收 胃的位置 ： 胃大部位于左季肋部，小部在腹上区。,胃酸（HCl)：杀灭细菌、进一步促进胰液、肠 液、胆汁的排放 分泌 胃蛋白酶原 胃蛋白酶(蛋白分解为多肽） 黏液：保护胃壁细

5、胞 内因子：一种糖蛋白，促进维生素B12的吸收。 吸收:水、酒精 蠕动对食物进行物理性消化,形成酸性糜食挤入十二指肠。食物在胃中停留3-4小时。,小肠,消化食物与吸收营养素的主要器官。,小肠内有多种消化液 肠液 胰腺分泌胰液,含有碳酸氢盐中和胃酸，还多种消化 酶。 肝脏分泌的胆汁，乳化脂肪。,小肠上接幽门，下与盲肠相接，长57m，是消化道中最长的部分, 可分为十二指肠、空肠和回肠。食迷糜从胃幽门到大肠需几小时。,小肠的巨大吸收面积有利于提高吸收效率。小肠的皱襞、小肠绒毛、微绒毛，使小肠的总吸收面积比肠管内表面积大600倍。,大肠,大肠包括：盲肠和阑尾、结肠（升结肠、横结肠、降结肠和乙状结肠）、

6、直肠。 长约1.5m。 大肠有缓慢的混合性 运动、集团运动。 大肠的功能： 吸收水份、电解质 部分维生素；形成粪便,消化系统（食物消化）,唾液,胃液,胆汁,胰液,肠液,淀粉酶 麦芽糖酶 蛋白酶 肽酶 脂肪酶,+,+,+,+,+,+,+,+,+,+,消化液的作用（后面详细介绍）,消化腺 消化液 消化酶 流入部位 消化的食物 消化后的产物,唾液腺 胃腺 肝脏 胰腺 肠腺,唾液 胃液 胆汁 胰液 肠液,淀粉酶 蛋白酶 无 淀粉酶 蛋白酶 脂肪酶 胰DNA酶 胰RNA酶,口腔 胃 小肠,淀粉 蛋白质 淀粉 蛋白质 脂肪 DNA RNA,初步消化（麦芽糖） 初步消化（多肽）,葡萄糖 氨基酸 甘油+脂肪酸

7、 核苷酸 核苷酸,（二）消化液的成分及作用,1.唾液成分：淀粉酶、粘蛋白、溶菌酶及少量钠、钾、氯离子等。作用：湿润及溶解食物淀粉酶可水解淀粉清洁保护口腔,2.胃 液,（1）胃粘膜的分区 单胃动物粘膜区分为贲门腺区、胃底腺区、幽门腺区。 胃底腺区的腺细胞有三类： 主细胞 分泌胃蛋白酶、凝乳酶和脂肪酶； 壁细胞 分泌盐酸和“内因子” ； 黏液细胞 分泌黏液和少量胃蛋白酶原。 幽门腺区的G细胞，能分泌促胃液素，可促进 胃液分泌。,胃液是胃粘膜各腺体所分泌的混合物，为无色透明、常有粘丝的酸性液体，纯净胃液的pH一般为0.51.5，分泌旺盛时为1或低于1。,（2）胃液及其分泌 盐酸 提供酸性环境，激活胃

8、蛋白酶原； 使蛋白质膨胀变性，便于被胃蛋白酶消化； 杀菌作用； 盐酸进入小肠后，可促进胰液和胆汁分泌和胆囊收缩。 在小肠中维持酸性环境，有利金属离子的吸收，如：Ca2+、Fe2+。,胃消化酶 胃蛋白酶 盐酸激活胃蛋白酶后，又可激活其他胃蛋白酶原。适宜环境约为pH=2，在低于pH6的酸性环境中也具活性，pH6时失活。 凝乳酶 哺乳期幼畜的胃液内含量较高。刚分泌的凝乳酶无活性，需酸性环境激活。 胃脂肪酶 在肉食动物胃液中含少量丁酸甘油酯酶。 脂肪甘油+脂肪酸。,内因子 来自壁细胞与VB12结合复合物，有利吸收。内因子缺乏时，红细胞生成恶性贫血。 黏液 成分：黏液蛋白（粘滞性、形成凝胶） 粘液的机能

9、： 凝胶保护层，润滑食物，抗机械损伤。 中和、缓冲作用，降低氢离子在粘液层中的扩散速度。,3.胰液,（1）胰液的性质和机能 胰液是无色透明的碱性液体，pH约为7.2-8.4。 胰液含水分约90%，电解质、酶和有机物约占10%。 胰液的主要机能： 1. 分泌HCO3-，在小肠内中和酸性食糜。 2. 消化酶在肠内消化碳水化合物、脂肪和蛋白质。 3. 杂食和草食动物的胰液含有大量液体和缓冲物， 供大肠微生物利用，作用与反刍动物的唾液相似。,（2）胰消化酶的分泌及其作用 1. 胰蛋白酶 胰蛋白酶原经肠激酶或自动催化激活。 由于胰腺含有胰蛋白酶抑制物，酶原在腺体内始终处于不活动状态，所以不会消化胰腺自身

10、组织。 糜蛋白酶原和羧肽酶原都被胰蛋白酶所激活。胰蛋白酶与糜蛋白酶作用 催化蛋白质为多肽和氨基酸 2. 胰脂肪酶 脂肪脂肪酸 + 甘油一酯 3. 胰淀粉酶 对生熟淀粉都有作用 4.其他酶 麦芽糖酶、蔗糖酶、乳糖酶等双糖酶以及核酸酶。核酸酶包括核糖核酸酶和脱氧核糖核酸酶，将其降解为单核苷酸。,4.胆 汁,胆汁在肝内生成。 （1）胆汁及其成分 胆汁为具有强烈苦味、带粘性的酸性或微碱性有色液体（pH5.9-7.8）。 成分：胆色素、胆盐（主要）、胆固醇、卵磷脂、多种无机盐 肝胆汁：刚从肝脏分泌出来的胆汁。 胆囊胆汁：在胆囊储存后，部分水分和某些溶解物被胆囊壁吸收，同时胆囊还分泌粘液混入。 （2）胆汁

11、的排出 消化期：50%排出，50%贮存于胆囊。 消化间期：100%贮存于胆囊。 马等无胆囊动物：连续排出。,（3）胆汁的消化作用： 胆汁酸是胰脂肪酶的辅酶，能增强胰脂肪酶的活性； 胆汁乳化脂肪，增大表 面积，有利于脂肪酶的消化作用； 胆汁酸与脂肪酸结合成水溶性复合物，促进脂肪酸的吸收；维持肠内适宜pH； 促进脂溶性维生素A、D、E、K的吸收； 刺激小肠的运动； 参与胆固醇的合成、排泄及胆汁酸的形成等； 参与部分代谢产物的排泄； 刺激胆汁的分泌。,5.小 肠 液,小肠液是无色或灰黄色的碱性的液体。 组成：水、消化酶（肠激酶 、蔗糖酶、乳糖酶、肠淀粉酶、肠脂肪酶）、黏液、矿物质、悬浮颗粒（由脱落上

12、皮、胆固醇结晶等组成）。 生理作用 肠激酶 存在十二指肠和空肠上部， 活化胰蛋白酶原。 肠肽酶 多肽氨基酸 肠脂肪酶 补充胰脂肪酶的作用。 脂肪 甘油 + 脂肪酸 淀粉酶 分解淀粉麦芽糖 双糖酶：有蔗糖酶、麦芽糖酶、异麦芽糖酶和乳糖酶，将双糖分解为单糖。 分解产物：葡萄糖、果糖和半乳糖。 碳酸氢盐 电解质包括： K+ 、Na+、 HCO3-和Cl- 等， HCO3-可稳定环境、保护黏膜。,吸收：饲料经消化后，其分解产物通过肠道上皮细胞进入血液和淋巴的过程。 口腔和食道 不吸收物质。 胃：单胃动物，胃内容物如蛋白质、脂肪和糖的分解还很不完全，不易被吸收。 小肠： 是吸收养分的主要部位。 大肠： 肉食动物： 主要吸收水分、气体和盐类，吸收有机养分的作用很有限。 草食动物和猪： 盲肠及结肠中，进行强烈的消化作用，吸收所消化的营养物质。,（三）吸收,食物消化吸收示意图(简单）,唾液腺,口腔,咽,食道,胃腺 胃,胰 肠腺,小肠 大肠,消 化 系 统,肝 胆,胃,肛门,食物消化吸收示意图,三、动物对食物的消化、脊椎动物消化系统的结构功能对食物的适应。,动物对食物的消化 胞内消化：单细胞原生生物。