学前儿童的营养需要课件

1、学前儿童的营养需要,学 前 儿 童 的营 养 需 要,学前儿童的营养需要,能量的需要,热能：人体维持生命、进行活动和保证正常生理功能均需一定的能量。 食物中能产热的营养素主要是蛋白质、脂肪和碳水化合物，在体内每克能产生并供应机体消耗的热能分别是4kcal、9kcal、4kcal。,学前儿童的营养需要,人体的能量消耗,1.基础代谢 指人体在清醒、静卧、空腹情况下，于18-25环境中，维持基本生命活动所需的最低能量。 基础代谢率：单位时间内人体每平方米体表面积所消耗的基础代谢热能。 2.食物特殊动力作用 3.生活活动 4.生长发育 5.排泄的损失,学前儿童的营养需要,能量的主要来源,碳水化合物是热

2、能的主要来源 碳水化合物在体内分解成葡萄糖，葡萄糖氧化释放出能量，供应人体需要，尤其是神经系统完全由葡萄糖来供应。 学前儿童膳食中碳水化合物的热能应占总热能的55%60%,学前儿童的营养需要,蛋白质的需要,蛋白质是生命的基础、与人体的生长发育及健康有着非常密切的关系。 Pr的组成和分类 Pr属一大类有机物质：碳、氢、氧、氮及硫。而且Pr是人体氮的唯一来源。 Pr的含氮量平均约为16%，每克氮相当于6.25g蛋白质，则 样品中蛋白质的百分含量(g%)=每克样品中含氮量（g）*6.25*100%,学前儿童的营养需要,Pr的基本单位氨基酸,氨基酸按一定的排列顺序由肽键连接，由其排列顺序的不同，空间结

3、构的异同，构成了无数种功能各异的蛋白质。 必需氨基酸：人体内不能自行合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得 非必须氨基酸：人体可以自身合成，不一定需要从食物中直接提供,学前儿童的营养需要,蛋白质的分类,1.完全蛋白质：必须氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，并能促进儿童生长发育。如乳类中的酪蛋白、蛋类的软白蛋白。 2.半完全蛋白质：必须氨基酸种类齐全，但有的数量不足、比例不适当，可以维持生命，但不能促进生长发育。如小麦中的麦胶蛋白 3.不完全蛋白质：必需氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进生长发育。如玉米的玉米胶蛋白。,学前儿童的营养需要,Pr生理功能

4、,1.构成和修补人体组织 2.调节生理功能 3.提供热能,学前儿童的营养需要,必须氨基酸的需要量及需要量模式,氨基酸模式 ：机体在蛋白质的代谢过程中，对每种必须氨基酸的需要和利用都处于一定的范围之内，某一种氨基酸过多或过少会影响另一种氨基酸的利用。为了满足蛋白质合成的要求，各种必须氨基酸之间应有一个适宜的比例。 凡蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式接近的食物，其必须氨基酸在体内的利用率就高，这些蛋白质称为优质蛋白质。,学前儿童的营养需要,当食物中任何一种必需氨基酸缺乏或过量，可造成体内氨基酸的不平衡，使其他氨基酸不能被利用，影响蛋白质的合成。因此，在饮食中提倡食物多样化，将多种食物混合食用

5、，使必需氨基酸互相补充，使其模式更接近人体的需要，以提高蛋白质的营养价值，这种现象称为“蛋白质的互补作用”。一般讲，鱼肉奶蛋等动物蛋白质的氨基酸模式与人类接近，因此，营养价值也较高，被称为完全蛋白，植物性蛋白质的氨基酸与人类较远，营养价值较低，谷类蛋白质缺少赖氨酸、色氨酸，影响了其营养价值，我们称之为限制氨基酸（CAA）。将大豆与谷类混合使用时，两者有较好的互补作用，这也是改善蛋白质营养价值的较好方法，所以人们也把大豆定为优质蛋白，这种互补作用应同时摄入，或不能超过5个小时。,学前儿童的营养需要,Pr的代谢更新,1.一般代谢的三个途径： 一部分存在组织内的氨基酸，可能再次被利用于合成新的蛋白质

6、 一部分氨基酸进行分解代谢 一部分氨基酸用于合成新的含氮化合物,学前儿童的营养需要,氮平衡,氮平衡是指氮的摄入量与排出量之间的平衡状态。测定每时摄入氮的量和排除氮的量，并比较两者的比例关系，以及体内组织蛋白代谢状况的实验称为氮平衡，包括氮的总平衡，氮的正平衡和氮的负平衡三种情况。,学前儿童的营养需要,1，氮平衡.摄入氮等于排出氮叫做总氮平衡.表明体内蛋白质的合成量和分解量处于动态平衡.一般营养正常的健康成年人就属于这种情况. 2，正氮平衡.摄入氮大于排出氮叫做正氮平衡.表明体内蛋白质的合成量大于分解量。如生长期的儿童少年，孕妇等所以，在这些人的饮食中，应该尽量多给些含蛋白质丰富的食物. 3，负

7、氮平衡.摄入氮小于排出氮叫做负氮平衡，即由食氮量少于排泄物中的氮量。表明体内蛋白质的合成量小于分解量.如慢性消耗性疾病，组织创伤和饥饿，蛋白质摄入不足，就会导致身体消瘦，对疾病的抵抗力降低，患者的伤口难以愈合等.,学前儿童的营养需要,食物蛋白质消化率,是反映食物蛋白质在消化道内被分解和吸收的程度的一项指标;是指在消化道内被吸收的蛋白质占摄入蛋白质的百分数;是评价食物蛋白质营养价值的生物学方法之一. 蛋白质消化率越高表明该蛋白质被机体消化利用的程度越高，营养价值也越高,学前儿童的营养需要,蛋白质的利用率,指从不同角度反应蛋白质被利用的程度。 蛋白质的生物价：反应食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标。 生物价越高，表明被机体利用的程度越高。,学前儿童的营养需要,Pr的食物来源,蛋白质食物是人体重要的营养物质，保证优质蛋白质的补给是关系到身体健康的重要问题，怎样选用蛋白质才既经济又能保证营养呢？ 首先，要保证有足够数量和质量的蛋白质食物一般地讲，一个成年人每天摄入60g80g蛋白质，基本上已能满足需要,学前儿