第一节　合理选择饮食.ppt

1、第二章 促进 身心健康,第一节合理选择饮食,讨论交流：,基本营养物质：,糖类、蛋白质、油脂、维生素、无机盐、水、微量元素,主食有粗有细，副食有荤有素;既要有动物性食品和豆制品，也要有较多的蔬菜，还要经常吃些水果，这样才能构成合理营养，合理膳食要素。,水,一、认识水在人体中的作用,1、水是人体细胞的重要组成部分。（约占2/3）,2、水是一种很好的溶剂。,3、水是人体内反应的介质和反应物。,4、水在人体能调节体温。,注：每天摄取水最适当的量约是2.5-4升,书本P29 思考与交流,二、食物的酸碱性,食物,体内代谢 产物的性质,酸性食物,碱性食物,食物的酸碱性是按食物在体内代谢最终产物的性质来分类，

2、是指食物的成酸性或成碱性。,注意：食物的酸碱性与化学上的酸碱性不同，与人体味觉上的感觉也不同。,酸性食物,食物的组成成分在人体内代谢后生成酸性物质，使体液呈弱酸性。这类食物在生理上称为酸性食物，习惯上称为酸性食物。如含蛋白质丰富的食物，经过人体内消化、吸收后，最后氧化成酸，所以多属于酸性食物。,某些元素在体内代谢的最终产物：,碱性食物,食物的组成成分在人体内代谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱性。这类食物在生理上称为碱性食物。习惯上称为碱性食物。如某些蔬菜和水果多含钾、钠、钙、镁等盐类，多属于碱性食物。,书本P30 资料卡片,思考：为什么人们需要通过食物来调控血液的pH值？,1）人的体液有严格的酸

3、碱性要求；如血液pH=7.357.45,2）人体内存在重要的酸碱平衡：,CO2+H2O H2CO3 HCO3-,OH-,H+,H2PO4- HPO42-,H+,OH-,我国居民长期摄入的蔬菜、水果等碱性食物偏少，尿液偏酸性，如不注意控制酸性食物的摄入会导致“多酸症”而引起人体缺钙，血液黏度增大。,三、安全使用食品添加剂,1.概念：为了改善食物的色、香、味，或补充食品在加工过程中失去的营养成份防止食品变质而在食物中加入的一些天然的或化学合成的物质称为食品添加剂。 如：食盐、酱油、醋、味精等 2.分类： 食品添加剂,着色剂,调味剂,防腐剂,营养强化剂,改善食品的外观,增添食品的味道,防止食品腐烂变

4、质,增加食品营养,一些常用的食品添加剂,课堂练习,1、下列说法错误的是（ ） A、水在人体中作为反应介质 B、水能调节人体的体温 C、水在人体内是一种很好的溶剂 D、水不能经过食物代谢产生,D,2、下列食物属于碱性食物的是（ ） A、面包 B、海带 C、大米 D、鸡蛋,B,3、长期食用下列食物，可能引起人体酸中毒的是( ) A、鱿鱼干 B、菠菜 C、苹果 D、西瓜,A,B,4.有关柠檬的说法中错误的是（ ） A:柠檬是具有酸味的食物 B:柠檬是酸性食物 C:柠檬是碱性食物 D:柠檬在人体内彻底氧化后，剩下 碱性的钾盐,5、下列有关食品添加剂的说法中错误的是（ ） A、食品添加剂可改善食品的色、

5、香、味 B、食品添加剂可补充食品的营养成分 C、食品添加剂可延长食品的储存时间 D、食品添加剂都是有益于人体健康的,D,6、饮料中柠檬酸是（ ） A、着色剂 B、调味剂 C、防腐剂 D、营养强化剂,B,7.下列食品添加剂与类别对应的是（ ）,B,A.着色剂苯甲酸钠 B.营养强化剂食盐加碘 C.调味剂亚硝酸盐 D.防腐剂味精,说说化学中的防腐剂 一、什么是防腐剂 防腐剂是用于保持食品原有品质和营养价值为目的食品添加剂，它能抑制微生物的生长繁殖，防止食品腐败变质而延长保质期。 二、防腐剂的防腐原理是什么 防腐剂的防腐原理大致有如下3种：一是干扰微生物的酶系，破坏其正常的新陈代谢，抑制酶的活性；二是

6、使微生物的蛋白质凝固和变性，干扰其生存和繁殖；三是改变细胞浆膜的渗透性，抑制其体内的酶类和代谢产物产物的排除，导致其失活。,三、常见的化学防腐剂有哪些 1苯甲酸（C6H5COOH）及其盐类 防腐机理：苯甲酸钠（C6H5COONa）亲油性大，易穿透细胞膜进入细胞体内，干扰细胞膜的通透性，抑制细胞膜对氨基酸的吸收，并抑制细胞的呼吸酶系的活性，从而达到防腐的目的。其防腐最佳PH为2.54.0，在PH=5.0以上的产品中，杀菌效果不是很理想。因为其安全性只相当于山梨酸钾（CH3CH=CHCH=CHCOOK）的,日本已全面取缔其在食品中的应用。 2山梨酸（CH3CH=CHCH=CHCOOH）及其盐（常见

7、：山梨酸钾）类 防腐机理：主要是通过抑制微生物体内的脱氢酶系统，从而达到抑制微生物和起到防腐的作用。对细菌、霉菌、酵母菌均有抑制作用。防腐效果明显高于苯甲酸类，是苯甲酸盐的5-10倍。产品毒性低，相当于食盐的一半。其防腐效果随PH的升高而减弱，PH3时防腐效果最佳。PH值达到6时仍有抑菌能力，但最低浓度不能低于0.2%。毒性比尼泊金酯(C8H8O3)还要小。在我国可用于酱油、醋、面酱类，饮料、果酱类等中。,3 脱氢乙酸（C8H7O4H）及钠盐类 防腐机理：对食品中的细菌、霉菌、酵母菌的生长有着较强抑制作用。广泛用于肉类、鱼类、蔬菜、水果、饮料类、糕点类等的防腐保鲜。脱氢乙酸及其钠盐对光和热稳定

8、，在水溶液中降解为醋酸，对人体无毒。,4尼泊金酯 (C8H8O3)类（即对羟基苯甲酸酯类） 防腐机理是：破坏微生物的细胞膜，使细胞内的蛋白质变性，并能抑制细胞的呼吸酶系的活性。尼泊金酯的抗菌活性成分主要是分子态起作用，由于其分子中内的羟基已被酯化，不再电离，PH值为8时仍有60%的分子存在。因此尼泊金酯在PH为48时的范围内均有良好的效果。不随PH值的变化而变化，性能稳定且毒性低于苯甲酸。是一种广谱型防腐剂。,练一练,下列有机实验操作或叙述中正确的是 （填写代号）。 A用银氨溶液检验某病人是否患糖尿病 B乙酸乙酯中的少量乙酸可用饱和碳酸钠溶液除去 C蔗糖水解时应用浓硫酸作催化剂 D在鸡蛋白溶液中滴入浓硝酸，微热会产生黄色物质 E在植物油中滴入溴水，溴水会褪色 F用盐析法分离油脂皂化反应的产物 G在酒精中加新制生石灰后蒸馏制无水酒精 H制酚醛树脂时，应将温度计插入水浴中,某学生进行蔗糖水解实验，并检验水解产物中是否含有葡萄糖。该生拟定如下操作： A取一只试管制取Cu(OH)2沉淀备用；B再加入3ml5mlH2SO4；C再加入3ml5mlNaOH溶液；D加入NaOH溶液中和其中的硫酸；E加入稀硫酸中和其中