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文档简介

高星级酒店岗位职责部门：餐饮部职务：大厨直属上级：行政总厨下属：各部门领班生效日期： 2006/01/01编号： f&b job 002工作描述：大厨是行政总厨的重要助手，在行政总厨的领导下，协助行政总厨，主持厨房的日常工作。当行政总厨不在岗时履行总厨的职责，协助行政总厨，落实厨房一切的管理制度。工作内容：1. 负责并管理厨房的工作，协调并检查各厨房工作任务的落实情况及存在的问题，向行政总厨汇报每天的工作情况，使各厨房各环节的工作正常运行。2. 根据各餐厅每天的客流量及预定宴会菜单的情况，准备好各餐厅的食品和物品。验收货品的质量和数量，保证完成每天的任务。3. 根据每天任务不同的情况，及时调整布置工作，随时掌握下属员工的动态，调动每一位员工的积极性，保证每个厨房、每班工作正常进行。4. 认真听取宾客的意见和要求，熟识市场餐饮的动态，主动与行政总厨沟通，设计新颖菜式满足宾客要求。5. 厨师的管理和技术培训工作，按培训计划培训下属员工，了解和研究各国的餐饮文化。创造具有本店特色的饮食风格。6. 检查各厨房的整体卫生，消防安全，个人的卫生情况、仪容仪表、工作状况。7. 检查每样出品的质量和分量，减少并杜绝不符合规格，质量要求的成品和半成品。协助行政总厨抓好食品质量，合理使用各种原材料，减少浪费，控制食品成本。8. 完成上级指派的各项任务，与餐饮各部门互相沟通，互相协助，充分发扬团体

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