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文档简介
1、模块四/商务宴请礼仪,商务宴请礼仪,知识点: 职业素质:,知识点,中餐宴请的尊位确定及位次排序 西餐饮酒礼仪 西餐饮酒礼仪,职业素质,组织能力 协调能力 沟通能力 应变能力,任务,西式宴请,中式宴请,中式宴请,中式宴请的尊位 确定、位次排序,中餐餐具 及使用,中餐点菜,中餐进餐礼仪,任务描述,西式宴请,任务描述,商务宴请 的程序,商务宴请 的准备,中式宴请的尊位确定、位次排序,中餐宴请的尊为确定 中餐宴请的桌次排序 中餐宴请的座次排序,中餐宴请的尊位确定,单桌宴请 宴请为多桌,代表尊位,中餐宴请的桌次排序,两桌组成的小型宴请 三桌或三桌以上的桌数 所组成的宴请,中餐宴请的桌次排序 由两桌组成的
2、小型宴请,代表尊位,两 桌 横 排,两 桌 竖 排,中餐宴请的桌次排序由三桌或三桌以上的桌数 所组成的宴请(一),情况一,情况二,中餐宴请的桌次排序由三桌或三桌以上的桌数 所组成的宴请(二),情况三,情况四,中餐宴请的桌次排序由三桌或三桌以上的桌数 所组成的宴请(三),情况五,中餐宴请的座次排序,异性双主人座次排序 同性双主人座次排序 单主人座次排序,中餐宴请的座次排序 异性双主人,代表主方,代表客方,中餐宴请的座次排序 同性双主人,代表主方,代表客方,中餐宴请的座次排序 单主人,代表主方,代表客方,中餐餐具及使用,筷子匙 碗盘子 水杯湿巾 水盂牙签,中餐餐具及使用 筷子,小看板: 筷子使用禁
3、忌 1不“品尝”筷子。 2不“跨放”筷子。 3不“插放”筷子。 4不“舞动”筷子。 5不“滥用”筷子。,中餐餐具及使用 匙,使用匙时要注意下列四点事项: 1使用汤勺是要用右手。右手执 筷同时又执汤勺是最忌讳的。 2用勺子取用食物后,应立即食用,不要把它再次倒回原处。 3若取用的食物过烫,不可用匙将其折来折去,也不要用嘴对它吹来吹去。 4食用匙里盛放的食物时,尽量不要把勺子塞人口中,或反复吮吸它。,中餐餐具及使用 碗,使用碗的注意事项主要有四点: 1不要端起碗来进食,尤其是不要双手端起碗来进食。 2食用碗内盛放的食物时,应以筷、匙加以辅助,切勿直接下手取用,或不用任何餐具以嘴吸食。 3碗内若有食
4、物剩余时,不可将其直接倒人口中,也不能用舌头伸进去乱舔。 4暂且不用的碗内不宜乱扔东西。,中餐餐具及使用 盘子,盘在中餐中主要用以盛放食物,其使用方面的讲究,与碗大致相同。盘子在餐桌上一般应保持原位,不被挪动,而且不宜多个叠放在一起。,中餐餐具及使用 水杯,中餐中所用的水杯,主要供盛放清水、汽水、果汁、可乐等软饮料。需要注意的是: 1.不要以之去盛酒; 2.不要倒扣水杯; 3.喝入口中东西不能再吐回水杯中去。,中餐餐具及使用 湿巾,如果是比较讲究的中餐,会为每位用餐者上一块湿毛巾。湿巾能用来擦手,绝对不可用以擦脸、擦嘴、擦汗。擦手之后,应将其回盘中,由侍者取回。有时,在正式宴会结束前,会再上一
5、块湿毛巾。与前者不同的是,这次它只能用来擦嘴,也不宜揩脸、抹汗。,中餐餐具及使用 水盂,水盂,也就是盛放清水的水盆。它里面的水并不能喝,而只能用来洗手。在水盂里洗手时,不要乱甩、乱抖。得体的做法是两手轮流沾湿指尖,然后轻轻浸入水中刷洗。洗毕,应将手置于餐桌之下,用纸巾擦干。,中餐餐具及使用 牙签,主要用来剔牙之用。用餐时,尽量不要当众剔牙。非剔不行时,应以另一只手掩住口部进行,切勿大张“血盆大口”。剔牙之后,不要长时间叼着牙签。取用食物时,也不要以牙签扎取。,中餐点菜,考虑客人口味与审美取向 满足客人尝鲜心理 介绍本地新颖特色菜,中餐点菜 针对性的投其所好,根据宴请规格, 提供量力而行 的最佳
6、组合 不讲究排场, 不提倡浪费,采 取N+1原则(如 10人点11个菜),中餐点菜 量力而行,n+1,了解中餐标准上菜顺序,如: 咸点心 咸汤 甜点心 甜汤,中餐点菜了解程序科学点菜,中餐点菜 注意菜肴的优先选配,餐前 餐中 餐后,中餐进餐礼仪,中式餐宴,夫妇往往坐在一起。 入座宜从左侧进入,轻拉椅背,慢慢 入座。 钥匙、手机、香烟、打火机等私人物品,应放 进手提包内。 脱下的长外套不可直接披在椅背上,大衣、外 套等则应交给服务员放置衣帽间保管。 手机最好关机,或转成震动模式,如有紧急电 话需接,请离坐至适当场地接听。,中餐进餐礼仪 餐 前,菜上桌后,等主人或长辈动 手后再去取食 。 同桌如有
7、外宾,不用反复劝 菜,也不要为其夹菜。 用餐时,碗盘器皿不可拿在 手上。 应用筷子取一口大小的食物 送至口中,不可一次把过多 的食物塞入口里。,中餐进餐礼仪 餐 中,用餐完毕后,必须等男 女主人开始送客之后, 才能离座。 餐后不宜当着客人面结 帐,也不宜拉拉扯扯抢 着付账,如真要抢着付 账,应找适当的时机悄 悄地去结帐。 送客时,应该提醒其所 携带或是寄存的物品, 并且鞠躬致意,尽量等 客人完全离开视线后再 返回座位。,中餐进餐礼仪 餐 后,西式商务宴请准备,确定宴请的目的、名义、对象、范围与形式 确定宴请时间、地点 发出邀请及请柬 确定菜点酒水 席位安排,西式商务宴请中的席位安排,西式长条餐
8、桌桌次排序 西式长条餐桌座次排序,西式长条餐桌桌次排序,1,2,3,三张餐桌,西式长条餐桌桌次排序,1,3,4,2,四张餐桌,西式长条餐桌座次排序,西式宴请多采用长条餐桌,席位安排,类似中式的圆桌,要让陪同人员或主人、副主人坐在长桌的两端,尽量留心别让客人坐在长桌两端的席位上。排座时还应考虑来宾民族习惯、宗教信仰的差异性,不要因此出现不协调局面,西式长条餐桌座次排序 (一),代表主方 代表客方,西式长条餐桌座次排序 (二),代表主方 代表客方,西式商务宴请程序,准点到场 宴会交流 礼貌入席 西餐餐具及使用 西餐用餐礼仪 致祝酒辞 西餐中的饮酒礼仪,西式商务宴请程序 准点到场,原则:抵达过早 或
9、过晚,均为失 礼 适时:既不要迟 到,又不要早到 15分钟以上。 最佳:迟到5至10分钟,Mingling Time(混合时间),或Circling Time(转圈时间): 就餐者尽可能与更多的人交谈交流,应在场内游走,如同转圈,要问候一下主人,联络一下老朋友,并争取认识几位新朋友。,西式商务宴请程序 宴会交流,西式商务宴请程序 礼貌入席,首先是主人夫妇与主宾夫妇,依次为其他宾客及陪客人员。 当长辈、女性入座时,晚辈、男性应走上前去将他们的座椅稍向后撤,待他们坐下时,轻轻将椅子向前推一点。 落座后椅子和餐座之间不要过近或过远。 双腿靠近,两脚平放在地上,坐端正。 双手不易放在邻座的椅背或餐座上
10、,更不要用两肘撑在餐座上。,西式商务宴请程序 西餐餐具及使用,刀 叉 餐 匙 餐 巾,西餐餐具及使用刀 叉,刀叉,是餐刀、餐叉两种餐具的统称。二者既可以配合使用,也可以单独作用。但在更多的情况之下,刀叉是同时配合使用的。因此,人们在提到西餐餐具时,喜欢将二者相提并论。学习刀叉的使用,主要是要掌握刀叉的区别及使用、刀叉的暗示三方面的问题,刀叉的区别及使用,吃黄油所用的餐刀,没有 与之相匹配的餐叉。它的 正确位置,是横放在用餐 者左手的正前方。 吃鱼所用的刀叉和吃肉所 用的刀叉,应当是餐刀在 右、餐叉在左分别纵向摆 放在用餐者面前的餐盘两 侧。 吃甜品所用的刀叉应于最 后使用,它们一般 被横向放置
11、在用餐者面前 的餐盘的正前方。,刀叉的暗示,暂停用餐:刀右、叉左,刀口向内、叉齿向下,呈汉字的“人”字形状摆放在餐盘之上。它的含义是:此菜尚未用毕。 用餐完毕:刀口内向、叉齿向上,刀右叉左地并排纵放,或者刀上叉下地并排横放在餐盘里。它的含义是:侍者可以连刀叉带餐盘一块收掉。,西餐餐具及使用 餐 匙,汤匙。个头较大,通常它被 摆放在用餐者右侧的最外 端,与餐刀并列纵放。 甜品匙。个头较小,在一般 情况下,它应当被横向摆放 在吃甜品所用刀叉的正上 方,并与其并列。如果不吃 甜品,用不上甜品匙的话, 有时,它也会被个头同样较 小的茶匙所取代。,西餐餐具及使用 餐巾,资料卡: 餐巾的暗示 一个好主意就
12、是看主人行事。等主人坐下后再坐下。主人把餐巾放在膝盖上,也同样照做。吃过饭,直到主人把餐巾放回桌上,才把餐巾放回桌上。,西餐用餐礼仪,三明治 肉类 沙拉 意大利面 甜点和水果,西餐用餐礼仪三明治,小卡片: 拿面包和黄油,然后用手把面包掰成几小块,抹一块,吃一块。吃三明治,小的三明治和烤面包是用手拿着吃的,大点的吃前先切开。配卤汁吃的热三明治需要用刀和叉 。,西餐用餐礼仪肉类,小卡片: 用刀、叉把肉切成一小块,大小刚好是一口。千万不要用叉子把整块肉夹到嘴边,边咬、边咀嚼、边吞咽。 吃有骨头的肉,不要直接“动手”,要用叉子把整片肉固定,再用刀沿骨 头插入,把肉切开,边切边吃。 吃鱼时不要把鱼翻身,
13、吃完上层后用刀叉剔掉鱼骨后再吃下层。,西餐用餐礼仪沙拉,小卡片: 如果沙拉是一大盘端上来就使用沙拉叉。如果和主菜放在一起则要使用主菜叉来吃。 将大片的生菜叶用叉子切成小块,如果不好切可以刀叉并用。一次只切一块,吃完再切。,西餐用餐礼仪意大利面,小卡片: 吃意大利面,要用叉子慢慢地卷起面 条,每次卷四五根最方便。也可以用调羹和叉子一起吃,调羹可以帮助叉子控制滑溜溜的面条。不能直接用嘴吸,不然容易把汁溅得到处都是。,西餐用餐礼仪甜点和水果,小卡片: 叉子:蛋糕、西饼 调羹:冰淇淋、布丁等用甜点。 刀叉配合使用:为加工的水果,如梨或苹果不能整个去皮,应用刀先切成四到六块,削皮去核后再吃;香蕉应先剥皮
14、,再切成数段食用。,西式商务宴请程序 致祝酒辞,正式宴会,一般均由祝词,但安排的时间不尽一致。有的一入席双方即讲话祝词;也可在热菜之后甜食之前,有主人祝词,接着由客人致答词。祝辞时,服务人员要停止一切活动,参加宴会的人员均暂停饮食,专心聆听,以示尊重。冷餐会和祝酒会讲话时间则更显灵活。 至此毕则祝酒。故在致词行将结束时,服务人员要迅速把酒添足,供主人和主宾等祝酒用。,西式商务宴请程序 西餐中的饮酒礼仪,搭配菜肴 敬酒干杯 咖啡与茶,西餐中的饮酒礼仪 搭配菜肴,餐前酒(开胃酒),鸡尾酒,香槟酒,餐前酒显而易见,它是在开始正式用餐前饮用,或在吃开胃菜时与之配伍的。在一般情况下,人们喜欢在餐前饮用的
15、酒水有鸡尾酒、味美思和香槟酒。,西餐中的饮酒礼仪 搭配菜肴,佐餐酒(餐酒),葡萄酒,佐餐酒毫无疑问,它是在正式用餐期间饮用的酒水。西餐里的佐餐酒均为葡萄酒,而且大多数是干葡萄酒或半干葡萄酒。,红酒配红肉 白酒配白肉,西餐中的饮酒礼仪 搭配菜肴,餐后酒,餐后酒指的是在用餐之后,用来帮助消化的酒水。最常见的餐后酒是利口酒,它又叫香甜酒。最有名的餐后酒,则是有“洋酒之王”美称的白兰地酒。,白兰地,威士忌,伏特加,西餐中的饮酒礼仪 敬酒干杯,斟酒 面面俱到,一视同仁 要注意顺序: 时针方向或长者、嘉宾为先 斟酒需要适量: 白酒与啤酒可斟满 洋酒适量,西餐中的饮酒礼仪 敬酒干杯,敬酒 敬酒使现场氛围热烈而欢快。 致祝酒词最适合在宾主入席后、用餐前开始 内容愈短愈好,忌长篇大论 他人敬酒或致词时,在场者应一律停止用餐或饮酒,保持安静。,西餐中的饮酒礼仪 敬酒干杯,干杯 干杯时,应起身站立,右手端
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