冷餐会、鸡尾酒会特点及程序.ppt

1、酒 会 服 务四川锦江旅游饭店管理公司,主讲人：,鸡尾酒会服务,鸡尾酒会是一种非常流行的宴请形式。它是以饮鸡尾酒为主、以各种小吃为辅的招待会,鸡尾酒会的特点,1、不设座椅，不用安排席位，宾客站着就餐饮酒，可在室内随意走动，交际广泛 2、是一种简单、活泼的宴请形式，举行时间灵活，一般与正式时间错开或安排在正式宴会的前面 3、举办酒会的场地不受限制，室内、室外均可,4、参加酒会的人员不受时间限制，迟到、早退不失礼，来去自由，不受约束，减去很多繁文缛节，因而很受欢迎 5、酒会的酒水以鸡尾酒、啤酒为主，另外再加一些果汁、汽水等饮料，一般不供应烈性酒和较复杂的鸡尾酒 6、酒会进程简单，时间一般控制在1小

2、时之内,鸡尾酒会的服务程序与标准,准备工作 根据酒会预订要求，在酒会开始前45分钟布置好所需的酒水台、小吃台、食品台、酒会餐桌 准备好酒会所需的酒水饮料及配料、辅料 准备好于酒水配套的各式酒具，注意洗净擦干 做好员工的分配,迎接客人 酒会开始时，引位员站在门口迎接客人，向客人问好，对客人的光临表示欢迎 用计数器统计客人人数 服务员、酒水员在规定的位置站好，迎接客人并问好,酒会服务 酒会开始后，服务员要随时、主动地为客人服务酒水，服务酒水时，要将酒杯用托盘托送给客人 随时清理酒会桌上客人用过的餐具 随时更换烟缸，添加小口纸、牙签 保持食品台的整洁，随时添加盘、餐具和食品 酒会中保证客人有充分的饮

3、料和食品,收尾工作 与宴会服务的结束工作相同,冷餐会服务,冷餐会源于西餐中的自助餐。冷餐会所提供的食品以冷盘为主，有时也配少量的热菜。饮料以软饮料为主，也提供简单的鸡尾酒,冷餐会的特点,进餐时间没有严格规定，客人早走、晚来都不需要向主人解释、道歉 通常冷餐会不安排座位，来宾可在厅里自由活动，随意交流，因此交际面广 冷餐会的设计近似于自助餐，但比自助餐的规模大，布置也较华丽，场面壮观，气氛热烈，环境高雅，给宾客以舒适、自由的感觉,冷盘、热炒、点心、水果、酒水均可根据主办人的要求提前摆放在食品酒水台上，宾客可多次取用 举办冷餐会的时间一般是中午12：002：00或晚上6：008：00，每次时间约9

4、0分钟,场地不受限制，室内室外均可，条件允许，可在家庭中举行冷餐会 冷餐会一般由某一团体或个人主办，未持请柬者谢绝入内,冷餐会的服务程序与标准,准备工作 根据酒会预订要求，了解参加人数、酒会形式、台型设计、菜肴品种、布置主题等信息 在酒会开始前1小时布置好所需的食品台 食品台的摆设应方便客人迅速顺利选取菜肴，要考虑客人流动方向，科学安排取菜顺序,准备好食品台上的保温餐炉，提前45分钟摆好，并在保温餐炉中加入适量的热水，点燃酒精加热，上齐各种食品 餐桌摆放要突出主桌，要预留通道 准备好足量的餐盘 酒水台的布置,准备好酒会所需的酒水饮料及配料、辅料 准备好于酒水配套的各式酒具，注意洗净擦干 做好员

5、工工作分配 落实消防工作,迎接客人 酒会开始时，引位员站在门口迎接客人，向客人问好，对客人的光临表示欢迎 用计数器统计客人人数 服务员、酒水员在规定的位置站好，迎接客人并问好 客人自由入座或选择位置站好，服务员先为客人提供冰水服务，同时询问是否需要饮料,酒会服务 主办单位待全部客人就座（到齐）后致辞、祝酒，宣布酒会开始后，服务员要随时、主动地为客人服务食品、酒水 较高档的酒会要有厨师值台，随时向客人介绍、推荐、夹送菜肴，分切大块烤肉，及时更换和添加菜肴并检查食品温度，回答客人的提问,服务员随时清理酒会桌上客人用过的餐具，更换烟缸，添加口纸、牙签 服务菜台的服务员要保持菜台的整洁，随时添加餐盘、餐具 酒会中要保证客人有充分的饮料