八年级生物下册 第七单元 第一章 第一节 发酵技术学案（无答案）（新版）济南版_第1页
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文档简介

1、第一节 发酵技术“导读自学反馈交流实践拓展”新 授 课 流 程 设 计学习心得知识导读（明晰目标，精读慎思）1.知道发酵的原理，举例说出发酵技术在食品制作中的作用。2.通过小组探究活动，学会制作酸奶的方法。3.通过描述酒精发酵过程，明确酒精发酵原理。自学反馈（尝试解决，互查生成）1.发酵技术就是利用 的发酵作用，对食品原料进行加工并制出新型食品的方法。2.根据发酵产生的产物可以分为 、 和 。3.乳酸菌在 、 等条件下，利用葡萄糖生成乳酸。4.白酒的酿造是由 和 两种微生物共同完成，其中酵母菌在 和 条件下可以将葡萄糖发酵形成 。合作探究（交流解惑，精讲点拨）问题探究1.实验中的纯奶和酸奶的作

2、用分别是什么？2实验器具及新鲜牛奶为何要煮沸？煮沸后为什么又要冷却至40左右？3.如何证明酸奶已经制作成功？共同实践实验过程：1.测量纯奶和酸奶的PH值。2.250ml纯奶和50ml酸奶充分混合，测PH值。3.将混合奶等量分装到三个容器中。4.设计对照实验并实施，及时记录实验数据。酸奶和纯奶比例纯奶PH值混合奶PH值酸奶PH值处理方法发酵后酸奶的PH值实验结论11：5左右23成功经验：失败原因：拓展延伸（链接生活，学以致用） 在我们日常生活中，利用乳酸菌的发酵技术制作的食品还有泡菜等，你是否可以利用做酸奶的经验，尝试分析制作泡菜需要注意哪些问题，并尝试亲手制作一份泡菜，体会乳酸的发酵过程。自我

3、小结（沉心细想，认真回顾）回忆本节课所学的内容，尝试绘制概念图，体会知识间的联系。达标检测（巩固提升，互批纠错）1下列食品中，不属于发酵食品的是( )。A馒头和面包 B红葡萄酒和啤酒臭豆腐和酸奶 D大米饭和炒青菜2我们喝的酸奶是经下列哪一种细菌（）发酵而成的？A醋酸细菌 B乳酸菌 C甲烷菌 D酵母菌3白酒的酿造过程实际上是一个先后利用两类微生物进行发酵的过程，这两类微生物分别是（ ）。A乳酸菌和酵母菌B霉菌和酵母菌C霉菌和乳酸菌D曲霉和乳酸菌4做泡菜时要用特殊的坛子，加盖后坛口必须加水密封。用水密封坛口的目的是（ ）。A隔绝空气，抑制乳酸菌的发酵 B造成缺氧环境，抑制乳酸菌的发酵C利于醋酸菌在缺氧环境进行呼吸作用 D造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵5小丁同学尝试在家自制酸奶。他将新鲜牛奶加入适量蔗糖加热煮沸，待冷却后装入已经消毒的玻璃瓶中，再将适量的酸奶倒入瓶中。几小时后品尝，却发现没有成功。他失败的原因可能

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