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蛋白质的结构,生物科学（2）班 宗胜海 2009040898,一、蛋白质的结构：,1、组成蛋白质的化学元素：,C、H、O、N(P、S)；Fe、Mn、Cu、I、Zn,2.蛋白质的相对分子质量：几千100万以上,3、蛋白质分子的结构：,H2O,酶,肽键,二肽,+ H2O,脱水缩合反应,(1)氨基酸分子经过不断的脱水缩合形成一条多肽链,H2O,三肽,a、n个氨基酸经脱水缩合形成一条多肽链时， 需脱去 n-1 个水，形成 n-1个肽键。,b、n个氨基酸经脱水缩合形成2条多肽链时， 需脱去_n-2 个水，形成_n-2 个肽键。,c、n个氨基酸经脱水缩合形成m条多肽链时， 需脱去 n-m 个水，形成_n-m_个肽键。,d、由100个氨基酸构成的一条多肽链中， 至少有_1_个氨基，1_个羧基。,1、若n个氨基酸形成m条肽链，则肽键数等于脱掉的水分子数，等于n-m。肽链两端有m个氨基，m个羧基。 2、脱去的水分子数=形成的肽键数 =氨基酸分子数肽链条数 = n-m 3.若n个氨基酸形成环状结构，则肽键数等于脱掉的水分子数，等于n。 4、多肽链的相对分子质量（蛋白质分子的相对分子质量） =氨基酸分子质量之和脱去的水分子分子质量之和,总结,(2)由一条或几条肽链通过化学键连接在一起，螺旋、 折叠、盘曲形成复杂的空间结构。,思考,人的红细胞和心肌细胞的主要成分都是蛋白质，为什么这两

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