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1、糖 类,丰收的甘蔗林,问题1、以上物质都有甜味吗？有甜味的都是糖类吗？,淀粉、纤维素就没有甜味。,不是！如甘油有甜味，但不属于糖类。,问题2 能否说淀粉和纤维素是同分异构体？ 为什么？,不能，因为n值不同。就是淀粉和纤维素本身，不同分子其n值也不同。,问题3 分析上述糖类化合物的元素组成以及C、 H、 O 原子数的比例，为什么人们曾经把这些糖类化合物称为“碳水化合物”？,因为 葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素的 组成都符合通式Cn(H2O)m,问题4 能否说满足通式的一定属于糖类，不满足通式的就一定不属于糖类吗？,不能 Cn(H2O)m n=m=1 CH2O 甲醛 n=m=2 C2H4O2 乙酸,鼠

2、李糖 C6H12O5,一、糖类的组成与结构特征,1、定义：从结构上来看，糖类一般是多羟基醛或多羟基酮以及水解能生成它们的物质。,明确：,糖类,甜味,糖类 碳水化合物,2、分类,单糖：不能进一步水解，可分为丙糖、丁糖、戊糖 和己糖等；或分为醛糖和酮糖,葡萄糖和 果糖是最常见的单糖。,低聚糖：由不到20个单糖缩合而成，在一定条件下 可以水解。以二糖最常见，二糖又以蔗糖、 麦芽糖等最普遍。,多糖：由多个单糖缩合而成。自然界中最常见的 多糖是淀粉和纤维素。,糖的分类,单糖二糖 二糖 多糖 多糖,溶于水溶于水溶于水不溶于水不溶于水,甜甜甜不甜 不甜,多羟基醛 多羟基醛 多羟基酮 n个葡萄糖单元,同分异构

3、体 不是同分异构体,二、葡萄糖（C6H12O6）,1、物理性质：,白色晶体，有甜味，能溶于水,2、结构,讨论：,分子式为C6H12O6的有机物可能存在的官能团有哪几种？如何一一鉴别？,实验测得： 1、1分子该有机物与5分子乙酸完全反应生成酯 2、该有机物与氢气加成反应时，被还原成直链的己六醇 3、该有机物可以发生银镜反应,葡萄糖是一个多羟基醛,分子式,结构式,结构简式,C6H12O6,CH2OH(CHOH)4CHO,葡萄糖三维图,CH2OH-(CHOH)4-CHO,3.葡萄糖的性质：,化学性质： （1）氧化反应： A、与银氨溶液反应：,现象：试管壁上有光亮的银镜出现,B、与新制的Cu(OH)2

4、溶液反应：,现象 ：(a) Cu(OH)2转化为绛蓝色溶液 (b) 加热时有红色的沉淀生成,（多羟基的性质）,（醛基的性质）,C、生理氧化反应： C6H12O6（s）+6O2(g)6CO2（g）6H2O（l） +放热,（2）还原反应：,(3) 酯化反应,可以发生酯化反应，如和乙酸、乙酸酐反应可生成葡萄糖五乙酸酯。,三、二糖：蔗糖、麦芽糖,分子式,物性,结构,化性,与银氨溶液,水解反应,C12H22O11,C12H22O11,分子中无醛基,分子中含醛基,不反应,有银镜产生,C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6 葡萄糖 果糖,C12H22O11+H2O2C6H12O6 葡萄糖,

5、无色晶体，溶于水,白色晶体，易溶于水,葡萄糖和果糖互称为同分异构体,淀粉、纤维素在一定条件下发生水解反应转化为葡萄糖的化学反应方程式。,(C6H10O5)nnH2O,nC6H12O6,纤维素,葡萄糖,(C6H10O5)nnH2O,nC6H12O6,淀粉,葡萄糖,四、多糖：淀粉、纤维素,淀粉的化学性质,1、为什么淀粉在水解后，要先加碱中和后再加新制的氢氧化铜？,注意： 1、糖水解后的溶液中有硫酸，须加碱中和后才能进行银镜实验或斐林实验。 2、检验淀粉水解进行程度的方法： 未水解： ，完全水解 ，部分水解 。,检葡萄糖,检淀粉,均检,淀粉的特性：遇碘单质变蓝色。,纤维素的酯化反应,纤维素硝酸酯,俗称硝化纤维,巩固练习,1、下列关于糖类说法不正确的是( ) A、主要来源是光合作用 B、人体所需的营养素之一 C、生物体维持生命活动所需 能量的唯一来源 D、糖类与生物体的结构有关,C,2、葡萄糖不能发生下列反应中的( ) A、酯化反应 B、加成反应 C、氧化反应 D、水解反应,D,巩固练习,3、下列关于糖类的叙述正确的是( ) A、糖是有甜味