葡萄糖蔗糖.ppt

1、第七章 糖类 油脂 蛋白质, 7.1 葡萄糖 蔗糖,对糖的认识,曾把糖类叫作碳水化合物的原因,不能反应糖类的真实结构的原因：,分子中，O和H原子并不是以水的形式存在； 有些分子中，H和O的个数比并不是2 ：1，如脱氧核糖C5H10O4 有些符合Cn(H2O)m通式的物质并不属于糖类，如甲醛CH2O。,糖类是绿色植物光合作用的产物, 是动植物所需能量的重要来源,发现的糖类都是由C、H、O三种元素组成； 当时发现的糖分子中H、O个数之比恰好是2：1； 糖类的分子式都遵循Cn(H2O)m这个通式。,根据能否水解以及水解产物的多少,单糖,不能水解的糖,葡萄糖、果糖,二糖,能水解生成2分子单糖的糖,蔗糖

2、、麦芽糖,多糖,能水解生成多个分子单糖的糖,淀粉、纤维素,葡萄糖：（C6H12O6）, 自然界分布最广的单糖。, 是一种重要的营养物质：,正常的血糖中含有0.1%的葡萄糖。,故体弱或血糖过低的患者可利用静脉注射葡萄糖溶液的方式来迅速补充营养。, 白色晶体，有甜味，能溶于水,实验探索,葡萄糖溶液,CHO,OH,能与金属Na反应放出H2,COOH,OH,思考：请你对葡萄糖的结构及性质进行推断？,葡萄糖的结构：, 结构简式 :CH2OH(CHOH)4CHO, 结构特点 : 5个醇羟基、1个醛基,根据其结构，我们知道葡萄糖应该具有 和 的化学性质。,? ?,醇,醛, 具有醛的性质,1、还原性, 此性质

3、可用来检测糖尿病患者的病情, 因为具有醛类所具有的还原性，所以葡萄糖是一种还原性糖。, 具有醇的性质,1、可以和羧酸发生酯化反应。,2、可以和钠发生反应。,思考：1mol葡萄糖与足量的金属钠反应，可生成 mol H2？,2、氧化性（被还原）,300,5,2.5,果糖：C6H12O6,与葡萄糖是同分异构体。,存在于水果、蜂蜜中，易溶于水的白色晶体。,思考：果糖能否和银氨溶液反应？,蔗糖： C12H22O11,麦芽糖： C12H22O11,蔗糖溶液,蔗糖溶液+稀硫酸,新制银氨溶液,思考：为保证实验2中顺利出现银镜，应加入何种试剂？,思考：从以上实验事实可以得出哪些结论？,实验探索,麦芽糖溶液,麦芽

4、糖溶液+硫酸,思考：从以上实验事实可以得出哪些结论？,实验探索,C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6,硫 酸,(蔗糖) (葡萄糖) (果糖),C12H22O11 + H2O 2C6H12O6,(麦芽糖) (葡萄糖),蔗糖、麦芽糖的水解反应,硫 酸,水 浴, 组成相同，结构不同，互为同分异构体；, 水解产物都能还原银氨溶液和新制Cu(OH)2溶液。, 麦芽糖分子含醛基，是还原性糖；而蔗糖无还原性；, 麦芽糖水解生成2分子葡萄糖；而蔗糖水解生成1分子葡萄糖，1分子果糖。,蔗糖水解前不具有还原性，水解后则具有还原性； 麦芽糖水解前后都具有还原性。,常见糖的甜度比较,常

5、识 介 绍,1、下列说法正确的是：,2、在酸性条件下，可以水解生成相对分子质量相同的两种物质的有机物是：,A、蔗 糖 B、麦芽糖 C、乙酸乙酯 D、甲酸乙酯,3、下列物质在一定条件下，既能发生 水解 反应，又能发生银镜反应的是：,A、葡萄糖 B、麦芽糖 C、蔗糖 D、甲酸乙酯,4、水解前和水解后的溶液都能发生银镜反应的是：,A、麦芽糖 B、果糖 C、甲酸甲酯 D、乙酸乙酯,再 见,(C6H10O5)n （n值淀粉小于纤维素）,大米、小麦、马铃薯等谷类食物,木材、亚麻、棉花,无甜味，白色粉末状物质。不溶于冷水，热水中膨胀破裂，部分溶解，部分悬浮，形成胶体,白色、无味、丝状固体物质。不溶于水及一般

6、有机溶剂,直链淀粉（可溶），支链淀粉（不可溶） ,无还原性,单糖单元中3个醇羟基 ,无还原性,食物、制葡萄糖、酒精,制造纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯、粘胶纤维，造纸,注意：淀粉和纤维素组成不同，不属于同分异构体。,淀粉的水解反应,催化剂,?,1.为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感到有甜味？,2.如何用实验的方法证明淀粉： (1)己完全水解？(2)未曾水解？(3)部分水解？,米饭和馒头的主要成分是淀粉，淀粉在淀粉酶的作用下，水解成麦芽糖和葡萄糖，出现甜味。,（注意加热煮沸）,如何检验淀粉的水解程度？,实验步骤：,淀粉尚未水解,淀粉部分水解,淀粉完全水解,实验现象及结论：,纤维素的水解反应,1.

7、纤维素的水解比淀粉的水解容易还是困难？,因纤维素的聚合程度比淀粉大，因此纤维素的水解比淀粉困难，一般需要在浓酸是或用稀酸在加压下才能进行，且耗时较长。,2.已知纤维素的每个结构单元中含有3个羟基，可与硝酸作用生成纤维素硝酸酯，与醋酸酐作用生成纤维素乙酸酯，请写出这两个反应的化学方程式。,（注意在水浴中进行）,阅读教材P192-193，思考下列问题：,问题：棉花、火棉、胶棉有何区别？,问题：醋酸纤维和粘胶纤维有何差别？,问题：人造丝和人造棉有何区别？,问题：食物中的纤维素对人体有何影响？,人为何不能靠吃草生活？ 1.草和粮食的成分不同：草的主要成分是纤维素，粮食的主要成分是淀粉，前者为 葡萄糖，

8、后者为葡萄糖，二者的结构上虽然差别甚微，只是第一个碳原子上的羟基排列不同，但性质和功能截然不同。 2.人的消化液中所含的酶只能使淀粉水解成人体能吸收的葡萄糖，却不能使纤维素水解。 3.牛羊的消化系统里寄生了某些微生物，可以分泌使纤维素水解的酶，这种酶可使纤维素迅速水解成葡萄糖。 4.目前正在研究从木霉菌中提取纤维素酶，以将纤维素转化为葡萄糖，这样就可将纤维素制成饲料和食品。 5.农业和林业的下脚料中的木质纤维素甚多，它们包含木质素、纤维素和半纤维素。木质素不能被生物催化降解，而且还干扰纤维素的发酵，因此解决木质素的广泛利用问题，将有助于纤维素的转化研究。,甲苯、丙三醇、 纤维素,取代反应（硝化反应）、 酯化反应、酯化反应。,EX .棉花纤维素相对分子质量为174960，每个分子中含有 个葡萄糖单元。当纤维素与浓硫酸、浓硝酸的混合物反应后生成的产物中含氮11.12。每个葡萄糖单元中发生硝化反应的羟基数是 个。,EX .低聚糖中的乳糖是一种二糖，棉籽糖是一种三糖。乳糖水解生成互为同分异构体的葡萄糖和半乳糖；棉籽糖水解可生成蔗糖和半乳糖。推断半乳糖的分子式为 。若棉