食品加工企业监管.ppt

1、食品生产加工企业的卫生和监督管理,http:/www.360siwang.co/,食品生产加工企业的卫生和监督管理,本讲包括5个方面的内容： 一、应掌握的与食品卫生法相配套的有关规章 二、应掌握的各类食品生产企业的卫生规范 三、食品生产加工企业的卫生要求和管理 四、对食品生产加工企业实施监督的主要内容、方法和程序 五、范例：对桶装饮用水生产企业的全程卫生监督,应掌握的与食品卫生法相配套的有关规章（一）,食品营养强化剂卫生管理办法（1986年11月14日） 汽酒卫生管理办法（1986年12月9日） 食品煎炸油卫生管理办法（1986年12月31日） 食用菌卫生管理办法（1986年12月31日） 糕

2、点类食品卫生管理办法（1986年12月31日） 麦乳精（含乳固体饮料）卫生管理办法（1986年12月31日） 混合消毒牛乳的卫生管理办法（1988年4月25日） 食糖卫生管理办法（1990年11月20日） 糖果卫生管理办法（1990年11月20日） 肉与肉制品卫生管理办法（1990年11月20日） 食用植物油卫生管理办法（1990年11月20日） 冷饮食品卫生管理办法（1990年11月20日）,粮食卫生管理办法（1990年11月20日） 酒类卫生管理办法（1990年11月20日） 食用氢化油及其制品卫生管理办法（1990年11月20日） 豆制品、酱腌菜卫生管理办法（1990年11月20日） 蜂

3、蜜卫生管理办法（1990年11月20日） 水产品卫生管理办法（1990年11月20日） 调味品卫生管理办法（1990年11月20日） 茶叶卫生管理办法（1990年11月20日） 蛋与蛋制品卫生管理办法（1990年11月20日） 乳与乳制品卫生管理办法（1990年11月26日） 保健食品管理办法（1996年3月15日） 食品添加剂卫生管理办法（2002年3月28日）,应掌握的与食品卫生法相配套的有关规章（二）,应掌握的各类食品生产企业的卫生规范（一）,GB14881-94 食品企业通用卫生规范 GB8956-2003 蜜饯企业良好生产规范 GB12693-2003 乳制品企业良好生产规范 GB1

4、2695-2003 饮料企业良好生产规范 GB19303-2003 熟肉制品企业生产卫生规范 GB19304-2003 定型包装饮用水企业生产卫生规范 GB8953-88 酱油厂卫生规范 GB8954-88 食醋厂卫生规范 GB8950-88 罐头厂卫生规范 GB8951-88 白酒厂卫生规范 GB8952-88 啤酒厂卫生规范 GB8955-88 食用植物油厂卫生规范 GB8957-88 糕点厂卫生规范,应掌握的各类食品生产企业的卫生规范（二）,GB12696-90 葡萄酒厂卫生规范 GB12697-90 果酒厂卫生规范 GB12698-90 黄酒厂卫生规范 GB13122-91 面粉厂卫生

5、规范 GB16330-96 饮用天然矿泉水厂卫生规范 GB17403-1998 巧克力厂卫生规范 GB17404-1998 膨化食品良好生产规范 GB17405-1998 保健食品良好生产规范 SB/T10226-2002 月饼类糕点通用技术要求 SB10350-2002 月饼馅料 GB2760-96 食品添加剂使用卫生标准 GB7718-2004 预包装食品标签通则 GB13432-2005 预包装特殊膳食食用标签通则,食品生产加工企业的卫生管理和要求,食品生产经营者必须加强食品卫生管理，根据食品卫生 法有关规定作好以下工作： 1）所生产的食品必须是无毒、无害，符合应当有的营养 要求，具有相

6、应的色、香、味等感官性状。 2）专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合卫生部制定的营 养卫生标准。 3）食品生产经营过程必须符合卫生要求。食品卫生 法第八条共10个方面。 4）禁止生产经营违法食品。食品卫生法第九条共12 种。 5）食品中不得加入药物。卫生部批准的药食两用（72 种）及营养强化剂（26种）。,6）生产经营和使用的食品添加剂，必须符合食品添加剂使 用卫生标准和卫生管理办法。 7）食品容器、包装材料和食品用工具必须符合卫生要求。 8）新建、扩建、改建工程的选址和设计应符合卫生要求， 需经卫生行政部门验收合格后方可使用。 9）利用新资源生产的食品、食品添加剂的新品种以及利用 新的原材料生产

7、的食品容器、包装材料和食品用工具、设备的 新品种，必须提供有关卫生、安全或营养评价资料，按规定程 序审批。 10）定型包装食品和食品添加剂的包装标识或产品说明， 不得有夸大或者虚假的宣传。二十一条规定,食品生产加工企业的卫生管理和要求,11）应按照有关规定进行索证。 12）从业人员进行健康查体。 13）先申请办理卫生许可证后方可向工商行政部门申请登 记。 14）按国家卫生标准进行检验合格后出厂销售。,食品生产加工企业的卫生管理和要求,对食品生产加工企业实施监督的主要内容和具体要求,一、监督前的准备工作： 了解被监督单位的基本情况，所生产食品的性能、配方和可能存在的食品安全隐患，生产工艺流程和设备等有关专业知识。 二、现场监督的主要内容和步骤： 1、查看企业卫生分户档案：重点是企业自身卫生管理组织机构；企业 的各项卫生制度；监督文书；三证（卫生许可证、健康证、培训证）。 2、食品的原料采购情况：原料采购索证登记，原料库。 3、食品的加工经营场所和过程：加工区的基本卫生状况；相配套的功 能间及卫生设施；生产工艺流程和设备。 4、食品的贮存、运输 5、食品的包装：标签和包装材料的使用