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文档简介

1、第二节 重要的体内能源-油脂,油脂,油,脂肪,(液态，如植物油脂),(固态，如动物脂肪),如：菜籽油、花生油、豆油,如：猪油、牛油,属于酯类,一、油脂的成分,1、油脂的分类,2、主要成分：,高级脂肪酸与甘油生成的酯,叫做甘油三酯,【复习】,酯化反应,酸+醇 酯+水,二、油脂的结构,当R1、R2、R3相同为单甘油酯； 当R1、R2、R3不同为混甘油酯； （天然油脂大多数为混甘油酯）,1、R含双键较多：熔点低，常温下为液态 (酸是不饱和油酸) 2、R含双键少或没有：熔点高，常温下为固态(酸是饱和软脂酸或硬脂酸),豆油、花生油等植物油,牛油、羊油等动物油,酯基,动动脑筋： 豆油、花生油等植物油与牛油

2、、羊油等动物油哪种的分子中的双键会更多？ 植物油含双键较多,答案：油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，称为甘油三酯，即油脂属于酯类。与用来做燃料的汽油、柴油不是同一类化合物，汽油、柴油属于烃类。 油脂分子烃基里所含有的不饱和双键的数目决定了油脂的状态。,思考： 1、花生油、豆油、汽油、煤油都是油，它们是 同一类物质吗？ 2、为何常温下花生油、豆油是液态的，而猪油是固态的？, 油脂的水解,碱性条件下的水解, 油脂在碱性条件下的水解反应 叫 。工业上用此反应来制肥皂。,皂化反应,二 、油脂在体内发生的变化,消化吸收的主要场所：,小肠,消化过程的实质：,水解,高级脂肪酸甘油酯,酶,水解,高级脂肪酸,+

3、,甘油,二氧化碳,水,+,+,能量,1 油脂的消化过程：,2、脂肪在人体内的存在,阅读,课本11页资料卡片“人体内的脂肪”,油脂存在于人体的众多细胞中，承担着人体重要的生理功能，如有利于脂溶性维生素的吸收，保持体温，维持皮肤弹性等。,3、脂肪酸在人体内的主要功能,对于处在生长发育时期的青少年来说，应该兼收并蓄，才能获得完全的营养。有些人只吃瘦肉，害怕肥肉，这种做法是不科学的。,科学视野： 哪种油脂营养价值高？（阅读教材P11资料片卡哪种脂肪的营养价值高） 人体必需脂肪酸是亚油酸、 亚麻酸和花生四烯酸。其中亚油酸 是最重要的。 脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其营 养价值越高。一般来说，植物油和海洋鱼类 脂肪中必需脂肪酸的含量较高。,从性质上讲植物油和动物油哪种性质更加稳定？应当如何保存油脂？为什么？ （阅读教材P12资料卡片油脂的变质酸败） 油脂酸败对食品质量影响很大，不仅风味变坏，而且营养价值降低。因为酸败不仅破坏脂肪酸，而且脂溶性维生素等也被破坏。长期食用酸败油脂对人体健康有害，轻者呕吐、腹泻，重者能引起肝脏肿大，造成核黄素（维生素B2）缺乏，引起各种炎症。故为防止油脂的酸败，一般会在油脂中加入抗氧化剂。,反馈练习： 1、下列关于油脂的叙述不正确的是（ ） A油脂属于酯类 B油脂是高级脂肪酸甘油酯 C油脂没有固定的溶、沸点 D油脂都不

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