化学高考复习课件专题21-基本营养物质.pptx

1、目 录 Contents,考情精解读,考点1,考点2,考点3,A.知识全通关,B.题型全突破,C.能力大提升,考法1,考法2,考法3,考情精解读,考纲解读,命题趋势,命题规律,高考帮化学 专题二十一基本营养物质,1.了解糖类、油脂、蛋白质的组成和主要性质及重要应用。 2.以上各部分知识的综合应用。,知识体系构建,考纲解读,命题规律,命题趋势,高考帮化学 专题二十一基本营养物质,知识体系构建,考纲解读,命题规律,1.热点预测高考对基本营养物质的考查大多以选择题的形式出现,主要通过联系生产生活实际考查糖类、油脂和蛋白质的结构、性质和应用等,题目难度一般,分值为26分。 2.趋势分析预计2018年高

2、考将主要结合营养与健康,以及营养物质在人体的生理功能等命题,其中糖类、油脂和蛋白质的水解是命题的重点。,命题趋势,高考帮化学 专题二十一基本营养物质,知识体系构建,考纲解读,命题规律,返回目录,命题趋势,高考帮化学 专题二十一基本营养物质,知识体系构建,知识全通关,考点1糖类,继续学习,高考帮化学 有机化学基础（选修五）,高考帮化学 专题二十一基本营养物质,1.概念和分类 (1)概念 糖类一般是多羟基醛或多羟基酮,以及能水解生成它们的化合物,又叫碳水化合物。糖类由C、H、O三种元素组成,大多数符合通式Cn(H2O)m。 拓展延伸 (1)大多数糖的组成可用通式Cn(H2O)m表示,Cn(H2O)

3、m只表示糖类中氢、氧原子个数之比为21,并不代表其中有水分子。 (2)能够用Cn(H2O)m表示的物质不一定是糖类。如甲醛(HCHO)、乙酸(CH3COOH)等均可写为Cn(H2O)m形式,但它们不属于糖类。 (3)中学化学中常见的最简式为CH2O的有机物有:甲醛(HCHO)、甲酸甲酯(HCOOCH3)、乙酸(CH3COOH)、葡萄糖(C6H12O6)和果糖(C6H12O6)等。,继续学习,高考帮化学 有机化学基础（选修五）,高考帮化学 专题二十一基本营养物质,(2)分类 2.葡萄糖 (1)结构简式:CH2OH(CHOH)4CHO。 (2)官能团:羟基、醛基(CHO)。 (3)主要物理性质:无

4、色晶体,易溶于水,有甜味。正常人的血液中含质量分数约为0.1%的葡萄糖。,继续学习,高考帮化学 有机化学基础（选修五）,高考帮化学 专题二十一基本营养物质,(4)主要化学性质 与新制的Cu(OH)2悬浊液反应: CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2+NaOH CH2OH(CHOH)4COONa+Cu2O(红色沉淀)+3H2O,此反应可用于葡萄糖或其他含醛基物质的检验; 与银氨溶液反应: CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH CH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3+2Ag+H2O, 此反应也可检验葡萄糖或其他有机化合物中醛基的存在; 与氧气的反应:C6H12

5、O6 +6O2 6CO2 +6H2O; 酯化反应:1 mol葡萄糖分子中含有5 mol羟基,故1 mol 葡萄糖最多能与5 mol一元羧酸反应生成相应的酯; 在酒化酶的作用下转化成乙醇:C6H12O6 2CH3CH2OH+2CO2。,高考帮化学 有机化学基础（选修五）,(1)Cu(OH)2与葡萄糖反应的实验中,Cu(OH)2必须新制,制备时NaOH必须过量;实验中用酒精灯加热至沸腾,但温度不能太高,否则Cu(OH)2分解为CuO,出现黑色沉淀。 (2)可用新制的Cu(OH)2悬浊液与葡萄糖的反应,检验糖尿病患者尿液中的葡萄糖。,特别提醒,返回目录,高考帮化学 专题二十一基本营养物质,考点2油脂

6、,高考帮化学 有机化学基础（选修五）,继续学习,1.组成和结构 从分子组成来看,油脂可看作高级脂肪酸如硬脂酸(C17H35COOH)、 软脂酸(C15H31COOH)、油酸(C17H33COOH)等与甘油(丙三醇,结构简式为 经酯化反应生成的酯。油脂由C、H、O三种元素组成,其结构可表示为 (1)油脂结构式中的R、R、R代表饱和烃基或不饱和烃基,它们可以相同,也可以不同。 (2)油脂的相对分子质量很大,但不能称其为高分子化合物,因为高分子化合物的相对分 子质量一般成千上万,甚至几十万。,高考帮化学 专题二十一基本营养物质,高考帮化学 有机化学基础（选修五）,继续学习,2.性质 (1)物理性质

7、植物油通常呈液态,叫作油;动物油通常呈固态,叫作脂肪。二者统称为油脂。油脂的密度比水小,不溶于水,易溶于有机溶剂。食用油脂有香味。 (2)化学性质 水解 油脂在酸性、碱性或酶的催化作用下都能进行水解反应,油脂在碱性溶液中的水解反应又称为皂化反应。 +3NaOH 3C17H35COONa+,高考帮化学 专题二十一基本营养物质,高考帮化学 有机化学基础（选修五）,继续学习,氢化(硬化) +3H2 油酸甘油酯 硬脂酸甘油酯,高考帮化学 专题二十一基本营养物质,注意,高考帮化学 有机化学基础（选修五）,油脂的氢化反应是加成反应,也是还原反应。 油脂氢化的目的在于提高油脂的饱和程度,便于油脂的保存和运输

8、。 油脂氢化得到的油脂叫人造脂肪,也叫硬化油。 3.油脂的用途 (1)提供能量,保持体温和保护内脏器官。 (2)增加食物的风味。 (3)制肥皂。,高考帮化学 专题二十一基本营养物质,返回目录,考点3蛋白质,1.元素组成 一般来说,蛋白质是以多种氨基酸为基本单位组成的天然有机高分子化合物,由 C、H、O、N、S等元素组成。蛋白质相对分子质量的变化范围很大,从数万到数千万不等,通常所说的蛋白质是混合物。 2.结构与性质 (1)蛋白质的结构:在天然状态下,任何一种蛋白质均具有独特而稳定的结构。 (2)蛋白质的性质,高考帮化学 有机化学基础（选修五）,继续学习,高考帮化学 专题二十一基本营养物质,高考

9、帮化学 有机化学基础（选修五）,继续学习,高考帮化学 专题二十一基本营养物质,高考帮化学 有机化学基础（选修五）,继续学习,3.用途 蛋白质不仅是重要的营养物质,在工业上也有广泛的用途,如纺织工业、制皮等。白明胶可用于照相,阿胶是一种药材。酪素是从牛奶中凝结出来的蛋白质,除用作食品外,还能跟甲醛合成酪素塑料,制生活用品。 归类比较 颜色反应与焰色反应 1.颜色反应是指某些蛋白质(通常分子内含有苯环)遇浓硝酸变黄,这是蛋白质的特征反应,属于化学变化。 2.焰色反应是指钠、钾等金属元素的单质或化合物在灼烧时,火焰呈现某种颜色,属于物理变化,主要用于检验钠、钾等金属元素。,高考帮化学 专题二十一基本

10、营养物质,返回目录,高考帮化学 有机化学基础（选修五）,疑难辨析 蛋白质溶液与盐溶液作用时,盐溶液的浓稀程度、轻金属盐(或铵盐)溶液和重金属盐溶液对蛋白质的影响是不同的,可总结如下: 浓的轻金属盐(或铵盐)溶液能使蛋白质发生盐析,蛋白质凝聚而从溶液中析出,盐析出来的蛋白质仍保持原有的性质和生理活性,盐析是物理过程,是可逆的。 重金属盐溶液,不论是浓溶液还是稀溶液,均能使蛋白质变性,变性后的蛋白质不再具有原有的可溶性和生理活性,变性是化学过程,是不可逆的。,高考帮化学 专题二十一基本营养物质,题型全突破,考法1 营养物质的特征性质及应用,继续学习,高考帮化学 有机化学基础（选修五）,考法透析,高

11、考帮化学 专题二十一基本营养物质,高考帮化学 有机化学基础（选修五）,【考法示例1】,继续学习,列有关基本营养物质水解的说法错误的是 A.油脂的水解又称为皂化反应,故可用酸性条件下油脂的水解来制备肥皂和甘油 B.以淀粉、纤维素为原料通过水解可制备葡萄糖 C.人体内蛋白质的消化就是使蛋白质发生水解反应 D.用粮食酿酒与淀粉的水解有着密切的关系 解析油脂的水解既可以在酸性条件下进行,也可以在碱性条件下进行,但在碱性条件下的水解反应才称为皂化反应,A错误。淀粉、纤维素的水解产物都是葡萄糖,B正确。人体内的蛋白质,在酶的催化作用下发生水解反应,生成氨基酸,C正确。粮食酿酒首先应将多糖水解成葡萄糖,然后

12、将其转化为酒精,D正确。 答案A,高考帮化学 专题二十一基本营养物质,高考帮化学 有机化学基础（选修五）,糖类、油脂和蛋白质都是基本营养物质,需要注意以下几点:(1)除了糖类中的单糖外,其余糖类在一定条件下都能发生水解反应;(2)淀粉、纤维素及蛋白质属于高分子化合物,但油脂及糖类中的单糖、 二糖属于小分子化合物;(3)淀粉和纤维素的水解产物都是葡萄糖,蔗糖的水解产物是葡萄糖和果糖,蛋白质水解的最终产物是氨基酸。,高考帮化学 专题二十一基本营养物质,返回目录,考法2 淀粉水解程度的判断及水解产物的检验,继续学习,高考帮化学 有机化学基础（选修五）,考法透析 1.实验原理 淀粉水解程度的判断,要注

13、意检验产物中是否生成葡萄糖,同时确认淀粉是否水解完全。通常用银氨溶液或新制的Cu(OH)2悬浊液和碘水来检验淀粉是否发生了水解及水解是否已进行完全。 2.实验步骤,高考帮化学 专题二十一基本营养物质,继续学习,高考帮化学 有机化学基础（选修五）,3.实验现象和结论 4.实验操作的易错点 (1)在检验淀粉水解产物的还原性之前,要用NaOH溶液中和水解反应中作催化剂的稀硫酸。以免稀硫酸破坏银氨溶液或新制的Cu(OH)2悬浊液,从而影响实验结果。 (2)因I2能与NaOH溶液反应,所以要验证混合液中是否有淀粉,应直接取水解液加碘水,而不能在加入NaOH溶液后再加碘水。,高考帮化学 专题二十一基本营养

14、物质,高考帮化学 有机化学基础（选修五）,【考法示例2】,继续学习,为验证淀粉水解可生成还原性糖进行了下列实验,该实验的正确操作步骤是 取少量淀粉加水制成溶液加热加入新制的Cu(OH)2悬浊液加入几滴稀硫酸加热至沸腾加入碱液至溶液呈碱性 A. B. C. D.,高考帮化学 专题二十一基本营养物质,高考帮化学 有机化学基础（选修五）,思路分析先使淀粉水解,需加入酸催化并加热;水解后一定要先中和酸,再加入新制的Cu(OH)2悬浊液。 解析证明淀粉水解生成的葡萄糖具有还原性,可以在碱性条件下用新制的 Cu(OH)2悬浊液检验,但淀粉水解需在酸性条件下进行,因此在实验操作中应注意,先加碱中和稀硫酸后,再加入新制的Cu(OH)2悬浊液,检验淀粉水解产物的还原性。 答案C,返回目录,高考帮化学 专题二十一基本营养物质,考法3 酯和油脂、