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文档简介

1、三、食品防护计划的建立,三个步骤： 准备 建小组 、找信息 评估 确定可能掺杂污染的人员 评估防护现状：薄弱环节 计划 制定防护方法 形成防护计划,步骤一：前期准备,组建食品防护小组： 管理者代表、质检员、保卫、安全顾问等 不一定为小组的所有成员 搜集信息：相关法律法规或指南信息 企业所在地必要的社会信息 自然环境的资料信息,步骤二：防护评估,评估：确定可能掺杂污染食品的人员 以下列举部分潜在的内部和外部人员威胁的例子 内部 有不满情绪的员工 清洁人员 承包人 临时工 假扮员工的恐怖组织成员,外部 有组织的恐怖分子或激进分子 卡车司机（运送和接收） 贸易关系人 可疑的供应商 参观者 竞争对手,

2、评估：制定食品防护评估表 法规安全防护列出的问题 相关评估指南列出的问题,评估：回答评估问题,并不是所有问题都适用。 选对本企业加工操作描述最贴切答案。 某问题没答案，标上不适用。 某个问题答“否”并不足以说明工厂的安全存在严重危险。 “否”的回答应该引发关于是否需要增加的安全性措施的思考。,评估4：各环节评估的重点,外部安全 内部安全 加工安全 储藏安全 运输和接收安全 水/冰的安全 人员安全 信息安全 供应链安全 实验室安全 其他,评估5：确定薄弱环节,根据评估，总结各个步骤里回答“否”的问题，确定易受攻击的外部和内部的某些区域或日常操作的某些程序，确定潜在薄弱环节； 评估结果应保密，防止

3、对攻击提供帮助,、确定防护方法 分别针对薄弱环节制定成本有效的预防性操作计划 重点关注： 加工安全、储存安全、装运接收安全、水和冰安全 （注意：此表需要保密）,步骤三：制定食品防护计划,例如：对水和冰薄弱环节所采取的措施,、形成预防性操作计划,将各个环节确定的食品防护手段填写在下表中，形成针对各环节的预防性操作计划 注意：此表可以公开,预防性操作计划,食品防护计划文件的编写原则,无固定模式 取决于企业的规模和活动的类型 考虑成本效益 是食品安全管理体系文件的有机组成部分,编写注意,食品防护计划属于广义食品卫生管理范畴 HACCP计划不能代替食品防护计划 可从以下文件找创建食品防护计划信息 HA

4、CCP计划 SSOP 应急响应计划 其他文件,、食品防护计划框架,（一）封面 （二）目录 （三）适用范围 （四）颁布令 （五）食品防护小组及职责 （六）控制程序及管理制度 （七）具体预防性操作计划 （八）紧急应急联系电话 （九）记录表格 （十）相关文件,具体预防性操作计划的内容,（1）企业外部安全 （2）企业内部安全 （3）加工安全 (4) 储藏安全 （5）运送/接收安全 （6）水/冰的安全 （7）人员安全 （8）信息安全 （9）供应链的安全 （10）实验室安全 (11) 其他方面的安全,有效的预防措施,日常安全防护检查 员工的健康状况 员工的监督 背景调查 工作人员清单及岗位 个人物品的检查 清洁剂和杀虫剂,有效的预防措施,原辅料采购 供应商实施食品防护 运输 卸货 异

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