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文档简介

1、9/6/2020,食品围边点缀与简单雕刻,唐文霞666138,9/6/2020,点缀和围边的概念,菜品的点缀和围边，就是利用菜品主料之外的原料，通过一定的加工附着于菜品旁，对菜品举行美化装饰的一种技法。 将装饰料围在主菜四周的这类情势称围边； 边花、角花及有些居中、有些偏于一边儿的局部装饰一般称为点缀。,9/6/2020,点缀分类：,1、局部点缀 2、对称点缀 3、中间点缀 4、全围点缀 5、半围式点缀,9/6/2020,点缀、围边的原料运用,1、水果类。如糖水桔子、樱桃、苹果、凤梨、柠檬等，既可增色、组合成形，又可调节口胃 2、蔬菜类。如胡萝卜、白萝卜、洋葱、青椒、

2、黄瓜、绿叶菜、莴笋等可刻成花草或改刀成形，色形俱全，效果甚佳。 3、其它。如新姜、青蒜可切成丝或做花叶形状，熟牛肉、鸡蛋糕、腊肠、炸虾片、炸粉丝经加工拼成各类花草形态，也可用于菜品的点缀。,9/6/2020,简单装饰，更爱生活,9/6/2020,简单装饰，更爱生活,9/6/2020,简单装饰，更爱生活,9/6/2020,简单装饰，更爱生活,9/6/2020,简单装饰，更爱生活,9/6/2020,简单装饰，更爱生活,9/6/2020,简单装饰，更爱生活,9/6/2020,简单装饰，更爱生活,9/6/2020,简单装饰，更爱生活,9/6/2020,简单装饰，更爱生活,9/6/2020,简单装饰，更

3、爱生活,9/6/2020,果蔬雕刻,学习简单的雕刻、塑造的基本方法。 培养细致、敏锐的观察能力和奇妙、独特的想像能力，发展创新意识和动手能力。 大胆实践果蔬雕刻，体验雕刻乐趣。 增强对自然和生活的热爱。,9/6/2020,准备工作,1.适合雕刻的瓜果和蔬菜。如西红柿、圣女果、大葱、黄瓜、橙子、桔子、红萝卜等等。 2.雕刻工具 片刀、砧板、雕刀、水盆和磨刀石。,9/6/2020,抛砖引玉 教学相长,9/6/2020,抛砖引玉 教学相长,9/6/2020,抛砖引玉 教学相长,9/6/2020,抛砖引玉 教学相长,9/6/2020,抛砖引玉 教学相长,9/6/2020,抛砖引玉 教学相长,9/6/2020,抛砖引玉 教学相长,9/6/2020,抛砖引玉 教学相长,9/6/2020,抛砖引玉 教学相长,9/6/2020,抛砖引玉 教学相长,9/6/2020,抛砖引玉 教学相长,9/6/2020,动作要领 简单分解,9/6/2020,动作要领 简单分解,9/6/2020,动作要领 简单分解,9/6/2020,高端作品 一起欣赏,9

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