八年级生物上册 5.3.1发酵食品的制作导学案（答案不全）（新版）冀教版_第1页
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八年级生物上册 5.3.1发酵食品的制作导学案（答案不全）（新版）冀教版_第3页
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文档简介

1、发酵食品的制作【学习目标】1发酵食品的制作方案和过程2举例说明发酵技术在食品中的应用【预习导航】自主学习1在牛奶中加入酸奶的目的是什么？2煮沸的牛奶为什么要冷却后才能加入酸奶？3发酵时为什么要密封瓶口？4制作酸奶等发酵食品的步骤有哪些？合作探究1制作发酵食品的原理是什么？2举例说明制作发酵食品所用的微生物有哪些？3家庭制作甜酒有如下工序：将酒曲粉末与糯米饭拌匀将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30将糯米用水淘洗干净后浸泡一昼夜将糯米倒入蒸锅煮熟(以上容器、毛巾等均要求消毒)请对照制作工序，回答下列问题：(1)请写出制作甜酒的操作步骤：(用工序中

2、的序号表示)(2)酒曲粉末里含有的主要菌种是什么？(3)用凉开水冲淋糯米饭使米饭冷却到30的目的是什么？(4)酿好的甜酒表面有气泡出现，这是发酵过程中产生的_气体造成的发酵过程中除了产生气体，还产生了_【达标检测】1【题目】做泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封密封坛口的目的是( )A隔绝空气，抑制乳酸菌的发酵B造成缺氧环境，抑制酵母菌的发酵C利于醋酸菌在缺氧环境下进行呼吸作用D造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵2酸奶制作过程中使用的生物技术是( )A发酵技术 B克隆技术C组织培养 D转基因技术3微生物的作用表现在哪些方面？( )A作为分解者，对生态环境的保护起着重要作用B在食品加工、制药、农业病虫害防治以及环境污染的治理等方面有重要作用C有些微生物也会使人或动物致病D以上三项都是4制作泡菜、酸奶常用的生物是( )A酵母菌 B曲霉C青霉 D乳酸菌5下列是日常生活中最常见的食品，其中哪些是通过发酵技术获得的( )面包 纯净水 腐乳 鲜果汁 酱油 酸奶A BC D6发酵后的酸奶营养价值比纯牛奶高，是因为牛奶在发酵过程中转变为人体容易吸收的成分，用于该发酵过程的细菌是( )A

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