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文档简介

1、菌菇类销售指引,目录,1、主要经营单品 2、订货 3、包装 4、陈列 5、销售 6、保养,经营品项跑量单品,经营品项毛利类单品,订货,1、按最小起订量（整框）订货 2、参照标杆订货 3、参考其他订货通用原则,包装,第一步：切去根部,第二步：装盆。圆形菇根部朝下,第三步：打包,包装,第四步：贴标价签。统一贴在托盘的右上角陈列,*蟹味菇是原包装到货，如无破包不需进行翻包*,陈列,第一原则：集中陈列 遵循按分类进行集中陈列，即所有包装菌菇类陈列在一起,陈列,第二原则：按单品销量大小决定陈列面,陈列,第三原则：按形状陈列，即蘑菇、香菇、平菇陈列在一起，其它菇类陈列在一起,陈列,第四原则：遵循蔬菜陈列指

2、引，如陈列台面必须丰满，不露底等,销售,一、售卖可分为散卖与打包销售,销售,二、每日须有一个主推商品，以散卖为主，需悬挂POP，同散卖商品损耗大，需要安排专人服务，最好不要让顾客自由挑选,销售,三、张贴介绍菌菇类食用方法功效的说明，增加顾客的购买欲,金针菇：含有较高的赖氨酸和精氨酸，且含锌量比较高，对增强智力尤其是儿童的身高和智力发育有良好的作用。且具有抵抗疲劳，抗菌消炎、清除重金属盐类物质，抗肿瘤的作用。适合凉拌、炒、炝、熘、烧、炖、煮、蒸、做汤亦可，也可作为荤素菜的配料使用。,绣珍菇：质地细嫩，纤维含量少，蛋白质含量相比其他菇类要更高，还含有纤维素，矿质元素，更可贵的是它含有人体自身不能制

3、造的苏氨酸、赖氨酸、亮氨酸。适合炒食、炖汤、吃火锅等。,鲜蘑菇：功能提高机体免疫力；.镇痛、镇静；止咳化痰；.通便排毒；.蘑菇含酪氨酸酶，对降低血压有明显效果。可做成红烧蘑菇，肉片蘑菇，口蘑锅巴，口蘑芙蓉汤，蘑菇炒腐竹和菇蘑菇炖豆腐等等菜肴。,香菇：功能.提高机体免疫功能；延缓衰老；防癌抗癌；降血压，降血脂，降胆固醇；香菇对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等有治疗作用。适合炒食、炖汤、吃火锅等。,销售,四、清仓 1、日清原同则，保证新鲜 2、方式：以捆绑方式清货，高单价在上，低单价在下 3、时间：客流较多时清货 4、调整库存：每天日清的菌菇类生鲜主管必须建立台帐，调整电脑库存数量,保养,一、常温下，菌菇类商品只能保存1天，所以当无法达到保存温度时就须做到日清 二、一定条件下（见单品保存条件），有条件的商场请放置到冷藏库中保存，并湿布加盖，保持湿度，防止水分过多丢失、开裂。,保养,附件：单品保存条件 香菇：0-5以下，并维持相对高湿度，约可储存2周左右，常温下保存1天； 蘑菇：0-3并放置于保鲜袋包装，约可储存1周左右，常温下存1天； 金针菇：0左右约可储存10天。其储存环境最好能维持高湿度，以减少水份散失，维持菇伞饱满，常温下保存1天；,保养,附件：单品保存条件

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