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文档简介
1、第二十章 氨基酸、蛋白质和核酸 （一）氨基酸 （1）氨基酸的结构、命名和分类 （2） 氨基酸的制法 （3）氨基酸的性质 （二）肽与蛋白质的结构 肽与蛋白质的结构,氨基酸: 分子中同时含有氨基和羧基的一类化合物。,（1）氨基酸的结构、命名和分类,从自然界获得的氨基酸都是-氨基酸； 除甘氨酸外， -碳原子都具有手性。,（甲）结构,氨基酸的构型标记采用相对构型标记法：,L-丝氨酸 (Serine),L-蛋氨酸 (Methionine),L-组氨酸 (Histidine),手持编号为1的碳原子，让碳链自然下垂，氨基写在 碳链两侧，当手性氨基在碳链左侧时为L-构型。,4-甲基-2-氨基戊酸 亮氨酸(Le
2、ucine),2,6-二氨基己酸 赖氨酸(Lysine),2-氨基戊二酸 谷氨酸(Glutamic acid),氨基酸的系统命名以羧酸作为母体，氨基作为取代基，不过由自然界蛋白质水解得到氨基酸都是-氨基酸，都有俗名。,（乙）命名,酸性氨基酸： 羧基数目比碱性氨基多，等电点PI5 (有2个)。,L-天门冬氨酸 (Aspartic acid),L-谷氨酸 (Glutamic acid),（丙）分类：与羟基酸类似，氨基酸可以按照氨基 在碳链上的位置而分为、-氨基酸； 也可以根据氨基酸等电点大小将其分为 酸性氨基酸、碱性氨基酸和中性氨基酸。,L-赖氨酸(Lysine),L-组氨酸(Histidine)
3、,碱性氨基酸： 碱性氨基数目比羧基多，等电点PI7(共有4个)。,L-精氨酸(Arginine),L-羟基赖氨酸(Hydroxylysine),中性氨基酸： 碱性氨基与羧基数目相等，PI=5-7 (共17个)。,L-丝氨酸 (Serine),L-蛋氨酸 (Methionine),L-谷酰胺(Glutamine),L-色氨酸 (Tryptophan),（2）、氨基酸的制法,(甲) -卤代酸的氨解,此反应容易导致仲胺和叔胺衍生物生成, 不易纯化,副产物:,(乙) Gabriel法,此反应容易获得较纯的氨基酸,(丙) Strecker合成法,这是工业上制备-氨基酸常用方法,苯丙氨酸,（3）、氨基酸的性质,多数氨基酸易溶于水，具有较高熔点。 氨基酸具有氨基和羧基的典型化学性质,（甲）羧基的反应 -氨基酸具有羧酸化学性质，可以与碱、五氯化磷、氨、醇、氢化铝锂等反应。,活化羧基,保护羧基,（乙）、氨基的反应,-氨基酸还具有典型的伯胺化学性质；如能与酸、亚硝酸、烃基化试剂、酰基化试剂、甲醛、过氧化氢等反应。,氨基酸测定,保护羧基,（丙）、氨基酸的两性和等电点,偶极离子（I）,负离子(II) 在强碱溶液中主要存在形式，在电场中移向正极,正离子(III) 在强酸溶液中主要存在形式，在电场中移向负极,当pH适中时，II和III的浓度相等，氨基酸净电荷为零，在电场中不移动
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