高中生物《果胶酶在果汁生产中的作用》名师精选教案6新人教版选修1

1、名校名 推荐课题：果胶酶的制备与应用教学目标：1、简述果胶酶的作用；2、检测果胶酶的活性；3、探究温度和ph 对果胶酶活性的影响；4、探究果胶酶的最适用量。教学重点： 温度和 ph 对果胶酶活性的影响。教学难点： 果胶酶的最适用量。教学过程：导入：拿着一瓶水果饮料， 进入教室。问：同学们谁能回答我这瓶饮料是用什么做成的？它的透明度怎样？大批的水果是怎么做成饮料的？然后分组讨论。新课教学：1、关于果胶酶的作用，先由学生自己预习，然后在课堂上回答，教师进行总结，说明植物细胞壁的成分和细胞与细胞之间的胞间层成分就有果胶，是一种高分子化合物， 不溶于水，在果汁加工中， 果胶会影响出汁率，使果汁变浑浊。

2、 如何解决这个问题？学生自然会想到应该去除果胶； 如何去除果胶？我们在前面学习过酶对某些物质的水解作用。引导学生进入课题。教师补充人教版教材有关果胶酶的知识。2、关于影响酶活性的因素（温度和ph）这个内容，可以要求学生参照投影提示自己设计一些实验分析得出结论。教学的时候应该注意到实验的侧重点在于定量分析。设计的关键之一在于确定温度梯度和ph梯度。果胶酶的适宜温度范围比较宽，可以选用5或 10作为温度梯度，ph 可以选择 5、6、 7、 8、 9。这一点在教材内容中也有所提示。设计的另一关键点是确定实验程序。投影中提供了一些相关的方法，还可以引导学生想其它方法，看是否有更适合同学们自己动手做的方

3、法来代替。同学们在设计实验时可能会有不同的想法，比如如何控制温度和ph，如何设置对照实验等， 都是学生可能想到，但想法和设计方法不同的。那么可以开展一个小的讨论来得出结论，完善设计。投影展示： 实验具体过程： 制备水果泥配制果胶酶将水果泥与果胶酶分别在不同温度的水浴中保温将相同温度下保温的水果泥和果胶酶混合保温过滤出果汁记录果汁量绘制出温度和ph对果胶酶活性影响的曲线图。选择出汁最多的那个温度，保持温度不变，探究ph 对酶活性的影响，方法与温度探究相同。要求学生回答问题：为什么在混合苹果泥和果胶酶之前，要将果泥和果胶酶分别装在不同的试管中恒温处理？如果是探究ph的话，该怎么提前处理？是否需要设

4、置对照？如何设置？要用哪个因素作为变量，控制哪些因素不变？为什么？度和ph 是如何影响酶的活性的？请同学们根据自己的实验结果做出相应的曲线图。想一想， 为什么能够通过测定果汁的体积来判断果胶酶的活性高低?3、探究果胶酶的用量这个内容，是建立在探究最适温度和ph对果胶酶活性影响的基础之上的。请同学们想一想，该如何进行实验的设计？请同学们发表自己的意见，由教师组织讨论，最后确定实验操作方案。设计的关键之一是要注意应设置果胶酶的用量为变量，同时保持温度和ph 不变。实验时可以配制不同浓度的果胶酶溶液， 也可以只配制一种深度的果胶酶溶液， 然后使用不同的体积进行实验。 方法与温度探究相同。 还可以出示

5、果汁生产中的过程与同学们的设计相对比，1名校名 推荐体验生产实践与实验室的不同。 要求学生回答问题： 大规模生产与实验室制备的主要不同点是什么？在工业生产中，你认为比较突出的问题是什么？应该如何改进？4、课题评价：根据实验数据绘制出的温度和ph 对果胶酶活性影响的曲线图；不同果胶酶用量对出汁量影响的曲线图；最终得到果胶酶最适温度、ph 以及果胶酶的最适用量。反馈练习：见教材及投影教后小记：这个内容学生来说，并不生疏。在必修内容中就已经对酶活性的影响因素有过一定的探究， 所以可以用比较短的时间分析这个内容。 对于果胶酶的作用及生产原理需要进行一定的分析和探讨， 以期学生对该知识有一个较深刻的认识。 另外，要求不论是哪个探