第十讲 宴请礼仪.ppt

1、第九讲 宴 请 礼 仪,一、 宴请的形式：宴会、招待会、茶会、工作进餐。 (一）宴会 国宴、正式宴、便宴,1.国宴 国宴是国家元首或政府首脑为国家的庆典，或为外国元首，政 府首脑来访而举行的正式宴会。,（1） 国宴使用镶有国徽图案的请柬。请柬印有英文或来访国的文 字，同时还注明出席者桌次和服饰的要求.主人落款为 中华人民共和国主席或国务院总理.,（2）被邀请者还包括来访国驻华使馆的外交官、来访国周边国家的友好使节，以及出席国宴的中方陪席人员等。,（3）国宴通常在国宾抵京当晚或次日晚6时30分或7时，在人民大会堂或钓鱼台国宾馆举行。,（4） 外国元首或政府首脑访问我国，通常由中华人民共和国主席

2、或国务院总理为来访国宾举行国宴。,(5)主人 和客人均按身份排位而坐. （6）宴会厅里悬挂来访国以及中国国旗. （7）由军乐队演奏国歌和席间乐。 （8）宾主双方致致辞。,（9） 国宴菜单：包括冷盘、四菜一汤（或两菜一汤，三菜一汤）、点心、甜食、水果，夏季通常将甜食改为冰淇淋。 （10）一般说来，国宴实行分餐制，一人一份。,2.正式宴 正式宴会除不挂国旗、不奏国歌以及出席规格不同外，其余安排大体与国宴相同。,3.便宴 (1)非正式宴会，分午宴和晚宴。一般晚宴较午宴更隆重 一些。,(2)一般不用发 请柬，可电话或口头邀请，通常在餐馆举行（也可在家设宴）。 (3)不放座席卡，不作正式讲话，菜肴酒水也

3、较为随意。,（二）招待会 冷餐会 、鸡尾酒会,1.冷餐会（自助餐） （1）举行时间中午、下午、晚上均可。,（2）请柬上往往注明整个活动持续的时间，客人可在其时间内任何时候到达或退席，来去自由，不受约束。 （3）酒会不须等宾客到齐才开席，可来一个接待一个。,(4)地点一般安排在室内，也可在花园等室外场地举行 （5）可分为设座和不设座两种形式。设座的只排主宾席的座位。,(6)菜肴以冷食为主，也可用热菜。由客人自行持盘子、碟子选取自己所喜爱的食物，客人可以自由活动，可以多次取食。 (7）酒类及其他饮料放置在酒台上，酒水可由招待员端送。,2.鸡尾酒会 1980年起，中国国庆招待会改用鸡尾酒会形式。 请

4、柬、举行时间、座位设置等与冷餐会相似。,（1）以酒水为主。有鸡尾酒和各种品种的酒。并配有各种果汁，普通的鸡尾酒会，每人预备供应至少三杯酒。不用或少用烈性酒。,（2）鸡尾酒都是现饮现配，不能贮藏。所需的成分有：酒、果汁、水果、苏达水（冰块）、汽水和糖.其含酒度很低，一般在十几度至二十几度之间。其特点是冷，不论冬季夏季，差不多都用碎冰块调节温度。,（3）配有三明治、面包片、小香肠、炸春卷等小吃，可以牙签取食。饮料和食品由招待员用托盘端送或放置在小桌子上，客人可自由走动取食交谈。,鸡尾酒的来历： 鸡尾酒实际上是一种合成酒。它的名称由来，传说纷纭，莫衷一是。主要包括音译、颜色而得名,世界上有十大传统鸡

5、尾酒配制方法，三十多个品种，色彩口味各异。 1）亚历山大酒 2）阿美里卡诺酒 3）血玛丽酒 4）菲斯杜松子酒,5）牙买加甜鸡尾酒 6）曼哈顿酒 7）内格罗尼酒 8）波尔图香鸡尾酒 9）玫瑰鸡尾酒 10）白小姐酒,（三）茶会 1.举办茶会的时间一般安排在下午4点或上午10点左右。 2.茶会通常在客厅、会议室、接待室等场所举行。,3.布置茶会场所。 4.准备茶具。 5.准备好上等茶叶。 茶叶的种类：,（四）工作进餐 1.在社会交往中，往往因日程安排不开而采用这种形式。,2.工作餐一般只请与工作有关的人员，不请配偶。 3.双边工作进餐往往用长桌排席位，便于谈话。,二、 宴请宾客应考虑的问题和注意的礼

6、节 （一） 确定宴请范围、对象和形式。 （二） 确定宴请时间、地点、菜谱。,（三） 发出邀请。 种类：书面、电话、口头。 时间：,（四） 安排桌次和席位 1.设置座位图和座次卡。 2.桌次的安排。,3.席位的安排,（五） 迎宾、引客入座 （六） 开席 准时：,（七） 致辞敬酒。 1. 时间,2.斟酒： 顺序： 分量： 品种： 主人斟酒：,3.敬酒 姿态：,4.敬烟 姿态:,（八） 介绍菜肴 1.上菜方向 2.摆菜 （九）亲切交谈 内容: （十） 宴会结束,三、 宾客赴宴的礼节 （一） 赴宴准备 1.给予答复。 （1）时间： （2）答复形式：,（3）主宾不能出席时:,2.注意仪表修饰。 3.准时

7、到达。 4.备好礼品。 5.带上名片。,（二） 中餐礼仪 1.中餐特色。 （1）吃中餐讲气氛。,（2）中餐餐具和摆台： （3）上菜顺序：冷盘热菜汤甜食和水果,2. 筷子的使用： （1）不要用筷子乱翻动菜肴； （2）不要用筷子穿刺菜肴； （3）筷子不要含在口中；,（4）筷子挟菜时不要让菜汤滴下来； （5）筷子不要碗上和插在碗内的饭菜上； （6）不要用筷子指指点点。,3.餐巾的使用： 4.注意举止。 5. 注意吃相。,6. 注意交谈。 7. 注意卫生。,（四） 西餐礼仪。 1.西餐的特色：4M原则 （1）精美的菜单(2)迷人的气氛(3)动人的音乐(4)优雅的礼节,（2）西餐餐具： 杯子24种；餐具

8、30种。,（3）西餐摆台：,（4）菜单（上菜顺序） 开胃酒(小吃、海鲜) 面包,汤类 鱼、烤肉或禽类（主菜） 沙拉 甜点水果 咖啡或茶,2.入席 3.刀叉的使用： (1)惯用法是左手持叉，右手握刀。 欧洲式吃法、美国式吃法,(2)盘中的食物的移位方法： (3)食物的进食方法： (4)刀叉用毕的摆放：,(5)刀叉取用顺序：,4.餐巾的使用 5.注意吃相（一般不添菜）,6.各道菜的吃法： （1）面包 （2）喝汤 （3）肉、禽 牛排通常分带血、半生、七分熟、熟透四种。,（4）吃鱼、虾、海鲜 吃海鲜用柠檬片去腥。 （5）吃蔬菜和沙拉 （6）吃甜点,（7） 吃水果 A.汁少较脆的水果：用水果刀将水果切成4至8瓣，去皮、核后，用叉取食；,B.吃葡萄，一颗颗摘着吃。 C.吃哈蜜瓜、西瓜、香瓜、菠萝事先去皮切成块，装入盘中拿上，客人用水果刀切成块，再用叉取食；,D.吃核桃一类的坚果方法： E.吃水果时常端上洗手钵，上面撒些花瓣。,7.饮茶 （1）喝茶时，把杯拿起喝，小口慢饮，不要