早晚班开市工作内容与安排

1、 早班开市工作内容与安排 1、 台面工作（）、杯具、餐具、转玻、台花的卫生检查：要求无油渍、无污渍、无指纹、无毛发、无破损；（）、口布的摆放：要求叠放标准、大小方向一致，台布干净整洁。（）、台面摆放：要求杯具、餐具、餐位、餐椅、纸巾盒、纸巾、牙签等物品全部摆放到位，检查各物品是否齐全，进行相应的补充。（）、根据午市订餐情况进行台面餐位的增减工作。、包间周边、露台工作（）、酒水柜的擦试与其内所有杯具的摆放整理；（）、衣柜的擦试与其内所有衣架的摆放整理；（）、电视柜、展示柜的擦试与其上装饰物的卫生和摆放整理；（）、沙发的整理：除杂物、毛发，调整沙发与靠垫的摆放位置；（）、茶几、台灯的擦试，茶几（包

2、括大方茶几与小茶几）上的摆放物齐全并按标准摆放。（）、电视机擦试、电视线整理、电视机周围边镜框的擦试。（）、窗帘调整到位，根据当时的要求进行开合；（）、露台：露台垫放于指定位置，擦试露台上茶桌茶椅，根据天气情况和实际要求将露台伞打开。 （9）、将包间内的灭蚊器打开。、备餐间工作、盘点工作、其它（）、备餐间地面的清洁，整理地面上所的摆放物品；（）、备餐间柜面的清洁，整理柜面上所的摆放物品；（）、备餐柜内所有物品的摆放，按标准进行整理（包括内柜、吊柜、抽屉）（）、布草：毛巾对已预订的包间和日常作为备用的包间进行备用，台口布领用足够并摆放整齐；（）、备餐间备用物品设施的清洁：毛巾柜、饮水机、毛巾栏夹

3、、热水壶、茶壶、保温壶等；（）、鲍鱼车、餐车、酒水车的摆放与卫生，及其内物品的准备与卫生；（）、包间操作工具的清点与摆放，包括：服务刀叉勺、脏物夹、开瓶器、分更、工作毛巾、工作布、试酒布、擦拭布、洗洁精、档刷。（）、盘点工作：根据日常盘点表进行盘点，不够的物品及时寻找或上报，头天晚上由于相互借拿弄乱了的物品要及时归位和调整。 （9）、其它工作：新旧报纸的领送，过道电脑（桌）的卫生清洁，检查包间地毯、进门过道、楼层过道、厕所、露台地面与扶栏的卫生，如有不到位之处及时与保洁部人员联系，进行清理。4、营业准备工作 （1）、订餐包间：增减餐位、餐椅、检查餐具是否足够、询问营业部是否有菜单或是特殊要求，

4、提前叫传菜部和吧台准备开胃菜和水果； （2）、将备用毛巾和开水加热，将操作工作、操作用的部分餐具备于包间内的餐车上可是备餐台上。 （3）、将预订包间的餐前灯、空调、厕所灯提前打开，将包间厕所门开至45度。 （4）、关闭楼层所有包间的正门各备餐间门。5、早市值班人员工作内容（1）、准备预订包间和备用包间的毛巾和开水；（2）、备齐所有包间的台口布、托盘垫、擦拭布；（3）、开启楼层过道灯（未到开餐时间只打开规定部分）、开启电脑和打印机，并检查其是否能正常运作；（4）、领用楼层当口报纸，归还旧报纸，将新报纸夹好放于报架上。（5）、值班人员换班用餐，作好楼层巡视楼层，注意在此期间到店的客人，作好引领与服

5、务工作。 楼面晚班的工作细则1、 午市中班下班后留店客人的继续服务。中班下班时作好详细的交接，继续为客看台，并为在此工作期间前来的客人提供接待看台服务。2、 午市收尾工作（1）、营业区域的恢复工作：包括台面、包间休息区、包间周边、露台、备餐间、周转工具（鲍鱼车、餐车、酒水车等）等所有工作区域的卫生与摆放全部恢复至开市状态；（2）、收走垃圾和空酒瓶，并换上干净的垃圾袋，需要回收到吧台的酒盒全部回收到吧台，其余的收到指定的地方；（3）、回收脏的台口布和毛巾，并领出干净的台口布和洗净的毛巾进行补充；（4）、关闭鲍鱼车内的煤气；（5）、中午收市时关闭本区域内所有的包间电源和过道灯源（电脑除外，以便临时

6、输单）。（6）、当管理人员安排下进行轮流用餐，用餐后直接至各自楼层进行相应的工作。 3、晚市开市准备工作 （1）、备好所有订餐包间和待客包间的毛巾，并在规定时间开加热； （2）、烧好所有订餐包间和待客包间的开水，烧开后关闭电源； （3）、作好所有订餐包间餐位、餐椅的增减工作； （4）、备好订餐包间的一切备用物品：包括餐具（骨碟、烟缸、茶杯等）、工具（托盘、茶壶、脏物夹、毛巾夹、开瓶器等）、茶叶、纸巾、水果、糖果、开胃菜等； （5）、询问订餐包间客人有无特殊要求，作好相应的准备； （6）、确定让餐包间有下菜单，有菜单的提前准备至相应包间； （7）、在晚市开餐时，开启订餐包间的电视、餐前灯、过道杰

7、等电源； （8）、在管理人员的安排下进行轮流用餐，用餐后直接至各自楼层进行相应的工作。 （9）、在作好一切开市准备工作之后，还未到晚市开市时间，晚班人员需作好楼层所有工作的检查与巡视工作，为提前到店的客人提供服务。 4、晚市用餐客人的服务工作 在开餐时，早晚统一安排看台及其它非看台工作，早班下班后继续为客提供服务。 5、晚市收尾工作（1）、营业区域的恢复工作：包括台面、包间休息区、包间周边、露台、备餐间、周转工具（鲍鱼车、餐车、酒水车等）等所有工作区域的卫生与摆放全部恢复至开市状态；（2）、收走垃圾和空酒瓶，需要回收到吧台的酒盒全部回收到吧台，其余的收到指定的地方；（3）、回收脏的台口布，净其放于回收桶内，并清再出如布内的杂物，；领出干净的台口布，如果布草员已经下班，则由次日早班领出。（4）、回收所有的