第十单元 化学与健康

1、课题1 人类重要的营养物质一、营养素1、六大营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水（无机盐和水可被人体直接吸收）其中能放出能量的是蛋白质、糖类、油脂。二、蛋白质：1、蛋白质功能：是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。2、蛋白质存在形式：是动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角的主要成分，植物的种子（如花生、大豆）富含蛋白质。3、蛋白质的构成：由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成。4、人体蛋白质代谢：人体通过食物获得的蛋白质，在胃肠道里与水发生反应，生成氨基酸。氨基酸通过肠壁进入血液循环，一部分氨基酸被氧化，生成尿素、二氧化碳和水等排出体外，同时放出热量供人体活动的需要。另一

2、部分氨基酸再重新组成人体所需要的各种蛋白质，维持人体的生长发育和组织更新。5、几种蛋白质（维持生长发育，组织更新）A）血红蛋白：由血红素（含亚铁离子）和蛋白质构成作用：运输氧气和二氧化碳的载体（血红蛋白+O2氧合血红蛋白）l 一氧化碳中毒的原因：血红蛋白与一氧化碳的结合能力比与氧气结合的能力强200倍。结合了一氧化碳的血红蛋白不能再与氧气结合，人就会缺氧窒息而死亡。l 香烟烟气中含有一氧化碳、尼古丁、焦油等有毒物质。B）酶：酶是生物催化剂。特点：高效性、选择性、专一性6、蛋白质的变性（不可逆）：破坏蛋白质的结构，使其变质。 A）引起变质的因素 物理：高温、紫外线等 化学：强酸、强碱、甲醛、重金

3、属盐（Ba2+、Hg2+、Cu2+、Ag+等）等B）应用：用甲醛水溶液（福尔马林）制作动物标本，使标本长期保存。7、蛋白质的检验：点燃，如果有烧焦羽毛的气味，就说明有蛋白质。三、糖类1、糖类： 作用：是生命活动的主要供能物质（60%70%） 组成：由C、H、O三种元素组成。糖类又叫做碳水化合物2、常见的糖：常见的糖A）淀粉：存在于植物种子或块茎中。如稻、麦、马铃薯等。食物淀粉在人体内经酶的作用，与水发生一系列反应，最终变成葡萄糖。葡萄糖经过肠壁吸收进入血液成为血糖，输送到人体的各个组织器官，为人体组织提供营养，又在酶的作用下，转变为糖原贮藏在肝脏和肌肉中。酶 B）葡萄糖（人体可直接吸收的糖）呼

4、吸作用：C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O 15.6KJ/g 供机体活动和维持体温需要光 光合作用：6CO2 + 6H2O C6H12O6 + 6O2（与呼吸作用过程相反） 叶绿体C）蔗糖：主要存在于甘蔗、甜菜中。生活中白糖、冰糖、红塘中的主要成分是蔗糖。富含淀粉的食物容易发生霉变（产生黄曲霉素）。只有温度达到280以上才能破坏黄曲霉素，所以霉变食物绝对不能食用。四、其他营养素1、植物油脂称油，动物油脂称脂肪。油脂功能：提供大量能量39.3KJ/g 脂肪：维持生命活动的备用能源。2、 维生素：多数在人体中不能直接合成，需从食物中摄取。 存在：水果、蔬菜等； 作用：调节新陈代谢、

5、预防疾病、维持身体健康。缺维生素A：夜盲症 ；缺维生素C：坏血症3、糖类、蛋白质、油脂的热值：脂肪蛋白质糖类人体内含量最多的物质是水。5、 例题1.某种饮料由纯净水、蔗糖、苹果汁、维生素C、维生素A、乳酸钙等配制而成。此饮料不含有的营养素是( )A.糖类 B.维生素 C.水 D.油脂2.“低血糖”患者常出现乏力、疲倦、昏迷，甚至休克的症状。他们的血液中含量经常偏低的营养物质是( )A.食盐 B.葡萄糖 C.蛋白质 D.维生素3.下列溶液中，能用碘水检验出来的是( )A.淀粉溶液 B.麦芽糖溶液 C.蔗糖溶液 D.葡萄糖溶液4.油脂是人体重要的营养物质。下列食品中，富含油脂的是( )A.豆腐 B

6、.花生 C.面包 D.草莓5.嚼米饭和馒头时会感到有甜味，这是因为唾液中含有淀粉酶，它能将食物中的部分淀粉催化水解为( )A.麦芽糖 B.氨基酸 C.油脂 D.维生素6.关于葡萄糖的性质描述错误的是( )A.葡萄糖有甜味B.葡萄糖是一种难溶于水的白色粉末状固体C.葡萄糖在人体内缓慢氧化生成二氧化碳和水D.葡萄糖发酵后能生成酒精(乙醇)7.下列说法中，错误的是( )A.淀粉、油脂、蛋白质和维生素是食物中的主要营养素B.不含碳元素的化合物一定是无机物C.由于淀粉在人体中会转化为氨基酸，氨基酸会被人体吸收，因此每天都要摄入一定量的淀粉D.人被烫伤和皮肤受浓硝酸腐蚀时，细胞结构将受到破坏8. “豆腐起

7、源于我省淮南八公山。食用豆腐能获得人体所需要的多种氨基酸，其中含量最多的是亮氨酸(化学式：C6H13NO2)。下列有关亮氨酸的说法错误的是( )A.由四种元素组成 B.一个分子中含一个氧分子C.一个分子由22个原子构成 D.属于有机物9.利用家庭生活用品也可以对化学进行学习和实验探究活动。下列实验仅利用家庭生活用品不可能完成的是( )A.蛋白质在加热条件下失去生理活性 B.检验豆油中是否掺有少量菜籽油C.检验加碘食盐中是否含有碘单质 D.检验小蜡烛成分课题2 化学元素与人体健康一、组成人体的元素 1、常量元素（11种）： 在人体中含量0.01% OCHNCaPKSNaClMg 。2、微量元素：

8、在人体中含量0.01% ，如 Fe、Zn、Se、I、F等。二、人体中的常量元素钙：主要存在于骨骼和牙齿中，青少年缺钙会患佝偻病、发育不良；老年人会骨质疏松。补钙产品：新钙中钙、葡萄糖酸钙、巨能钙。钠和钾（1）Na+ 存在于细胞外液； K+ 存在于细胞内液 （2）作用：维持人体内的水分和维持体液恒定的pH（如血液的pH7.35-7.45）三、人体中的微量元素：必需元素（20多种）如 Fe、Zn、Se、I、F等对人体有害的元素：如Hg、Cr、Pb、Ag、Ba、Al、Cu等四、部分元素对人的作用元素对人体的作用摄入量过高、过低对人体的影响Fe血红蛋白的成分，能帮助氧气的运输缺铁会引起贫血Zn影响人体

9、发育缺锌会引起食欲不振，生长迟缓，发育不良Se（硒）有防癌、抗癌作用缺硒可能引起表皮角质化和癌症。如摄入量过高，会使人中毒I（碘）甲状腺素的重要成分缺碘会引起甲状腺肿大，幼儿缺碘会影响生长发育，造成思维迟钝。过量也会引起甲状腺肿大F（氟）能防治龋齿缺氟易产生龋齿，过量会引起氟斑牙和氟骨病5、 例题1下列物质中，对人体健康无影响的是（ ）A氯化钠 B亚硝酸钠 C甲醇 D一氧化碳2人体细胞中含量最多的元素是（ ）ACa BC CO DN3为了防止患甲状腺肿大病，市售的食盐中常添加一定量的（ ）A葡萄糖 B碘酸钾 C碳酸钠 D氯化钾4下列与人的生理有关的叙述中，不正确的是（ ）A脂肪（由碳、氢、氧元

10、素组成）在人体内代谢的最终产物是和B久不运动的人剧烈运动后总感觉腿部酸痛，这是因为产生了乳酸的缘故C人的胃液中含有少量盐酸，可以帮助消化D煤气中毒主要是O2与血红蛋白牢固结合，使血红蛋白失去输氧能力51989年世界卫生组织把铝确定为食品的污染源之一而加以控制使用。铝在下列应用时应加以控制的是（ ）制铝合金门窗 制炊具 制成易拉罐 包装糖果和小食品 制电线 用氢氧化铝凝胶制胃舒平药品 银色漆颜料A B C D6人体内必需的下列元素中，因摄入量不足而导致骨质疏松的是（ ）ACa BMg CFe DCu7下列做法通常不会发生中毒事件的是（ ）A用工业酒精配酒出售 B用工业用盐烹调食品C用纯碱蒸馒头

11、D晚上睡觉关闭门窗让蜂窝煤炉燃烧8食品卫生与健康密切相关。下列做法会导致食品对人体有害的是（ ）用石灰水保存鲜蛋 为保持肉制品鲜美，在香肠中加过量亚硝酸钠 蒸馒头时加入适量纯碱 为了让猪长得瘦，用“瘦肉精”（一种含激素的饲料）饲养生猪A B C D9.碘是人和动物体内合成下列哪种激素的原料（ ）A生长激素 B甲状腺激素 C胰岛素 D性激素10.下列做法中，能对人体造成危害的是（ ）A大量出汗后，饮用淡食盐水 B用二氧化硫气体漂白馒头C用小苏打制作发酵粉 D用食醋熏蒸，进行室内消毒11联合国世界卫生组织经过严密的科学分析，认为我国的铁锅是最理想的炊具，并向全世界大力推广，其主要原因是（ ）A铁锅

12、价格便宜 B铸铁锅的铁熔点高C铁锅烹饪的食物中留有铁元素 D铁锅含有有机物必含的碳元素12近来，我们把无污染、无公害的食品叫做绿色食品。而最初，专家把绿色植物通过光合作用转化的食品叫做绿色食品，海洋提供的食品叫做蓝色食品。通过微生物发酵制得的食品叫做白色食品。根据最初的说法，下列属于绿色食品的是（ ）A大米 B海带 C食醋 D食盐课题3 有机合成材料一、无机化合物和有机化合物1、无机化合物：一般是不含碳元素的化合物，如氯化钠NaCl、硫酸H2SO4、氢氧化钠NaOH等。2、有机化合物：一般是含碳元素的化合物，例如：甲烷CH4（是最简单的有机物）、乙醇C2H5OH、葡萄糖C6H12O6等。（少数

13、含有碳元素的化合物CO、CO2和H2CO3、Na2CO3、CaCO3等碳酸盐虽然含有碳元素但具有无机化合物的特点，因此，把它们看作是无机化合物。）二、有机化合物1、生活中常见的有机物：甲烷（ CH4）是最简单的有机物、相对分子质量最小；乙醇俗名酒精（C2H5OH，）；乙酸俗名醋酸（CH3COOH）；葡萄糖（C6H12O6）；蔗糖；蛋白质；淀粉等。2、 有机物数目庞大的原因：原子的排列方式不同。3、有机合成材料(1) 根据相对分子质量大小，有机物可分为小分子（如甲烷、乙醇、乙酸、葡萄糖）和有机高分子化合物（如蛋白质、淀粉等）（2）有机高分子材料分类 天然有机高分子材料 如：棉花、羊毛、蚕丝、天然

14、橡胶等 合成有机高分子材料 塑料 （三大合成材料） 合成纤维：涤纶（的确良）、锦纶（尼龙）、晴纶 合成橡胶（3）高分子材料的结构和性质链状结构：热塑性，加热时熔化，冷却后变成固体，加热后又可熔化。如聚乙烯塑料：食品包装袋具有热塑性。 网状结构：热固性：一经加热成型就不会受热熔化。如酚醛塑料俗称电木：电器设备外壳具有热固性。 4、鉴别聚乙烯塑料和聚氯乙烯塑料（聚氯乙烯塑料袋有毒，不能装食品）：点燃后闻气味，有刺激性气味的为聚氯乙烯塑料。5、鉴别羊毛线和合成纤维线：物理方法：用力拉，易断的为羊毛线，不易断的为合成纤维线；化学方法：抽样点燃，闻有浓烈臭味，余烬呈球状不易碎的是合成纤维；闻有烧焦头发味

15、（棉花无味），余烬不易结球，易成粉末的为羊毛线。3、 白色污染1、白色污染(White Pollution)是人们对难降解的塑料垃圾(多指塑料袋)污染环境现象的一种形象称谓。2、白色污染危害： 破坏土壤，污染地下水； 危害海洋生物的生存；如果焚烧含氯塑料会产生有毒的氯化氢气体，从而对空气造成污染。3、解决白色污染途径：减少使用不必要的塑料制品；重复使用某些塑料制品，如塑料袋、塑料盒等；使用一些新型的、可降解的塑料，如微生物降解塑料和光降解塑料等；回收各种废弃塑料4、塑料的分类是回收和再利用的一大障碍。四、远离有害物质 实验步骤 实验现象 实验结论向鸡蛋清中滴加醋酸铅溶液 产生白色沉淀醋酸铅能使

16、蛋白质变性向鸡蛋清中滴人几滴CuS04溶液 产生白色沉淀 硫酸铜能使蛋白质变性向鸡蛋清中滴加浓硝酸 产生白色沉淀浓硝酸能使蛋白质变性向鸡蛋清中滴入儿滴甲醛 产生白色沉淀 甲醛能使蛋白质变性加热鸡蛋清 产生白色沉淀加热能使蛋白质变性用玻璃捧蘸取少量凝结了的鸡蛋清，放在酒精灯火焰上灼烧有烧焦羽毛的气味蛋白质灼烧后能发出一种特殊气昧A、预防无机盐中毒 1.除了有毒气体，对人体有害的物质主要是含有铅、铜、汞、砷、锰等元素的无机盐。这些无机盐可以通过鼻、口、皮肤等进入人体。 2.蛋白质在受热、酸、甲醛及重金属等化学物质时，结构就会被破坏，生理活性丧失。 B、不吃变质食品 霉菌在食品中生长繁殖能产生有毒的

17、霉菌毒素，其中毒性较大的是黄曲霉黄曲霉毒素。它们的化学性质比较稳定，在300摄氏度以上的高温才能使其完全破坏。 C、拒绝烟草和远离毒品 1.香烟的烟雾中含有很多的有害物质,其中最为有害的物质有尼古丁和焦油 2.香烟中的一氧化碳能与血液中的血红蛋白结合,导致红细胞输送氧气的能力降低,严重时会使人缺氧窒息死亡。 3. 常见的毒品有鸦片、吗啡、海洛因、可卡因、巴比妥类、大麻类等能作用于人的中枢神经，使人产生抗药性和对药物的依赖性，即通常所说的“毒瘾”。请牢记“毒品万万试不得！”。远离毒品就是保护你自己。5、 例题1科学家预言，到21世纪，用途仅次于铁和铝的第三大金属是（ ） A铜 B铬 C钛 D金2

18、下列材料，属于无机非金属材料的是（ ） A钢筋混凝土 B塑料 C陶瓷 D钢铁3下列物质中，不属于有机合成材料的是（ ） A聚氯乙烯 B电木塑料 C有机玻璃 D钢化玻璃4下列各种纤维中的主要成分属于蛋白质的是（ ） A丝绸 B棉花 C麻 D涤纶5天然橡胶在硫化前受热易熔化、发粘，弹性差，硫化后，硬度增大，弹性变好，不易老化。硫化前后，橡胶（ ） A由链状分子变成网状分子 B由大分子变为小分子C由小分子变成大分子 D由有机物变成无机物6下列化学新技术与其试图解决的问题的连线不正确的是（ ） A厦门三达膜技术公司开发的海水淡化膜资源问题B海尔洗衣机厂开发的不用洗衣粉的洗衣机污染问题C应用于计算机领域的导电塑料能源问题D中科院开发的纳米玻璃用于国家大戏院材料问题7下列属于热塑性塑料的是（ ） A圆珠笔杆 B塑料包装袋 C塑料钮扣 D炒锅手柄8纳米技术是各国竞相发展的前沿技术。1纳米为10-9m，当材料晶粒直径接近或小于1纳米时，性质就会出现奇异现象，如：各种块状的金属都具有不同的颜色，但很多金属细化到纳米颗粒时，就成了黑色。科学家发现，纳米氧化锌等能吸收雷达电磁波，可用作隐形飞机的制造材料。下列有关的说法正确的是（ ） A晶粒到纳米级时发生了化学变化 B晶粒到纳米级时原子本身发生了变化C黑色照像底片的银颗粒达到了纳