课题1人类重要的营养物质.ppt

1、课时1 人类重要的营养物质,九年级 下册,五四学制（RJ）,金园实验中学 辛少卿,第12单元 化学与生活,学习目标:,1、了解营养素的种类，及营养素与人体健康的关系； 2、认识到合理安排饮食的重要性。,六大营养素,自学指导 阅读课本90页（1min) ，找出： 人体所需的六大营养素？,糖类,蛋白质,油脂,维生素,无机盐,水,午间小采访,思考,发胖？,精神不佳？,设计午餐菜谱,六大营养素,糖类,蛋白质,油脂,维生素,无机盐,水,活动1:,内容：观看微课， 根据微课所讲内容， 完善蛋白质个人介绍书（2人一小组）,乳类、蛋类、肉类和大豆,作用：,来源：,在人体内的代谢情况：,种类：,蛋白质个人介绍书

2、,血红蛋白：,构成 的基本物质， 及 的主要原料。,请在正确的下方打“” 鸡蛋、瘦肉、鱼虾、牛奶、大豆、花生,在胃肠道里与水发生反应，生成 。,一部分再重新组成 ； 另一部分可被氧化，生成尿素、二氧化碳和水同时放出能量供人体活动的需要； 每克蛋白质完全氧化放出约 的能量。,是 ， 能催化生物体内的反应,运输 、 ，是气体运输 。,结合 后就不再与O2 结合，人会中毒死亡,酶：,蛋白质微课导入,乳类、蛋类、肉类和大豆,作用：,来源：,在人体内的代谢情况：,种类：,蛋白质个人介绍书,血红蛋白：,构成 的基本物质， 及 的主要原料。,请在正确的下方打“” 鸡蛋、瘦肉、鱼虾、牛奶、大豆、花生,在胃肠道

3、里与水发生反应，生成 。,一部分再重新组成 ； 另一部分可被氧化，生成尿素、二氧化碳和水同时放出能量供人体活动的需要； 每克蛋白质完全氧化放出约 的能量。,是 ， 能催化生物体内的反应,运输 、 ，是气体运输 。,结合 后就不再与O2 结合，人会中毒死亡,酶：,细胞,机体生长,修补受损组织,O2,CO2,载体,CO,生物催化剂,氨基酸,各种蛋白质,18KJ,思考鸡蛋清的主要成分是蛋白质，能使蛋白质变质的原因是什么？,提供信息蛋白质变质会产生沉淀，而且不再溶解；CuSO4是重金属盐。,猜想假设 ； ； 。,设计实验,探究活动2:蛋白质变质的原因,重金属盐能使蛋白质变质,高温能使蛋白质变质,强酸能

4、使蛋白质变质,重金属盐能使蛋白质变质,高温能使蛋白质变质,酸能使蛋白质变质,无明显变化,产生白色沉淀,产生白色沉淀,产生黄色沉淀,重金属盐能使蛋白质变质,高温能使蛋白质变质,强酸能使蛋白质变质,水不能使蛋白质变质,游泳池除了用Cl2消毒，还可用CuSO4消毒的原因？ 生活中常用高温的方法消毒杀菌的原因？,提供信息细菌中含有蛋白质 ,结论,蛋白质,紫外线 重金属盐（硫酸铜、硝酸银等） 化学试剂（如浓硝酸、甲醛等）,蛋白质变质,细胞失去活性,甲醛水溶液能用来制作动物标本,应用,探究活动2:蛋白质变质的原因,游泳池用CuSO4消毒杀菌 生活中常用高温的方法消毒杀菌,活动3:角色扮演,分组活动要求,内

5、容：阅读课本93页至94页 合作整理营养素的相关知识（2人一小组） 推送一小组成员进行“角色扮演”：,第1小组:糖类小组,提供机体所需的能量和维持恒定体温,第1小组:糖类小组,淀粉、纤维素：不易溶于水淀粉、纤维素：都没有甜味,谷类：米、面等 蔬菜：土豆、洋芋等,提供机体活动所需 能量和维持恒定体温,由C、H、O三种元素组成的有机化合物，是人类食物的重要成分。,糖类：,第1小组:糖类小组,每克葡萄糖放出16kJ的能量，在人类食物所供给的总能量中， 有60-70来自糖类。,麦芽糖,葡萄糖,淀粉,糖类在人体内的代谢过程,摄入量过高：会造成“肥胖”,葡萄糖在酶的作用下，一部分合成糖原，一部分为人体提供

6、能量。,摄入量过低：会造成“低血糖”,第1小组:糖类小组,每克葡萄糖放出16kJ的能量，在人类食物所供给的总能量中， 有60-70来自糖类。,下列哪类物质含有蔗糖？,白糖 红糖 冰糖 甘蔗 甜菜,纤维素是构成植物细胞的基础物质，属于糖类。,可被牛、羊、马等动物吸收，不能被人体吸收， 但它在人体消化过程中起着特殊的作用。,含有糖的替代品，如木糖醇、麦芽糖醇、甘露醇等。,“无糖食品”一般是指不含常见的白糖、冰糖、黑糖等， 但可能含有糖的替代品，如木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、甘露醇等。,【思考】“无糖食品”真的不含糖吗？为什么会有甜味？,甜味剂,“无糖食品”不是真的不含糖。一般是指不含常见的蔗糖、 葡

7、萄糖等，但一定含有淀粉。,有甜味的不一定是糖；,糖不一定有甜味,第1小组:糖类小组,第2小组:油脂小组,花生油、豆油、菜籽油；牛油、奶油,呈液态，“油”,呈固态，“脂肪”,肉类：猪肉等；,每日需摄入5060g油脂; 每克油脂在人体内完全氧化时放出约39KJ的能量,摄入过少，不足以支付机体消耗的能量时，就会消耗自身的脂肪来满足机体的需要，人就会消瘦。,摄入过多，易引起肥胖和心脑血管疾病,油类：花生油等；,偏瘦,偏胖,第3小组:维生素小组,调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康,维生素A、维生素C、维生素D等,蔬菜、水果、种子食物、动物肝脏、蛋类等,第3小组:维生素小组,缺乏维生素A：,缺乏维生素C

8、：,会引起夜盲症,缺乏维生素D：,会引起坏血病,影响钙的吸收,缺钙,中国居民平衡膳食宝塔（P课本95）,人类所需能量的主要来源,糖类,活动4:我当营养师，设计午餐菜谱,内容：从以下图片中选出34种食物，设计一份午餐菜谱 （2人一小组）,巩固练习,1、给我们平时常吃的食物找“家”： 米饭 萝 苹果 白菜 鸡蛋 花生 玉米 猪肉 黄瓜 鲜奶 （1）主要含蛋白质的有 . （2）主要含糖类的有 . （3）主要含油脂的有 . （4）主要含维生素的有 .,巩固练习,2、民以食为天，食以安为先,（1）某校为学生制定的营养午餐食谱为：主食-米饭；副食-花生米、炖牛肉、 清蒸鱼；饮品-牛奶米饭中主要富含的营养素

9、是 . 请利用所学的知识，从营养均衡角度考虑，你为学校再推荐的一道菜是 .（2）如图物质的主要成分中（括号所示为主要成分的化学式）， 属于有机物的是 （填字母序号）（3）食品安全备受关注被霉菌污染的粮食会产生有毒的黄曲霉素 （C17H12O6）黄曲霉素由 种元素组成，其中氢、氧元素的质量比 为 .,AC,糖类,凉拌黄瓜,3,12：96,（4）下列做法会严重危害人体健康的是 （填字母序号） A用甲醛溶液浸泡海产品 B食品包装中充氮气防腐 C香肠中添加过量的亚硝酸钠延长保质期,巩固练习,AC,3、维生素C又名抗坏血酸（化学式：C6H8O6），可溶于水，具有酸性，且在酸性环境中比较稳定，在高温时易被

10、破坏，主要存在于蔬菜和水果中，它能增强人体对疾病的抵抗能力。 1.维生素C所属的物质类别是 _ ；（填”有机物”或“无机物”）2.下列物质中能与维生素C反应的是 _； A食盐 B纯碱 C硫酸钾 D苛性钠3.你认为，如何食用黄瓜才能充分利用黄瓜中的维生素C？ _ _,（1）；（2）；（3）,巩固练习,有机物,BD,凉拌（或生吃）,4、下表是100g某品牌板栗的部分营养成分 （1）食物的成分主要有六大类营养素，上表中没有涉及的营养素是 ；（2）假设该板栗中的钠元素以氯化钠的形式存在，则100g该板栗中， 氯化钠的质量为 mg（计算最后结果精确到0.1，下同）；（3）假设食物的热量是由蛋白质、糖类、油脂提供的，单位质量的蛋白质、糖类、油脂完全氧化放热约为：油脂39.3kJ/g；蛋白质18kJ/g；糖类15.6kJ/g根据此数据计算，理论上100g该板栗中油脂的质量为 g,巩固练习,水,11.7,19.0,5、(课本96页) 某类奶粉中蛋白质含量的国家标准为每100g奶粉中含蛋白质不少于18.5g。 其测定原理是通过测出样品中氮的含量