生鲜部门日常工作流程

1、生鲜处,部门日常工作流程,早班理货员工作事项,一、早班理货员工作事项 着装刷卡，开始一天工作； 营业前准备事项： 1 、检查中班、夜班工作 A、查看交接本，明确昨日中班、夜班交代的注意事项 B、检查遗留商品：本部门商品应放回正确位置，遗留商品放回指定区域 2、 收货工作 A、收货员工检查运输车辆的卫生状况 B、校正台秤,C、净重收货，要去除包装、冰、水等附属物 D、把货卸在专用卡板上或栏框中 E、收货员工检测产品的温度 F、需核对送货单数量、品名、等级是否符合订单要求或质量标准 G、所有商品需放在干净的周转箱内 H、不同商品应当区分，并且不能挤压 I、每次收货后必须清洗、消毒台秤,早班理货员工

2、作事项,3、冷库中产品的存放 A 冷库产品摆放应标示退货区、存货区。散装商品要使用保鲜膜 B 生、熟、半成品严格分开 C 冷藏时要遵守“先进先出”原则，最接近保质期的商品先出售，保质期最长的商品后出售 D 生鲜商品不能直接放在地板上，要使用专用卡板 E 所有商品存放冷库都必须标有生产日期、保质期 F 损耗应放在专用容器中，不得放入冷库并密封,早班理货员工作事项,4、准备商品 A、每个部门都要按照生产计划制作,订购商品 B、生产计划表上需标明DM商品（促销商品）的开始时间和结束时间 C、准备商品过程需有熟练员工（或主管）在旁边指导 5、及时价格变更和新价格牌更正，并更改 A、领取价格变更单和新价

3、格牌 B、更换价格牌 C、价格牌使用原则：黄色为促销价格牌，白色为非促销价格牌,早班理货员工作事项,D、价格牌摆放原则： a、不超过层板高度 b、放在起始商品左下方 c、价格牌摆放保证形式统一、美观规范 6、定期清洁 A、分为日清洁和周清洁 B、日清洁主要是擦拭操作工具,陈列柜,陈列架,陈列框,标价牌等 C、周清洁是把所有设备,设施和层板内部的所有角落都清洁一次,早班理货员工作事项,7、 安全检查 A、保持过道通畅 B、保证商品堆放稳定 C、棱角商品放置妥当，不能刮伤顾客 D、消防箱周围不堆杂物 E、消防喷水龙头和商品之间留有一定距离 F、“小心烫伤、小心路滑”等标识的检查 8、电子秤检查 A

4、、营业前进行电子秤校验 B、去皮要统一调整到规定的克数,早班理货员工作事项,1、排面陈列 A、所有商品均应分类陈列且排列整齐 B、包装用的盘子尺寸要适当，薄膜包装要与产品适合 C、包装商品保证包装完好，无破损 D、商品陈列应根据商品特有的色彩、形状搭配和谐、美观的排面 E、每种单品均有一个醒目的价格牌或价格标签,营业中注意事项,F、价格标签上必须标明产品名称、单价、重量（数量） 、价格、包装或生产日期、保质期、保质方法、包装时间 G、所有货架在晚上8点以前绝不能出现空架的情况。特殊情况缺货应陈述理由并出示“缺货”标识 H、所有货架、展示柜、风柜等均应随时保持内外清洁，每星期盘点情况 I、商品陈

5、列不能堵住冷藏、冷冻设备的出风口 J、进出仓库，随手关门,营业中注意事项,2、营业中补货 A 、理货员营业中随时要注意商品的销售情况，及时补货 B、“不能改动排面陈列”是指每样商品都有固定的陈列位置，除非主管允许，不可以擅自的变动陈列位置 C、营业中根据商品品种、营业时段和商品销量的不同做好陈列补货 D、上货遵守“先进先出”的原则，将最近生产的商品放在最里面，而最接近保质期的商品放在最外面,营业中注意事项,E、如有纸箱须压扁整理好后送入收货区纸箱处统一处理 F、促销商品要优先补足 G、商品要与价格牌标明的商品一致 3、价格牌/价格标签放置 商品标签必须贴在小包装商品的右上角，并保持清洁可识别

6、4、促进销售技巧 A、我们可通过营造现场气氛，向顾客全面展示商品、邀请顾客免费品尝和热情叫卖来吸引顾客购买,营业中注意事项,B、节假日和购物高峰时适度加强叫卖力度 5、遗留商品的处理 A、符合新鲜标准的要立即送回 B、没变质的蔬菜或水果尽快做成净菜或果汁 C、质量好的蔬菜或水果撕掉包装与价格标签继续出售 D、变质的熟食、鱼肉、面包等遗留商品立即作出损耗处理,营业中注意事项,6、清洁工作区 A、整个营业过程中应准备好合适的清洁用品，保证数量充足，设备良好，随时有洗涤液,消毒水供清洁使用 B、每完成一次操作、工作台、工具和抹布都要按规定进行清洁、消毒 C、冷库、仓库、展示柜、风柜和岛柜要定期清洁

7、D、保持地面清洁,垃圾桶清洁 E、刚加完货，要马上清洁加工现场，不留任何杂物,营业中注意事项,F、如果有些区域清洁问题严重时，及时通知清洁公司处理 7、早班交接工作 A、处理好所有遗留商品 B、保证满货架陈列 C、再次整理好仓库，保证垫仓板和液压板 车放至规定位置，保证过道通畅 D、保持区域整洁 E、到货待处理商品 F、未到货情况,营业中注意事项,1、二次开店 经过一上午的营业，整个卖场购物环境已经受到一定程度的影响，为了让下午来卖场购物的顾客有一个如同早上开店一样整洁，舒适的购物环境，所以我们要进行二次开店的工作，二次开店时间通常是早晚班交接时间。 2、检查遗留商品 恢复卖场的整齐有序，保证

8、第二次开店的质量，要再做一遍遗留商品的检查，将各遗留商品及时放回正确位,中班理货员工作事项,3、观察货架陈列 及时补满所有货架，引发顾客的购买欲望 4、营业中补货 A、参照早班补货部分 B、处理缺货问题 C、缺货不为零时，缩小商品陈列面位，使陈列显得相对丰满充盈，同时尽快向主管反映，联系供货商二次补货。缺货为零时，向主管反映，联系供货商询问缺货原因，同时知会相关采购员，采取补救措施,中班理货员工作事项,5、生鲜订货采用永续订单 永续订单：由部门根据每日市场状况、销售状况、库存状况，合理确定订货数量的供生鲜部使用的一种订单 6、处理退货问题 退货商品主要包括： 质量存在问题而不能销售的商品 包装

9、污损而影响销售的商品 高度滞销的商品 注：所有退货的商品在次日收货时直接与供应商退货，先办理退/换货，后收货。,中班理货员工作事项,7、处理报损问题 报损商品主要包括： 既无法销售又无法退货的报废商品。要尽快登记并销毁 8、备货 中班员工根据生产计划为第二天做好备货工作 9、清洁负责区域 清洁工作不断进行，尤其是每次加货后要清洁相关区域，保证为顾客创造一个愉快的购物环境,中班理货员工作事项,10、促进销售技巧参照早班部分 11、中班交接工作 A、作好遗留商品的检查 B、作好商品整理，包括整理好货架端头的促销商品 C、整理好仓库 D、填写好交接本 12、每日工作注意事项 顾客服务 热情解答顾客咨询,中班理货员工作事项,现场帮助顾客 注意服务中心有关自己部门的广播，协助服务中心工作 13、盗窃处理 注意分寸，及时通知防损员处理 14、休息安排 暂时离岗应找其它理货员兼顾自己的工作区域 15、每周工作注意事项,中班理货员工作事项,1、目的：了解市场价格的趋势，使我们在激烈的竞争环境中占据优势。公司会根据调查所得数据制定价格策略 2、 方法： 按照主管要求进行市场调查及时填写市场调查表格交还给