食品添加剂定稿 优质课课件.ppt

1、我们需要食品添加剂吗,化学与生活 摄取益于健康的食物课题3,指导思想与理论依据,著名教育家杜威的“教育即生活”、“从做中学” 理念启迪我们应该让儿童从生活实际中习得知识。 化学与生活模块也主张让学生从生活实际出发，运用化学知识认识和理解生活中的化学现象。,教学内容的功能和地位,激发学生的兴趣和探究欲望，帮助学生真正做到学以致用，学习从化学的角度认识食品添加剂。 让学生从食品添加剂的种类、部分食品添加剂的组成和性质、使用食品添加剂的必要性三个角度来正确看待食品添加剂。,学生情况分析,文科学生对化学学习的兴趣普遍不浓，对生活中的一些实际问题虽然有很强的好奇心，但很少站在化学角度去思考。 通过问卷调

2、查和学生访谈了解到:在“三鹿奶粉” 、“麦乐鸡橡胶门”事件后，有些学生对食品添加剂带有负面的、不正确的认识，部分学生甚至怀有恐惧情绪。,初步掌握了复分解、氧化还原等几类化学反应，了解了基础有机化学的相关知识。但对于一些食品添加剂中无机物的分解、氧化还原反应、层析法分离物质的实验方法还比较陌生，一些有机物的结构和官能团的知识也接触较少。,学生情况分析,教学目标,知识与技能： 了解常见食品添加剂的种类、性质和作用。 了解防腐剂防腐、膨松剂发泡和着色剂显色的原理。 加深对有机物官能团与其性质关系的认识。,过程与方法： 通过让学生走进超市进行实际调查、上网查阅资料的方式培养学生统计分析和整理资料的技能

3、。 学会分析和解决与食品添加剂相关的一系列问题的思路和方法。 了解一种分离物质的方法层析法,教学目标,情感态度价值观： 使学生能够正确、理性对待食品添加剂的使用，树立安全使用食品添加剂和科学选择食品的意识。 激发学生学习化学的兴趣，帮助学生形成“化学改变生活，生活离不开化学”的理念。,教学目标,教学重点、难点,重点： 形成对食品添加剂的科学认识 难点： 防腐剂、膨松剂、着色剂的作用原理,防腐原理,实践调查,生活中的食品添加剂有哪些？,食品添加剂有什么作用？,如何正确看待食品添加剂？,认识食品添加剂,食品添加剂的分类,防止食品腐败变质,改善食品感官,改变食品状态,着色原理,膨松原理,食品添加剂的

4、使用必要性,资料整理,探究活动,辩论总结,问题线,知识线,活动线,环节一 课外实践，调查食品中所含食品添加剂的种类。,走进超市实地调查,从做中学,环节二 课外查阅资料，对食品添加剂进行整理分类,课外活动：依据国家食品添加剂卫生标准（GB2760-2007）将所调查的食品添加剂归入23大类,胡萝卜素,柠檬黄、日落黄、诱惑红、亮蓝,亚硝酸钠红曲米,大豆磷脂,山梨酸钾,山梨酸钾,琥珀酸单甘油酯 单、双硬脂酸甘油酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯、海藻酸丙二醇酯,环节三 课堂内 探究学习，对部分食品添加剂进行深入认识,防腐剂,通常还使用哪些措施减少食品的腐败？,常见防腐剂：山梨酸钾、苯甲酸钠、山梨酸、苯甲酸。

5、,防腐原理：抑制微生物的生长和繁殖。,学生活动分组讨论,着色剂,都具有不饱和键,分析着色剂的结构式,原理：吸收可见光显色,学生实验：朱古力豆糖衣中色素的分离,人工食用色素的三原色是：洋红色、黄色、蓝色。,发生了色层分离,膨松剂,家庭活动：你的奶奶和妈妈分别是用哪种膨松剂来做馒头的？尝试自己做一次馒头。,环节四 正确看待食品添加剂，形成对安全购物的新认识。,应严格遵循食品添加剂使用卫生标准,辩论：亚硝酸钠的功与过,你知道这些标签的含义吗？,讨论：我们还能为合理使用食品添加剂做点什么？,学习效果评价,面饼：优质小麦、精炼植物油、食用盐、食用添加剂（卵磷脂、碳酸氢钠、姜黄、红花黄、抗氧化剂） 调味料：食用盐、食品添加剂（鲜味剂、焦糖色、辣椒红、安赛蜜）。白砂糖、香辛料、辣椒粉、鸡肉精粉（调味料附着在面饼上）,有哪些着色剂、防腐剂？,本