九年级化学蛋白质.ppt

1、第十二单元 化学与生活,课题1 人类重要的营养物质,南京市九龙中学 龚玉珍,营 养 素,蛋 白 质 维 生 素 糖 类 脂 肪 无 机 盐 水,资料一20032004年阜阳地区发生了震惊全国的“毒奶粉”事件。劣质奶粉制造商为牟取暴利，大大降低了奶粉中蛋白质含量，导致食用这种奶粉的众多婴儿营养严重不良乃至死亡。,我要蛋白质！,缺乏蛋白质消瘦,缺乏蛋白质浮肿,警惕！,蛋 白 质,蛋白质:由多种氨基酸按特定的排列顺序通过肽键连接成有一定结构的高分子化合物,阅读探究,阅读课本88 90页,思考下列问题,1、哪些食物含丰富的蛋白质？,2、人体中的蛋白质存在于哪里？,3、蛋白质的组成是什么？,4、食物蛋白

2、质在人体中的代谢过程是 怎样的？,5、蛋白质的作用是什么？,1、你知道哪些食物中含有 丰富的蛋白质吗？,鸡蛋、牛奶、豆制品、鱼、虾、瘦肉、花生、小麦、酱油等,2、蛋白质在人体内的分布,毛发 指甲 皮肤 肌肉等,3、蛋白质的组成： C、H、O、N等元素,蛋白质的基本单元： 氨 基 酸,蛋白质是由多种氨基酸（如丙氨酸，甘氨酸等）构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万。,4、 蛋白质在体内的新陈代谢,(目的：放出热量供人体活动的需要),（功能：维持人体的生长发育和维持组织更新）,5、蛋白质的作用,a、蛋白质是构成细胞的基本物质，是 机体生长及修补受损组织的主要原料。,b、蛋白质在体内分解

3、并被氧化而提供热量，每克蛋白质完全氧化约放18Kj 的能量。,C、血红蛋白是由蛋白质和血红素构成的,血红蛋白在吸入O2和呼出CO2的过程中起载体作用,图123 血红素结构图,图124 氧合血红蛋白,血红蛋白 O2,氧合血红蛋白,讨论：,一女运动员在60s内跑完400m，她的最 大氧气吸入量为4L/min，而肌肉在工作达 到极限时，每公斤体重每分钟需要氧气约0.2L,如果该女运动员体重为50Kg，她将 缺少多少氧气？,解答:该运动员1分钟需要氧气 500.2=10(L) 该运动员在跑完400米时吸入的氧气 1 4=4 (L) 她缺少的氧气为:10L-4L=6L,一氧化碳中毒,血红蛋白与CO的结合

4、能力比与氧气的结合能力强200倍，结合了CO的血红蛋白不能再与氧气结合.,你知道吸烟为什么有害健康吗？,烟气中含有几百种对人体有害的物质，毒害作用最大的有一氧化碳、尼古丁、和含有致癌物质的焦油等。而血红蛋白与CO的结合能力比与O2的结合能力强200倍，结合了CO的血红蛋白不能再与O2结合，因此大量吸烟就会使人中毒死亡。,讨论：,2005年03月09日 青年参考 根据世界卫生组织的统计中国现在有3.5亿烟民；每年有120万中国人死于和吸烟相关的疾病。,新闻回放1,新华网上海月3日电： 研究发现7的男性肺癌患者死因与吸烟有关，的女性患者因吸烟或长期被动吸烟导致肺癌。,全世界每年死于与吸烟有关的疾病

5、人数达到350万，据估计到2030年，这个数字将增至1000万。吸烟将成为人类第一号杀手！,新闻回放2,肺癌患者的肺（左）与正常人的肺（右）,d、酶也是一种蛋白质，做生物催化剂，每一种酶只能催化一种反应，而且必须在适宜的体温和接近中性的条件下进行。酶具有高效催化作用，酶催化的反应速率比普通的催化剂高107109 倍,例如：在口中咀嚼米饭和馒头时会感觉到甜味，这就是因为唾液种有淀粉酶，它将食物中的部分淀粉催化水解为麦芽糖的缘故。当然余下的淀粉由小肠中的胰淀粉酶催化水解为麦芽糖；麦芽糖在肠液中的麦芽糖酶的催化下，水解为人体可以吸收的葡萄糖。,淀粉被分解在体温和近中性的条件下，唾液淀粉酶的活性最强,

6、淀粉没有分解唾液淀粉酶在强酸性条件下，失去活性,淀粉没有分解唾液淀粉酶在强碱性条件下，失去活性,淀粉没有分解常温下唾液淀粉酶活性减弱,蛋白质的主要功能,1提供热能,2肌体生长和修补受损组织的原料,3在人体内输送和储存各类物质,4构成人体内的酶和激素,注意：,有些物质如甲醛等会与蛋白质发生反应，破坏蛋白质的结构，使其变质，因此，可以用甲醛水溶液（福尔马林）制作动物标本，而使标本长久保存。,使蛋白质变性的因素: 强 酸 强 碱 重金属盐 加 热 紫外线 剧烈震荡 某些有机物,实验蛋白质的变性实验,2004年4月10日中央电视台报道了南京市场有人用甲醛水溶液浸泡水产品出售。市卫生监督员在检测银鱼丝时

7、发现，甲醛的浓度竟超标达几十倍。,新闻回放2,用甲醛水溶液来浸泡水产品并出售，这样做有什么危害？,答：用甲醛水溶液来浸泡水产品，目的是为了使水产品保存较长的时间，但人食用了这样的水产品会引起中毒。,讨论：,房屋装修后能否立即入住？,讨论：,医院常用下列手段来杀菌消毒，请解释原因：,? 煮沸法消毒医疗器械,? 紫外线照射病房,? 注射时用酒精棉球擦皮肤,讨论：,若不慎误服重金属盐，在去医院 之前可采取哪些方法来缓解症状？,讨论：,牛奶 鸡蛋清,通过本节课的学习，请你给健康生活提几点建议：,合理饮食，保证摄取足够的蛋白质； 远离烟草、甲醛等毒品，以保证不摄入对人体有害的物质； 多吸入新鲜空气，以保

8、证人体内有足够的氧气等。,练一练,C,1.血液中的血红蛋白在吸入氧气,呼出二氧化碳的过程中起着 ( ) A. 氧化作用 B. 催化作用 C. 载体的作用 D.营养的作用,2.若误服了含甲醛的食品,吃下列 哪种物质能有效地减少甲醛对 人体的伤害 ( ) A.白醋 B. 牛奶 C.白酒 D.糖水,B,C,3、下列有关蛋白质的叙述中，错误的是（ ) A、蛋白质在体内水的作用下，生成氨基酸， 从而被人体吸收 B、血液中的血红蛋白在吸入氧气和呼出二 氧化碳的过程中起着载体的作用 C、蛋白质溶液中加入甲醛可以使蛋白质从 溶液中析出，加水又溶解 D、天然蛋白质的组成元素主要有碳、氢、 氧、氮四种,4、香烟燃

9、烧产生的烟气中含有尼古丁（化学式为C10H14N2）、焦油、一氧化碳等。下列说法中，错误的是（ ） A、吸烟有害健康 B、尼古丁中碳、氢、氮三种元素的质量比为5：7：1 C、CO比O2更容易同血红蛋白结合，会使人体缺氧 D、尼古丁中氮元素的质量分数约为17.3%,B,5、1997年，第一只“克隆羊”在英国诞生。“克隆羊”的关键技术之一是找到了一些特殊的酶，它们能激活普通体细胞，使之像生殖细胞一样能发育成个体。下列有关酶的说法错误的是（ ） A、酶是具有催化功能的蛋白质 B、酶的催化功能具有选择性和专一性 C、酶经常在强酸或强碱条件发挥作用 D、高温或紫外线照射会降低酶的活性,C,6、一些可溶性

10、的重金属盐(Cu2+ ，Pb 2+、Ag+、Ba2+等可溶性盐)会与甲醛一样破坏蛋白质，因此可溶性的重金属盐为有毒物质，请回答下列问题： （1）下列物质中，不会引起人体中毒的是 （ ） A Ba(NO3)2 B Pb (NO3)2 C CuSO4 D AgCl （2）有人误服了含Pb 2+的食品，应采取的急救措施是 （ ） A 喝牛奶 B 用大量的生理盐水灌洗肠胃 C 喝蛋清 D 喝大量水 （3）硝酸银遇到蛋白质即生成黑色的蛋白银。某学生实验时手上不小心沾染了少量的硝酸银溶液，则第二天会发现沾染过硝酸银溶液的皮肤会 （ ）,D,A C,变黑,课后拓展,1、青少年每天必须摄取蛋白质80g，假设均由鸡蛋来提供蛋白质，试计算每天至少需要吃多少只鸡蛋？（100g鸡蛋中含12.8g蛋白质，每只鸡蛋质量约为62.5g）,2、氨基酸在人体组织中缓慢氧化放出热量，这是人类生命活动所需能量的重要来源之一。氨基酸的化学式为C5H11O2NS，从氨基酸的化学式你能总结出哪些信息(请写出两条)： _ _,3、蛋白质是机体生长及修补受损组织的主要原料，人体通过食物获得的蛋白质在胃肠中与水反应，生成氨基酸，氨基酸(化学式为C5H11O2NS)就是