八年级生物上册5.4.5人类对细菌和真菌的利用名师精编导学案新版新人教版

1、名校名 推荐第五节人类对细菌和真菌的利用一、学习目标1. 知道发酵技术在食品制作中的应用。2. 重点 : 学会制作甜酒、酸奶和泡菜。3. 重点 : 能说出食品腐败的原因 , 并学会保存食品。二、预习检测知识点一 : 细菌、真菌与食品的制作1. 发酵现象 :(1) 现象 : 瓶中有产生 , 气球了。解释 :分解,产生。(2) 在实验中搅拌的目的是;加入温开水的目的是。2. 细菌、真菌在食品中的利用:(1) 连线：酵母菌a.制醋乳酸菌b.酿酒，做馒头、面包醋酸菌c.制作酸奶、泡菜霉菌d.制酱(2) 我们食用的面包或馒头暄软多孔的原因是()a. 酵母菌分解葡萄糖产生了二氧化碳b. 曲霉分解淀粉产生了

2、二氧化碳c.曲霉分解葡萄糖产生了二氧化碳d.酵母菌分解淀粉产生了二氧化碳3. 家庭制作甜酒有如下工序:将酒曲粉末与糯米饭均匀搅拌在一起将糯米饭压实后挖个小坑, 淋上一些凉开水用凉开水将蒸熟了的糯米饭冲淋一次, 放置冷却到30 用水将糯米浸泡一昼夜, 淘洗干净将糯米饭放入容器中盖好, 用毛巾包裹起来置于温暖的地方将糯米倒入蒸锅蒸熟( 以上容器、毛巾等均要求消毒)请对照制作工序, 回答下列问题 :(1) 请写出制作工序的先后顺序:。(2) 酒曲含有的主要菌种是。(3) 酿好的甜酒表面有气泡出现, 这是由什么气体引起的?1名校名 推荐知识点二 : 细菌、真菌与食品的保存1. 食品的腐败主要是由和引起

3、的。它们从食品中获取而大量生长繁殖, 使食品营养价值降低或丧失, 导致食品腐败。2. 防腐原理是。3. 将下面食品保存的方法与对应的原理连线。三、合作探究1. 结合甜酒的制作过程 , 分析并回答下列问题 :(1) 将糯米用水浸泡一昼夜, 把米洗干净。其目的是。(2) 为什么要将蒸熟的米饭放置到用手触摸微热(30 ) 的时候 ?(3)把酒曲和微热的糯米均匀搅拌的目的是。(4)为什么要将容器用毛巾包裹起来?(5)制作甜酒的过程中, 尽量少打开容器的原因是。(6) 有人按工序制作甜酒 , 几天后 , 发现甜酒没有制出来 , 糯米饭反而发霉了。 请分析可能的原因有哪些。2. 说说下列食品保存的方法。蘑

4、菇。腊肉类熟食。果脯 , 用糖溶液除去鲜果中的水分。咸鱼 , 用盐溶液除去鲜鱼中的水分。2名校名 推荐以上方法的原理都是除去,防止细菌、真菌生长和繁殖。袋装牛奶、盒装牛奶 , 依据高温灭菌原理。袋装肉肠 , 依据破坏需氧菌类的生存环境的原理。肉类罐头 , 依据高温灭菌及防止与细菌、真菌接触的原理。你还知道哪些保存食品的方法 ?3. 夏天 , 人们为了防止鲜鱼腐败 , 常将鱼洗净后在其上撒些盐 , 这是为什么呢 ?参考答案：二、预习检测知识点一 : 细菌、真菌与食品的制作1. (1)气泡胀大酵母菌糖类二氧化碳3名校名 推荐(2)使酵母菌和糖充分混合为酵母菌提供适宜的生存条件2. (1)(2) a

5、3. (1) (2) 酵母菌(3) 二氧化碳。知识点二 : 细菌、真菌与食品的保存1. 细菌 真菌 有机物2. 把食品中的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖3.三、合作探究1.(1) 除杂质 , 使米充分吸收水(2) 这样的温度比较适于菌种的生活。(3) 让菌种与糯米充分混合 , 更有利于分解有机物(4) 保温 , 利于菌种的生活。(5) 防止其他细菌和真菌的污染(6) 经常打开容器 , 糯米饭被杂菌感染了 ; 器皿消毒不严 ; 器皿没有盖严 ; 酒曲含杂菌。2. 脱水法晒制与烟熏法渗透保存法腌制法 水分巴斯德消毒法4名校名 推荐真空包装法罐藏法冷藏、冷冻法; 使用防腐剂 ; 使用射线 ( 紫外线、 x 射线、 射线等 ) 灭菌。3. 菌类繁殖的必要条件是适宜的温度、 适量的水分、丰富的有机物 , 缺少其中任何一个条件 ,细菌的繁殖都会受到很大的限制。在洗净的鱼体内外撒上一些盐后, 鱼肉中虽有水分却不能被细菌利用。 根据细