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文档简介

第 五 节 人类对细菌和真菌的利用,发酵现象：,一杯温水+糖+酵母,搅拌,酵 母 菌,葡萄糖,酵 母 菌,酒 精,二氧化碳,细菌、真菌与食品的制作,乳 酸 菌,酵母菌,多种霉菌的作用,醋酸菌,食品保鲜方法,1、图中有几种保存食品的方法？,七 种,讨 论：,2、说出不同方法各依据什么原理？,袋装牛奶、盒装牛奶巴斯德消毒法,肉类、鱼类罐头罐藏法,蘑菇脱水法,咸鱼腌制法（去除鲜鱼中的多余水分）,袋装肉肠真空包装法,腊肉晒制与烟熏法,果脯、梅子渗透保存法,3、除上述的方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？,冷藏法、冷冻法 使用防腐剂 使用射线,1928年，英国的细菌学家弗莱明（AlexanderFleming，18811955）在研究细菌时发现，培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。经过深入的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质-青霉素。弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。,污水处理场,细菌和真菌参与食品制作,细菌和真菌防治疾病、病虫害,细菌与环境保护,细菌和真菌引起动植物和人患病,细菌和真菌与动植物共生,细菌和真菌使食品腐败,

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