4月全国自考自学考试食品营养学试题及答案解析

1、精品自学考试资料推荐全国 2018 年 4 月自学考试食品营养学试题课程代码： 00988一、单项选择题（本大题共30 小题，每小题1 分，共 30 分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1新生儿脊柱裂、无脑儿的发生是由于孕妇在孕期缺乏（）A维生素A B叶酸C维生素C D锌2以下属于富裕病的是（）A骨质疏松 B甲状腺肿大C糖尿病D佝偻病3克山病是由于缺乏（）A钙B碘C氟D硒4对于儿童青少年来说，其体内能量应该（）A摄入量大于消耗量B 摄入量小于消耗量C摄入量等于消耗量D摄入量越大越好5对婴幼儿来讲，属于必需氨基酸的是（）A

2、丙氨酸B丝氨酸C谷氨酸D组氨酸6对钙吸收有利的因素是（）A饱和脂肪酸B维生素 DC草酸 D维生素 E7人体在摄食过程中会消耗额外的能量，其中耗能最少的是（）A混合膳食 B蛋白质C脂肪 D糖类1精品自学考试资料推荐8属于可溶性膳食纤维的是（）A果胶 B木质素C纤维素D淀粉9属于水溶性维生素的是（）A维生素AB维生素 EC维生素D D维生素 B110以下为必需氨基酸的是（）A半胱氨酸 B酪氨酸C丝氨酸D苯丙氨酸11动脉粥样硬化病人应注意减少摄入（）A维生素A B钙C镁D油脂12高血压病人应控制摄入的矿物质是（）A钾B钙C镁D钠13引起男性阴囊皮炎的常见原因是缺乏（）A维生素A B维生素 B1C维生

3、素B2D维生素 C14青春期性发育迟缓的原因是缺乏（）A钙B维生素 AC锌D碘15在体内可转化为维生素A 的是（）A维生素E B胡萝卜素C维生素D D不饱和脂肪酸16海带、紫菜等富含碘，常食可预防（）A侏儒症B 克山病C佝偻病D夜盲症17含类胡萝卜素丰富的食物是（）A菠菜 B马铃薯2精品自学考试资料推荐C白菜 D黄瓜18粮谷类的第一限制氨基酸为（）A赖氨酸B苏氨酸C亮氨酸D苯丙氨酸19乳糖不耐症人群适宜选用的奶制品是（）A鲜牛奶B酸奶C奶粉 D炼乳20以下饮料中，营养价值较高的是（）A碳酸饮料 B果汁饮料C茶饮料D豆奶21属于成碱性的食物是（）A鸡蛋 B猪肉C大米 D橘子22对热处理最敏感的维

4、生素是（）A维生素C B维生素 DC维生素E D维生素 A23大米淘洗时，营养素损失最多的是（）A蛋白质B无机盐C脂肪 D糖类24菠菜等在烹调前进行焯水处理可提高钙的生物利用率是因为除去了其中含量较多的（）A植酸 B草酸C脂肪酸D抗坏血酸25属于成酸性的食物是（）A蛋类 B豆类C蔬菜 D牛奶26世界卫生组织建议每人每天食盐用量为（）A 3 克 B 6 克C 9 克 D 12 克3精品自学考试资料推荐27膳食调查日数不应少于（）A 3 日 B 5 日C一周 D一月28某成人体质指数（BMI ）为 26，则他的体重程度为（）A消瘦 B正常C超重 D肥胖29为了保持体内酸碱平衡，建议一天饮食中酸、碱

5、性食品比例应为（）A 1 3 B 1 2C 1 1 D 3 130合理分配一日3 餐食量，早餐食量一般应占（）A 10 B 20C 30 D 40二、填空题（本大题共6 小题，每小题2 分，共 12 分）请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。31维生素C 的良好食物来源为_，长期缺乏维生素C 所引起的疾病是_。32长期食用精白米、精白面易导致人体缺乏_，会患 _病。33动脉粥样硬化可引起_和 _。34人体长期铁摄入不足会导致_，食物铁的良好来源为_。35中国居民膳食指南把食物分为5 大类：谷类食物、蔬菜和水果、_、_、油脂类。36 在 总能 量 摄 入量中 糖类 应占55 65 ，

6、 脂 肪占 _， 蛋白 质占_。三、名词解释题（本大题共6 小题，每小题2 分，共 12 分）37蛋白质互补作用38营养素密度39淀粉的糊化40绿色食品41成酸性食品4精品自学考试资料推荐42中国居民平衡膳食宝塔四、判断说明题（本大题共5 小题，每小题2 分，共 10 分）判断下列各题正误，正确的在题后括号内打“”，错误的打“” ，并说明其错误的理由。43维生素在体内既不构建机体，也不提供能量，所以对人体来说可有可无。（）44长期喝浓茶会引起骨质疏松症。（）45蛋类经加工制成皮蛋后，营养价值不变。（）46烹调后的食物才容易被人体消化吸收。（）47应用测定负荷尿法可以判断受试者维生素A 的营养状况。（）五、简答题（本大题共5 小题，每小题5 分，共 25 分）48简述影响膳食中铁吸收的因素。49简述谷类食物的营养特点。50糖尿病人如何进行糖类食物的选择？51为什么每日应食用一定量的蔬菜、水果类食物？52简述淀粉老化的原因，如何控制淀粉的老化？六、论述题（本大题11 分）53结合题 53 表，按照平衡膳食的原则，试述一名19 岁（身高 1.7 米，体重 64 公斤）男学生合理的能量需要水平、进食量和食物搭配。不同能量水平各类食物参考摄入量单位：克天食物低能量中等能量高能量（约 7524 千焦）（约 10032 千焦）（约 11704 千焦）谷类30