果胶的提取和果冻的制备分析.ppt

1、天然产物化学,生物技术及应用专业,实验 九、十果胶的提取和果冻的制备,实验目的,掌握果胶提取的原理与方法 学习胶冻制备的工艺 进一步了解果胶质的有关知识。,果 胶,果胶广泛存在于水果和蔬菜中，主要存在于细胞壁间隙中，把纤维素、半纤维素结合在一起，成为细胞壁的组成成份。如苹果中含量为0.71.5%(湿品计)，在蔬菜中以南瓜含量最多，是7一17。 果胶多数以原果胶存在，原果胶不溶于水，用酸水解，生成可溶性果胶，再进行脱色、沉淀、干燥即得商品果胶。,果胶基本结构是以一1，4苷键连结的半乳糖醛酸，其中部分羧基被甲酯化，其余的羧基与钾、钠、铵离子结合成盐。 为白色至淡黄色粉末，稍带酸味，溶于水。,果胶用

2、途,果胶是高档的天然食品添加剂和保健品， 在食品上作胶凝剂，增稠剂，稳定剂，悬浮剂，乳化剂，增香增效剂 在医药保健品上可显著降低血糖，血脂，减少胆固醇，疏通血管。对糖尿病、高血压、便秘，解除铅中毒都存有明显作用； 用于化妆品，对保护皮肤，防止紫外线辐射，冶疗创口，美容养颜都有一定的作用,实验原理,果胶主要以不溶于水的原果胶形式存于植物中。当用酸从植物中提取果胶时，原果胶被酸水解形成可溶性果胶。而水解后的果胶不溶于乙醇，在提取液中加入乙醇时，可使果胶沉淀下来而与其他杂质分离。,实验仪器与试剂,仪器：烧杯（500mL、10mL）、量筒（100mL、10mL）、电炉、布氏漏斗、滤纸、研钵、纱布、表面

3、皿、干燥器、吸滤瓶 原料：柚皮 试剂： 0.25% HCl，95%乙醇，柠檬酸，蔗糖，稀氨水、柠檬酸钠,实验步骤,称100g果皮放入烧杯,90，煮45min,过滤,过滤,0.25%HCl 360ml,浓缩,乙醇沉淀,烘干,称量,计算产率,预处理,1.果胶的提取,(1)原料预处理： 称取新鲜柑柚皮100g用清水洗净以后，放入500ml烧杯中加约360ml水，加热至90保持10min，使酶失活。 用水冲洗后切成35mm大小的颗粒，用50左右的热水漂洗，直至水为无色、果皮无异味为止。每次漂洗必须把果皮用沙布挤干，再进行下一次漂洗。,(2)酸水解萃取,将预处理过的果皮粒放入烧杯中，加约0.25%HCl

4、 约360ml，以浸没果皮为度，pH值调整在1.02.0之间，加热至90，煮45分钟，趁热用尼龙布(100目)或四层纱布过滤。,(3) 脱色,在滤液中加入0.5%的活性炭于80加热20min进行脱色和除异味，趁热抽滤，如抽滤困难可加入24%的硅藻土作助滤剂。如柚皮漂洗干净，萃取液为清彻透明，则不用脱色。,(4) 沉淀,将滤液浓缩，待冷却后，用稀氨水调节至pH为34，在不断搅拌下加入95% 乙醇，加入乙醇的量约为原体积的1.3倍，使酒精浓度达50%60%可用酒精计测定)，静置10分钟（沉淀完全）。,(5)过滤、洗涤、烘干,用四层纱布过滤或抽滤，果胶用95%乙醇洗涤二次，在6070烘干。 即可得果胶。 计算得率。,2. 柠檬味果冻的制备,（1）将果胶0.2g（干品）浸泡在20ml水中，软化后在搅拌下慢慢加热至果胶全部溶化。 (2)加入柠檬酸0.1g，柠檬酸钠0.1g和蔗糖6 g，在搅拌下加热至沸，继续熬煮5分钟，冷却后即成果冻。,实验报告,1、描述实验现象 2、计算果胶含量（得率）。 3、回答思考题。,思考题,1从橘皮中提取果胶时，为什么要加热使酶