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文档简介

1、,【蛋白质】,【问题】 蛋白质主要存在于哪些食物中？,【存在与作用】,充斥安徽阜阳农村市场的劣质奶粉因脂肪、蛋白质等基本营养物质不及国家标准的三分之一，被人们称为“空壳奶粉”。,【问题】 结合蛋白质的作用，思考婴幼儿长期食用空壳奶粉导致的后果。,没有蛋白质就没有生命 -恩格斯,protein,【问题】 发高烧时，为什么食欲不振，要吃些易消化的食物呢？,【问题】 总结哪些因素可以使蛋白质变性？,福尔马林：甲醛水溶液,生石灰、硫酸铜、水,【问题】 只要加盐溶液，蛋白质都会变性吗？,实验六,向上述五支试管中加入蒸馏水,【问题】 怎么验证实验六中蛋白质发生的是变性还是盐析呢？,【问题】 怎么检验固态蛋

2、白质呢？,【实验】,【问题】 怎么验证一件衣服是羊毛制成的呢？,【实验】 点燃羊毛线，棉线，腈纶线，比较味道。,【问题】 我们吃下的蛋白质是怎么消化的？,2. -氨基酸的通式为：,1. 官能团：,氨基（NH2）、羧基（ COOH）,【思考】 从氨基酸的官能团入手，分析其可能具有的化学性质？,（1）两性（以甘氨酸为例）,酸性：,碱性：,【问题】 松花蛋上的松花怎么来的？,【资料】 人们在制造松花蛋时,在泥巴里加入了一些碱性的物质,如碳酸钾等。它们穿过蛋壳上的细孔，与氨基酸化合，生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白，就以一定几何形状结晶出来，形成了漂亮的松花,【问题】 小分子氨基酸是怎么变成高分子的蛋白质的？,人工合成的牛胰岛素结晶,（2）脱水缩合,H2O,【问题】 为什么松花蛋的蛋黄会变成绿色的？,【资料】 含硫较高的蛋黄蛋白质在氢氧根的作用下，分解成多种氨基酸，同时产生了硫氢基，与蛋黄中的色素和各种金属离子结合，使蛋黄出现了墨绿色,【思考】 鸡蛋怎么吃更有营养？,【资料】 鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为 98%，老炸为81.1%，

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