苹果中水分含量的测定---八组.ppt

1、食品分析与检验,食品中水分含量的测定 -指导老师 姚芳,苹果中水分含量的测定 -常压干燥法 GB/T5009.3-2003标准第一法,药监09 组员：李开娅 王芒芒 孙晶晶 潘园园 张太艺,食品中水分的测定方法有,1、直接干燥法（常压干燥法） 2、减压干燥法 3、卡尔*费休法 -我 们 今天 学 习 用 常压干燥法测苹果中水分。,一、学习目标,1.掌握常压干燥法测定水分的技术 2.掌握数据处理分析方法,二、实验原理,在一定温度（101105）和常压下，将 样品放在烘箱中加热干燥。除去蒸发的水分。 干燥前后样品的质量之差即为样品的水分含量。,三、实验任务,1、任务一：实验试剂和材料和仪器的准备

2、试剂：吸湿剂或硅胶 材料：苹果 仪器设备：电子天平、不锈钢刀、研钵、铝盒、烘箱、干燥器,2、任务二：样品预处理 苹果去皮、去核,切成细丁状,放至,研钵中研磨（至糊状）,任务三、成分分析（基本流程）,1、先将铝盒洗净、干燥、恒重 2、用 电子天 平称出铝盒的质量， 并记录数据,电子天平,称出铝盒的质量,m称量瓶,3、准确称取5-10g样品于铝盒中， 记录铝盒与样品的 总质量m1。 4.则样品质量记为 M=m1-m铝盒,5、将铝盒连同瓶盖一起放入烘箱中。 （先在60-70下烘两个小时，至样品变近干程度。 再在100-105下烘两个小时） 注意铝盒放到烘干箱时， 瓶盖应横放于铝盒上。铝盒中 放入海砂

3、如图：,问题:为什么先在低温下烘，再到高温下烘？,原因：苹果中糖分含量高 糖容易焦化，在 表面易形成硬壳，阻碍 内部水分蒸发。,6、将烘箱中铝盒移至干燥器中冷却20min左右。,-干燥器,注：干燥器中应放入吸湿剂 或变色硅胶,7、称重 冷却后，用电子天平称量他的 质量记录数据m2。,8、继续将铝盒放置烘干箱中烘干（30 60min），放置干燥器中冷却后，称重。记录 数据m3。 注意：看m3-m2是否小于2mg。 如果是，则为恒重， 不是，则需要继续干燥。,四、数据处理,水分含量（%）=(m1-m3)/M*100% 注：1、m1：干燥前样品+铝盒的质量 2、m3：恒重后固形物+铝盒的质量 3、M

4、：样品的质量,可以以表格的形式 条理的列出数据,五、有效数字的保留,1、 计算结果水分含量大于或等于1g/100g时， 保留三位有效数字， 结果小于1g/100g时， 保留两位有效数字。 2、精密度和变异系数均保留两位有效数字。,六、实验中的注意事项,1、水果、蔬菜样品， 应先洗去泥沙后， 再用蒸馏水冲洗一次， 然后用洁净纱布吸干 表面的水分。,2、在测定过程中，称量皿从烘箱中取出后，应迅速放入干燥器中进行冷却，否则，不易达到恒重。干燥器内一般用硅胶作干燥剂，硅胶吸湿后效能会减低，故当硅胶蓝色减褪或变红时，需及时换出 。,3、铝盒要干燥恒重。 4、装样品进铝盒时，样品应小于等于1/3的高度。

5、5、放入烘干箱时铝盒要打开盖子横放在称量瓶上。放入干燥器是也需打开盖子。（一条缝即可）,6、样品加热至100易发生成分变化、引起误差的样品，如含果糖高的蜂蜜，宜采用减压干燥法测定水分含量。,7、对于粘稠度大、水分多而不易干燥的样品，如乳制品、肉类制品、高糖的糕点等，可先在样品中掺入一定量的海砂用蒸发皿于砂浴上干燥到近干时，再转入100105烘箱中烘至恒重。,8、对于含挥发性组分较多的样品，如香料油、低醇饮料等宜采用蒸馏法测定水分含量。,9、 计算结果水分含量大于或等于1g/100g时， 保留三位有效数字， 结果小于1g/100g时， 保留两位有效数字。 精密度和变异系数均保留两位有效数字。,10、在盛有苹果的铝盒