中药采收、加工与贮藏

1、第三章 中药的采收、加工与贮藏,成良钰 2014.10.18,一、中药的采收 二、中药的加工 三、中药的贮藏,一、 中药的采收,1、采收与中药质量、产量的关系 2、确定适宜采收期 3、中药采收的一般原则,1、采收与中药质量、产量的关系,中药品质的好坏，决定于有效物质含量的多少。所以确定适宜的采收期的原则是： 必须把有效成分的累积动态与药用部位的产量变化结合起来考虑，既要考虑有效成分含量，又要兼顾产量。,2、确定适宜采收期,（1）有效成分含量高，药用部分产量变化不大； 有效成分有一显著高峰期，药用部分产量变化不大，此含量高峰期，即为适宜采收期。 如；槐米：槐树的花蕾，芦丁,2、确定适宜采收期,（

2、2）有效成分含量与药用部分产量高峰期不一致时，有效成分的总含量达最大值； 如：牡丹皮，丹皮酚年年 人参， 6年总皂苷含量在4%左右,2、确定适宜采收期,（3）全草类药材不能单凭一种器官确定： 有效成分存在于各个器官 （4）有毒成分中药，以有效成分总含量最高、毒性成分较低为宜。 （5）有多种因素影响质量的中药材，其适宜采收期的确定是一项比较复杂的研究工作，计算机技术的应用使之有可能得到更确切的判定.,3、中药采收的一般原则（植物）,（1）根及根茎类： 一般宜在植物生长停止，花叶萎谢的休眠期， 或在春季发芽前采集。但也有例外情况，如柴胡、明党参在春天采较好，孩儿参、人参则夏季采较好，延胡索立夏后地

3、上部分枯萎，不易寻找，故多在谷雨和立夏之间采挖。,3、中药采收的一般原则（植物）,（2）茎木：秋、冬或全年 秋冬茎类：如鸡血藤、大血藤 全年木类：如沉香、降香、苏木,3、中药采收的一般原则（植物）,（3）果实种子类： 应在已成熟或将成熟时采收，少数未成熟时采收。 果实-果实成熟： 山楂 栀子 未成熟幼果：枳实 青皮 随熟随采：木瓜 种子-果实成熟 ：牵牛子,3、中药采收的一般原则（植物）,（4）叶类和全草类： 应在植物生长最旺盛时， 或在花蕾时或在花盛开而果实种子尚未成熟时采收。例外：桑叶需经霜后采收，批把叶须落地后收集,3、中药采收的一般原则（植物）,（5）树皮和根皮： 树皮一般在春末夏初采

4、收，此时树皮养分及液汁增多，形成层细胞分裂较快，皮部和木部容易剥离，伤口较易愈合。 根皮多在秋季采收。 因为树皮、根皮的采收，容易损害植物的生长，应注意采收方法。有些干皮的采收可结合林木采伐来进行。,3、中药采收的一般原则（植物）,（6）花类： 一般不宜在花完全盛开后采收。 在含苞待放时采收的如金银花、辛夷、丁香、槐米等；在花初开时采收的如红花、洋金花等； 在花盛开时采收的如菊花、番红花等。,3、中药采收的一般原则（菌、藻、孢粉类）,各自情况不一。 如麦角在寄主(黑麦等)收割前采收，生物碱含量较高；茯苓在立秋后采收质量较好； 马勃应在子实体刚成熟时采收，过迟则孢子飞散。,3、中药采收的一般原则

5、（动物）,昆虫类中药，必须掌握其孵化发育活动季节。 以卵鞘入药的，如桑螵蛸，则在三月收集，过时虫卵孵化成虫影响药效。 以成虫入药的，均应在活动期捕捉； 有翅昆虫，在清晨露水未干时便于捕捉； 两栖动物如蛤士蟆，则于秋末当其进入“冬眠期”时捕捉； 鹿茸须在清明后适时采收，过时则角化。 在中药采收中要注意保护野中药源，计划采药，合理采挖。,3、中药采收的一般原则（矿物）,全年可采,二 、 中药的加工,1、产地加工的意义 2、常用的加工方法,1、 中药的加工,（1）保证质量：苷 （2）便于临床用药调剂和有效成分的煎出； （3）利于运输、储藏、保管： （4）消除或降低毒性、刺激性或其它副作用 （5）利于

6、药材商品标准化,2、常见的加工方法,（1）拣、洗 （2）切片 （3）去壳 （4）蒸、煮、烫 （5）熏硫 （6）发汗 （7）干燥,2、常见的加工方法,（1）拣、洗 将采收的新鲜药材除去泥沙杂质和非要用部位。 如牛膝去芦头、须根； 牡丹皮去木心； 白芍、山药刮去外皮； 香附、金樱子去毛刺等。 具有芳香气味的药材一般不用水淘洗。,2、常见的加工方法,（2）切片 较大的根及根茎类、坚硬的藤木类和肉质的果实类药材大多趁鲜切成块、片，以利干燥。如大黄、土茯苓、乌药、鸡血藤、木瓜、山楂等。产地趁鲜切片干燥的药材品种日益增多，这不仅使医疗单位用药时间去加工切片操作过程，而且能缩小药材体积，便于运输和炮制。 但

7、对具挥发性成分和有效成分易氧化的则不宜切成薄片干燥。,2、常见的加工方法,（3）去壳 种子类药材，一般把果实采收后，晒干去壳，取出种子，如车前子、菟丝子等； 或先去壳取出种子后晒干，如白果、杏仁、桃仁。 但也有不去壳的，如白豆蔻、草果等以保持其有效成分不致散失。,2、常见的加工方法,（4）蒸、煮、烫 蒸、煮、烫是将鲜药材在蒸汽或沸水中进行时间不同的热处理，均系在药材干燥前进行的加工。 其目的在于驱逐药材中的空气，破坏氧化酶，阻止氧化，避免药材变色； 减少有效成分损伤，保证药材的性味不致发生质的变化；使药材细胞中原生质凝固，产生质壁分离，利于水分蒸发，干燥迅速； 使加入的辅料易向药材组织内渗透；

8、 通过高温破坏药材中的有毒物质，或使一些酶类失去活力而不致分解药材中的有效成分，或杀死虫卵，或不致剥皮抽心； 有的熟制后，能起到滋润作用。,2、常见的加工方法,（5）熏硫 熏硫处理，主要在药材干燥前进行，其与贮藏期间的熏硫防霉变的目的不同。 产地加工熏硫是利用硫黄产生二氧化硫，以达加速干燥，使产品洁白的目的，并有防霉、杀虫作用，如白芷、山药等。有的药材还在近干时加熏硫 次，如天麻、川贝母等。 熏硫时，必须使硫黄燃烧完全，以减少升华硫黄颗粒残留在药材上影响药材质量。 硫黄燃点在230以上，故在点燃时应加些辅助燃料，才能使之燃烧完全。,2、常见的加工方法,（6）发汗 发汗是鲜药材或半干燥后，停止加

9、热，再密闭堆积使之发热，使其内部水分向外蒸发、变软、变色、增加香味或减少刺激性，有利于干燥。当堆内空气含水气达到饱和，遇堆外低温，水气就凝结成分珠附于药材的表面，如人出汗，故习称这一加工过程为“发汗”。 发汗是药材产地加工中常用的、独特的工艺，它能有效地克服干燥过程中产生结壳，使药材内外干燥一致，加快干燥速度，并能使某些挥发油渗出，化学成分产生变化，药材干燥更显得油润、光泽，或者香气更浓烈。 如厚朴、玄参等必须通过发汗，才能具有特殊色泽； 如山药、川芎、白术等须经发汗，才易内外干燥一致，光泽好而油润。,2、常见的加工方法,（7）干燥 干燥的目的是除去新鲜药材中大量水分，保证药材质量，利于贮藏。

10、 凡烘干、晒干、阴干均可的，用“干燥”表示； 不宜用较高温度烘干的，则用“晒干”或“低温干燥”表示（一般不超过60）； 烘干、晒干均不适宜的，用“阴干”或“晾干”表示； 少数药材需短时间于燥，则用“曝晒”或“及时干燥”表示。,三 、 中药的贮藏,1、防霉 2、防虫 3、其他变质情况及预防 4、药材贮藏新技术,1、防霉,大气中存在着多量的霉菌孢子，若散落在药材或炮制品上，在适宜温度（25左右）、湿度（空气相对湿度在85以上，或药材含水超过15%）、适宜的环境（如阴暗不通风的场所）、足够的营养条件下，即萌发为菌丝，分泌酵素，溶蚀药材的内部组织，并促使其有效成分发生变化，失去药用价值。 我国地处温带

11、，特别是长江以南地区，夏季炎热而潮湿，药材极易发霉。发霉后的药材，即使经过整理，将霉去掉，也会使药材色泽变黯，气味变薄，并带有霉味。因此，在药材或饮片贮藏过程中，霉变是最大的问题之一。,2、防虫,虫蛀是药材及其炮制品被蛀蚀的现象。药材被虫蛀后，有的形成蛀洞，有的破坏药材性状，有的甚至完全被毁坏变成蛀粉。害虫的来源主要是药材采收中受到了污染，或在干燥时未能将虫卵消灭而带入贮藏处，或贮藏容器与储存地方本身不清洁，内有害虫附存，或在储存中害虫由外界带入。被虫蛀的药物，可因虫体及其排泄物污染，药材组织可遭破坏，重量减轻，害虫在其生活过程中能分泌出水分和热量而促使药物发霉、变色、变味，从而影响药效成分与

12、疗效。虫蛀也是药材或饮片贮藏过程中的最大问题之一。 药材因含有淀粉、蛋白质、脂肪、糖类等，在适宜的温度（通常为1832左右）、湿度（空气相对湿度在70以上，或药材含水超过13%），害虫比较容易繁殖。,2、防虫,防治措施： 1、物理措施：曝晒、烘烤、低温冷藏、密闭。 2、化学措施：用低毒杀虫剂。 3、药材同处存放防虫： 根据药材本身的性质而考虑不同的贮藏条件，分类保管，防止或减少虫害。一般含脂肪油（如苦杏仁、桃仁、柏子仁等）、淀粉（如白芷、山药、薏苡仁等）或蛋白质（如金钱白花蛇、蕲蛇等）多的药材较易虫蛀，含辛辣成分的药材不易虫蛀，如荜拨、胡椒、花椒等。,3、其他变质情况及预防,（1）变色： 在酶

13、或其他因素 含有易氧化成分 氧化变质 含有糖类物质 糠醛或其他类化合物； 含有蛋白质、氨基酸、糖 还原产生棕色物质 药材在加工过程中温度过高或发霉虫蛀 使用杀虫剂 药材变色； 某些外因，如温度、湿度、日光、氧化等,3、其他变质情况及预防,（2）走油 亦称“泛油”，是指含油药材的油脂泛于药材表面，以及某些药材受潮、变色后表面泛出油样物质的现象。因受热或受潮而在其表面出现油状物质和返软、发粘、颜色变浑、发出油败气味等现象。药物泛油是一种酸败变质现象，影响疗效，甚至可产生不良反应。走油原因亦很多，有的因高温时，药材所含油质往外出溢，如桃仁、杏仁等；有的因贮藏年久，药材某些成分（粘液质）自然变质走油，如天冬、玉竹等；有的因含脂肪油及挥发油或含糖量较高，受潮而走油，如柏子仁、当归、黄精、熟地，枸杞、等。 此外，有些药材在贮藏过程中所含有效成分容易挥散，如樟脑、冰片等含挥发油类的药材，如荆芥、薄荷；有的药材有效成分因久贮不断减少，或有效成分自然分解如洋地黄、麦角，或其化学变化而降低疗效，有的矿物药容易风化失水如芒硝、明矾等。要防止这些现象应注意对易挥发的药材应密闭；有效成分不稳定的不能久贮。,3、其他变质情况及预防,（3）风化 药材风化失水，使药物外形改变