红酒文化—法国...ppt

1、法国：葡萄美酒王国,红酒：le vin rouge,红酒文化,历史,法国的葡萄酒历史十分悠久，可追溯至公元前600年左右，希腊人来到了法国马赛地区，并带来了葡萄树和葡萄栽培技术。公元前51年，凯撒征服了高卢地区，正式地葡萄树栽培便在此展开。,法国红酒,Vin de France rouge,酒可以搭配任何菜，但对法国人而言，酒 是用来搭配人生的！ Ander LSimon(法国美酒作家),法国葡萄酒10大产区,波尔多 (Bordeaux) 罗纳河谷 (Rhone Valley) 勃艮第 (Burgundy) 香槟区 (Champagne) 薄若莱 (Beaujolais) 卢瓦河谷 (Loir

2、e Valley) 阿尔萨斯 (Alsace) 西南产区 (South-West) 普罗旺斯 (Provence) 朗格多克-鲁西荣 (Languedoc-Roussillon),八大酒庄,Chateau Lafite Rothschild（拉斐庄）成熟的Lafite红酒特性是平衡、柔顺，入口有浓烈的橡木味道，十分独特。早在1855年万国博览会上，拉斐庄就已是排名第一的酒庄 ChateauLatour （拉图庄） Latuor的风格雄浑刚劲、绝不妥协在不少小波尔多红酒客的心目之中，它可是酒皇之中的酒皇 ChateauHaut-Brion(奥比安庄)早在1855年，奥比昂庄就已赫赫有名。庄园出产

3、的红酒有属于Graves区的特殊泥土及矿石香气，口感浓烈而回味无穷。 Chteau Margaux （玛高庄）Margaux是波尔多红酒产区之一，但也是酒庄的名称。能够使用产区作为酒庄名称，酒石酸质自然有其过人之处，历史也非常悠久。,ChateauMoutonRothschild(武当庄) Mouton红酒的特性，就是开瓶之后，酒质与香味变化多端，通常带有咖啡及朱古力香。因为酒的标签本身就颇有艺术价值，就算那年的酒不好喝，单是瓶子已是珍贵的藏品。 Chteau Cheval Blanc （白马庄）Cheval Blanc在幼年的时候，会带点草表青的味道，但当它成熟以后，便会散发独特的花香，酒质

4、平衡而优雅。1947年份的Cheval Blanc，是近100年来波尔多最好的酒！ Chteau Ausone（奥松庄） Ausone的特性就是耐藏，要陈放很长一段时间才能饮用，酒质浑厚，带有咖啡与木桶香味，非常大气。招牌酒Ausone的年产量都在2000箱以下，变得异常珍贵。 Petrus（柏图斯庄）在波尔多八大酒庄之中，只有柏图斯庄没有冠以Chateau，而酒庄也没有漂亮大屋或古堡，只有小屋，Petrus红酒的产量也少得可怜，因此其售价也是是八大酒庄之中最贵的。,拉菲酒庄,拉图酒庄,奥松庄,白马庄,玛高庄园,武当齐鲁庄园,奥比昂酒庄,酿造红葡萄酒的优良品种,法国兰 法国兰别名玛脑红，原产奥

5、地利。酿制酒具宝 石红色，味醇香浓。该品种适应性强，栽培性能 好，丰产易管，是我国酿制红葡萄酒的良种之一。 佳丽酿 （Carignan） 佳丽酿别名法国红，原产西班牙。酿制酒为深 宝石红色，味纯正，酒体丰满。该品种适应性强， 耐盐碱，丰产，是酿制红葡萄酒的良种之一 汉堡麝香 （Muscat Hamburg） 汉堡麝香别名玫瑰香、麝香，属欧亚种，原产英国。酿制酒呈红棕色，柔和爽口，浓麝香气。该品种适应性强，各地均有栽培 赤霞珠 （Cabernet Sauvignon） 赤霞珠别名解百纳，属欧亚种，原产法国。酿制酒呈宝石红色，醇和协调，酒体丰满，具典型性。该品种耐旱抗寒，是酿制干红葡萄酒的传统名贵

6、品种之一。 蛇龙珠 （Cabernet Gernischt） 蛇龙珠属欧亚种，原产法国。酿制酒为宝石红色，酒质细腻爽口。该品种适应性强，结果期较晚，产量高。与赤霞珠、品丽珠共称酿造红葡萄酒的品种。 品丽珠 （Cabernet Franc） 品丽珠别名卡门耐特，属欧亚种，原产法国。是优良红葡萄酒品种。 黑品乐（Pinot Noir） 黑品乐别名黑品诺、黑美酿，属欧亚种，原产法国。酿制酒呈宝石红色，果香浓郁，柔和爽口。该品种栽培性状好，适应性强，是法国古老品种。,赤霞珠,等级区分,法国法律将法国葡萄酒分为4级： 法定产区葡萄酒（AOC）Appellation+产区名+Controlee 优良地区餐

7、酒（VDQS）Appellation+产区名+Qualite Superieure 地区餐酒（VDP）Vin de Pays + 产区名 日常餐酒（VDT）,品种划分,平静葡萄酒 20时，不起泡的葡萄酒，它包括红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒红葡萄酒 。 红葡萄酒 采摘后连同葡萄皮一起压榨酿造，酒红色来自葡萄皮的颜色。通常，红葡萄酒是用红葡萄和紫葡萄酿造的。,白葡萄酒 酿造时只用葡萄汁，而不要葡萄皮，通常由白葡萄或绿葡萄酿造。通常所讲的葡萄酒一般就是指平静葡萄酒。 气泡葡萄酒 采用二次发酵工艺酿制的葡萄酒 我们通常所讲的香槟酒就属于此类。由于原产地命名的原因，只有法国香槟产区内生产的气泡葡萄酒才

8、能命名为“香槟酒”，其他的起泡葡萄酒不能称香槟酒，只能叫气泡葡萄酒。,红酒品鉴,简单鉴别红酒,将红酒少量滴于白色纸巾上，观察酒被纸巾吸收后留下的痕迹，如果留下的均匀的红色痕迹，酒比较纯正。如果看到酒痕迹颜色很浅但均匀，则酒不够纯正，如有一圈红晕，中间却为淡色或无色，则有参假可能呢。,标签认识,饮用温度, 红葡萄酒室温，约18左右 一般的红葡萄酒，应该在饮用前12小时先开瓶，让酒呼吸一下，名为醒酒。对于比较贵重的红葡萄酒，一般也要先冰镇一下，时间约1小时。 白葡萄酒10至12左右 对于酒龄高于5年的白葡萄酒可以再低12摄氏度，因此，喝白葡萄酒前应该先把酒冰镇一下，一般在冰箱中要冰2小时左右。 气

9、泡葡萄酒 8至10左右 喝香槟酒前应该先冰镇一下，一般至少冰3小时，因为香槟的酒瓶比普通酒瓶厚2倍。,红酒开瓶器,品试葡萄酒需要用到三种感觉：视觉、嗅觉和味觉。 、观其色评价一款葡萄酒的第一步就是简单的注视它，从倒酒时就 已经开始；在侍好酒以后，品尝者应该手持杯脚以45度角、合适的距 离下进行观察；而后在摇动酒杯观察酒液在杯壁上流动(酒柱)的状 态。理想环境是在良好的光线下，对着白色平面进行观察。 通过观 察酒的清澈度、色泽和强烈程度已经可以初步的体现出酒的特质。,、品其味 为了证实视觉和嗅觉、也为了得到全面的感觉，我们还需 要用舌头和口腔来体味葡萄酒。 品尝时要喝入适量的酒，最好布满整个口腔

10、。,、嗅其香 嗅觉的运用在品尝中非常重要，它对香气的捕捉分析比味 觉还要多。 在酒倒入杯中静止下来以后就可以进行初次闻香，然后是 摇杯再次闻香(结合视觉)。 好的品尝者在进行了视觉和嗅觉对酒的 认识以后，基本上已经可以确定了酒的特征质量。,饮酒礼仪,倒酒 在倒葡萄酒的时候最多将酒倒至杯中的三分之一处，约 在杯身直径最大处。要留有足够的空间，在摇晃酒杯时才不 至使酒溢至外面；同时留有足够的杯内空间，可挽留从酒中 逸出的香气。 举杯 对于葡萄酒来说，温度是最重要的，因此举杯的时候， 端酒杯的姿势就显得尤为重要。正确的姿势是手指捏着杯身 下的杯杆，甚至用拇指和食指捏着杯底也是正确的，之所以 是正确的，是因为这一方面避免将人体温度传导给葡萄酒，另一方面也是避免手指印留在杯身，影响对酒的观赏。 或许有人知道，饮用白兰地时优雅而又浪漫的握杯姿势是将杯杆夹在中指和无名指间， 用手掌托住杯身的握杯姿势。那是，但饮用葡萄酒时最好不要采用。如果自认为酒温太 低，则也可以用这种姿势来对葡萄酒加温，而不必机械地、教条地按上面所说的方式举杯。 敬酒 西方敬酒时将杯子高举齐眼，并注视对方，最少要喝一口酒以示敬意。 打转 葡萄酒入杯后不要即刻饮下，入口前还有个晃杯的动作。晃杯的目的是释放酒的香气， 同时也是给酒留有更充足的氧化时间，使酒有柔和的过程。晃杯使酒液