餐饮部考核细则(精品)

1、餐饮部考核细则（一）餐饮部经理绩效考核细则1 、在上级领导下，负责餐厅的全部管理工作。带领餐厅全部人员保质保量完成食品生产销售成本核算，卫生清扫任务 2 分2 、严格执行部门的经营计划，负责楼面用料的领取，合理安排原料的使用，加强管理，厉行节约，杜绝浪费，搞好成本核算，保证质价相符 2 分3 、严格执行酒店的卫生制度制度，带领餐厅人员全面落实各项卫生制度，坚持卫生 五四 制，每日小扫除，每周大扫除。划分卫生责任区并监督检查，切实食品卫生、个人卫生、炊具设备及环境卫生，杜绝发生食物中毒和食源性疾患 1 分4 、团结好餐厅全部人员，安排好餐厅人员的劳动分工，协调工作，做到紧张有序，有条不紊，相互配

2、合，按照工作程序抓好各项工作，抓好开市前的准备工作，组织收市后的收尾工作 1 分5 、带领餐厅人员严格遵守劳动纪律和各项规章制度，遵守职业道德，搞好优质服务，虚心听取员工意见，不断改进工作 1 分6 、带领餐厅人员，努力提高服务技能，不断提升全餐厅人员的技术水平，使顾客满意 1 分7 、积极完成领导交办的其它工作 1 分8 、对本职岗位工作发生的问题和事故负有相应责任 1 分（二）餐厅主管绩效考核细则A 、工作能力 2 分1 ）有一定的管理能力和处理宾客意见能力，做到所管餐厅无宾客对服务质量的投诉 0 。 5 分2 ）在餐厅管理工作中要做到创新标准，不断有效提出餐厅的合理化建议 0.5 分3)

3、 对餐厅细节工作和员工的劳动纪律检查到位 0.5 分4) 所管餐厅的各区域物品按规定摆放合理，保持整洁，客用物品保持干净无损，无受到客人投诉 0.5 分 B 、工作态度 1 分1 ）自觉、主动地配合部门经理完成部门各项工作，带领员工有效地完成各种服务接待 0 。 5 分2 ）与厨房保持良好的沟通配合，认真带领员工做好客人反馈情况，以不断提高菜品质量 0 。 5 分C 劳动纪律 1 分1 ）自觉遵守酒店的各项规章制度 0.5 分2 ）以身作则做好模范带头作用 0.5 分D 执行力 2 分1) 执行和处理问题及时 , 工作效率高 0.5 分2) 有计划、有步骤的完成各项工作 1 分。3) 保证定期

4、安排吧员对各种酒水，饮品的检查，做到无过期，无变质食品 0 。 5 分。E 服务质量 2 分1) 在酒店质检小组检查过程中，每月所管餐厅罚单不能超出总人数的 10% 0.5 分2 ）所管餐厅员工点菜效率高，推销技巧娴熟 0 。 5 分3) 无宾客在服务质量方面投诉 0.5 分4) 宾客表扬 0.5 分F 业务技能 1 分1) 自身业务技能娴熟 0.5 分2) 提高员工的业务技能 0.5 分G 督导能力 1 分1) 及时有效地督导在岗员工业务技能 0.5 分2) 对员工业务培训到位 0.5 分（三）餐厅领班绩效考核细则A 、工作能力 2 分1 ）有一定的管理能力和处理宾客意见能力，做到当班期间无

5、宾客对服务质量的投诉 0 。 5 分2 ）在餐厅管理工作中要做到创新标准，不断有效提出餐厅的合理化建议 0.5 分3) 了解本班次员工的出勤情况及预定标准，做到心中有数，并合理安排员工岗位，以优质，高效的服务完成本班次的任务 0.5 分4) 所带班组各区域物品按规定摆放合理，保持整洁，客用物品保持干净无损，无受到客人投诉 0.5 分 B 、工作态度 1 分1 ）与员工保持良好的沟通合作关系，能体现本班组的团队精神 0 。 3 分2 ）与厨房保持良好的沟通配合，认真做好客人对出品的反馈情况记录，以不断提高菜品质量 0 。 33 ）。主动加班加点，任劳任怨 0 。 2 分4 ）服从上级的工作安排，

6、不当面顶撞上级 0 。 2 分C 劳动纪律 1 分1 ）自觉遵守酒店的各项规章制度 0.5 分2 ）以身作则做好模范带头作用 0.5 分D 执行力 2 分1) 执行和处理问题及时 , 工作效率高 0.5 分2) 有计划、有步骤的完成上司所分配的各项工作任务 0.5 分3 ）。当班期间能按规定的工作流程完成（如每日的开餐，收餐工作及开，关灯，开，关空调的时间）（ 0.5 ）4) 带领本班组员工做好点菜推销工作，累计点菜金额高者（ 0 。 5 分）E 服务质量 2 分1) 在酒店质检小组检查过程中，所带班组如有罚单一张（ 0 。 5 分）2 ）自身的点菜效率高，推销技巧娴熟 0.5 分3) 无宾客

7、在服务质量方面投诉 0.5 分4) 宾客表扬 0.5 分业务技能 1 分1) 自身业务技能娴熟 0.5 分2) 提高本班组的业务技能 0.5 分督导能力 1 分1) 及时有效地督导在岗员工业务技能 0.5 分2) 对员工业务培训到位 0.5 分（四）餐厅服务员绩效考核细则：A 、劳动纪律 2 分1 ）当月全勤 1 分2) 遵守酒店的各项规章制度 , 无迟到早退现象 1 分B 、工作态度 2 分1) 工作积极、主动，团结同事 1 分 2 ）服从意识强 1 分C 、服务质量 4 分1 ）待客热情 , 礼节礼貌好 1 分2 ）当月在工作中无差错无投诉 1 分3 ）能参加点菜，并合理有效有为客人推销

8、2 分D 、服务技能 2 分1 ）操作程序规范 0.5 分2) 节能意识强 0.5 分3) 业务娴熟 , 能服务包厢及宴会，能按标准完成工作 1 分（五）传菜员绩效考核细则：A 、劳动纪律 2 分1 ）当月全勤 1 分2) 遵守酒店的各项规章制度 , 无迟到早退现象 1 分B 、工作态度 2 分1) 工作积极、主动，团结同事 1 分 2 ）服从意识强 1 分C 、服务质量 4 分1 ）待客热情 , 礼节礼貌好 1 分2 ）当月在工作中无差错无投诉 1 分3 ）出餐效率快快捷，能满足客人的合理要求 1 分4 ）本月传菜次数高者 1 分D 、服务技能 2 分1 ）操作程序规范 0.5 分2) 节能

9、意识强 0.5 分3) 业务娴熟 , ，托盘操作强，能按标准完成工作 1 分（六）迎宾绩效考核细则：A 、劳动纪律 2 分1 ）当月全勤 1 分2) 遵守酒店的各项规章制度 , 无迟到早退现象 1 分B 、工作态度 2 分1) 工作积极、主动，团结同事 1 分 2 ）服从意识强 1 分C 、服务质量 4 分1 ）待客热情 , 礼节礼貌好 1 分2 ）当月在工作中无差错无投诉 1 分3 ）言行举止规范，微笑迎送，规范引领客人，合理安排客人入坐 1 分4 ）熟练餐厅菜品及酒水，以方便带客人做介绍 1 分D 、服务技能 2 分1 ）带客操作程序规范 1 分2) 节能意识强 0.5 分3) 了解餐厅订

10、餐情况，准确周到地进行迎客，做到忙而不乱，快而标准 0 。 5 分（七）吧员绩效考核细则：A 、劳动纪律 2 分1 ）当月全勤 1 分2) 遵守酒店的各项规章制度 , 无迟到早退现象 1 分B 、工作态度 2 分1) 工作积极、主动，团结同事 1 分 2 ）服从意识强 1 分C 、服务质量 4 分1 ）待客热情 , 礼节礼貌好 1 分2 ）当月在工作中无差错无投诉 1 分3 ）有一定的推销技巧，熟练为客人介绍 1 分；4 ）所管酒水无过期现象 1 分D 、酒水管理能力 2 分1 ）酒水无出现丢失现象 0 。 5 分2) 当月吧台毛利正常 1 分3) 有创新意识，提高合理化建议 0 。 5 分（

11、八）勤杂工绩效考核细则：A 、劳动纪律 2 分1 ）当月全勤 0.5 分2) 遵守酒店的各项规章制度 , 无迟到早退现象 0.5 分3) 在旺季，尤其是节假日能主动加班 1 分B 、工作态度 2 分1) 工作积极、主动，团结同事 1 分 2 ）服从意识强 1 分C 、工作质量 4 分1 ）严格按照操作流程进行餐具清洁 1 分2 ）当月在工作中无差错 1 分3 ）操作细致，能把易耗品损耗控制在合理范围内 1 分（九）厨房绩效考核细则1 ） 迟到、早退一次每分钟扣 0.5 分、旷工一天 2 分。2 ）工作衣帽不整洁、工号牌位置不正确、每次扣 0.5 分。3 ） 不服从领导工作安排，拒绝加班，有抵触

12、情绪者扣 0.5 分。4 ） 厨房各岗位卫生分担区不整洁，经指出仍不整改者，主管扣 0.5 分，责任人扣 1 分。5 ） 下班时，各岗位做好剩余菜品、原料的存贮，如因存贮不善造成菜品变质、变味、按价赔偿并扣 0.5 分。6 ） 偷吃、偷拿厨房食品原料者，双倍赔偿并扣 1 分。7 ） 工作态度及端正，因自身情绪造成菜速、菜质不符合要求者扣 0.5 分，造成客人严重投诉者扣 2 分。8 ）厨师责任心不强，造成汤锅水烧干，菜肴炖枯，蒸笼食品蒸过了、菜品蒸烂了、米饭煮糊了、原料贮存不当造成厨房成本增大者，责任人赔偿损失并扣 1 分。9 ） 工作粗心，引起客人对厨房菜肴质量进行投诉者，扣 0.5 分。10 ）弄虚做假或搬弄是非，制造予盾，拉帮结派、影响同事间的关系者扣 0.5 分。11 ）不按操作规程生产 ，损坏厨房设备和用具者，按价赔偿扣 0.5 分。12 ）厨师将过期变质食物加工出售，造成客人食物中毒者，承担民事责任并一次性扣 10 分。13 ）欧打他人者，开除并一次性扣 10 分。 14 ）违反厨房所有规章及管理制度者，视情节轻重，扣 0.5-2 分。（十）备注：1 ）餐饮部楼面人