蔬菜培训资料

1、蔬菜组培训资料,蔬菜的分类 蔬菜的上下市及最佳销售时期 季节性和节日性蔬菜,认识蔬菜,蔬菜的分类,叶菜类 根茎类 结球类 瓜果类 豆类 食用菌类 调味类,蔬菜分类,叶菜类商品名细,根茎类商品名细,结球类商品名细,茄果类商品名细,瓜类商品名细,豆类商品名细,食用菌类商品名细,调味类商品名细,冬至：调味类（香菜）,季节性和节日性蔬菜,节日性蔬菜,冬季：调味类、叶菜类、食用菌类、豆类、山药、胡萝卜,季节性蔬菜,春季：调味类、豆类、食用菌类、反季节瓜类、春芽,夏季：空心菜、仔姜、玉米、莲藕、豆类、瓜类,秋季：山药（脆）、叶菜类、豆类、瓜类、食用菌类,春节：调味类及反季节蔬菜,端午节：汉菜、粽叶、艾叶、

2、菖蒲,秋冬时节：扁豆、荷兰豆（炒腊肉）,蔬菜的陈列,商品假底陈列,蔬菜精品岛柜陈列,蔬菜基本陈列,商品陈列分类,商品陈列核心思想,新鲜、整齐、干净、丰满,勤添货 少添量,蔬菜基本陈列,蔬菜陈列要求,归类陈列：同类商品需集中陈列在 一起，如瓜类、叶菜类、调味类等,颜色搭配：用颜色区分不同的 商品又要求能产生好的视觉效果,形状搭配：圆形的、长形的、 大的、小的商品要搭配陈列,避免商品损耗：怕潮的与湿的商品分开、 干净的和脏的商品分开，如：土豆 与叶菜类分开陈列,界线清晰：不同的商品区分清楚， 不混杂,货价对位：商品和价格牌、 POP要对位,蔬菜陈列要求,合理的色泽及形体搭配可充分展示商品的新鲜度及

3、让人产生商品丰富的视觉效果: 形体搭配：从大到小，形状相似的陈列在一起（如圆形的，长形的，短的）； 颜色搭配：由浅到深；黑白相间等； 重点小分类必须有优势商品促销，并以台面突出陈列、由大到小量感陈列等陈列形式进一步引导顾客走向货架深处。 归类搭配：将同品类、同属性商品进行归类搭配陈列，视觉感观较好顾客可自由选择，但一定要考虑到形体大小，以免影响台面美观。 假底陈列：跟据商品不同形状来制作假底，使其整个陈列面保持在同一平面，有量感。,蔬菜陈列要求,台面商品符合加工要求，摆放整齐；陈列层数一般在2-3层。,蔬菜陈列要求：整齐干净,商品的陈列面积与其销量成正比，不能把销量少的陈列成大台面。,蔬菜陈列

4、要求：丰满,蔬菜陈列方式：,适用商品：长型的蔬菜如葱、韭菜等。 陈列方法：先将蔬菜的根茎部分朝向外面， 再整齐紧密地向上堆高，注意让商品相互重叠， 以使商品保持一定的长度。,适用商品：体积小的蔬菜：豆类、土豆、红苕、菇类、 辣椒等陈列方法：在中间放置一个梯形假底，再把商品 任意的投入其中，假底衬托使商品更有量感。,适用商品：精品包装类。：通过制作阶梯形假底， 使商品与斜靠并直立排列整齐，摆放完成的商品 朝向一致，有层次感，看上去很丰满。,适用商品：西红柿、花菜等圆形蔬菜。 陈列方法：先将商品并排摆放一层， 第二层商品要放在第一层商品与商品的 中间，第三层的陈列方法与第二陈相似 。,圆积型,茎排

5、型,投放型,阶梯型,无假底的台面,青椒台面无假底，陈列量大，损耗相对加大,茄子台面无假底，陈列量大，台面商品流通周期会加长,商品假底陈列,西兰花和花菜台面中间有放置假底，减小了台面商品陈列量，可有效减小相关商品的损耗。,商品假底陈列,豆角、苦瓜台面有做假底，看上去既丰满，又不用陈列过多商品在台面，相对减小了陈列损耗。,商品假底陈列,1.陈列要求：整齐、丰满、层次感，方便顾客,2.陈列商品质量要精，品项要齐【不同类型门店销售单品支数不同】,3.定期检查商品质量和标签保质期【重点是精品椒类及流通深度慢的商品】,4.高峰时期要有专人维护，服务好顾客的同时服务好商品,蔬菜精品岛柜陈列,精品蔬菜岛柜陈列

6、：,半成品蔬菜陈列,在销售高峰期时要有专人维护精品蔬菜岛柜，并定时检查精品蔬菜包装时间，包装质量，用优质商品、服务顾客。,蔬菜精品岛柜维护,精品蔬菜相对台面的货要质好、新鲜。严格把控质量关并定时检查精品蔬菜包装时间，包装质量。 商品陈列规范，按大小、颜色、品类进行做假底，搭配陈列使其整齐、美观、有量感。 精品品项要齐全，以满足顾客的不同需求， 外两层精品蔬菜包装必须贴上价签，方便顾客购买。 销售高峰期时要有专人维护精品蔬菜岛柜，添货，整理台面必须及时。,精品蔬菜岛柜陈列须注意的问题：,形状陈列,组合陈列,归类陈列,色泽陈列,假底陈列,情景陈列,关联陈列,商品陈列分类,变化陈列,荷兰豆、扁豆+腊

7、肉,商品关联陈列：,春芽+鹅蛋,香菜+牛、羊肉,苦茭+鹅掌、鸭掌,商品变化陈列：,春节、端午、中秋节的调味类台面陈列调整及店庆、“无节造节“的商品营销促销陈列调整,西红柿、黄瓜、丝瓜、精品茄子挑选出精品，盛放在竹篮，配上绿叶边花，烘托出新鲜的氛围，刺激顾客购买欲，精品销售可提升商品利润空间，取得的利润可作民生商品平价销售的有力后盾。,商品组合陈列【一品多样化】,在确定商品陈列面时，需考虑它所扮演角色： 堆头：用于陈列季节性较强，毛利较高商品，陈列量足，品质要佳； 端头：用于陈列当天营销商品； 阴面：用于陈列流量大，毛利率低商品，带活偏角，提升米效; 正常台面：陈列品项单品，百姓日常必须单品;,

8、陈列核心思想商品流量大小决定陈列面积,蔬菜的理货添货,蔬菜的理货添货与二级折价商品销售,蔬菜的二级与折价商品销售,一理：上货前先理货，分两个步骤： 1.高峰期时：快速挑出次的、差的商品。 2.低峰期时：把台面上的商品全面整理一遍，并作好台面清洁。,三折价： 当台面的最优商品被挑选后,剩余的商品需降价销售,在最合适的时间,将折价商品在最有价值时销售出去。,四修正： 1.在销售过程中发现商品无法正常销售完毕时，及时调整销售策略。 2.总结一天的生意情况,然后修正次日的下单、定价和销售策略。,二添： 将质优商品添入正常台面，随手挑出质差商品(有的商品需在上架前做挑选,分等级上台面销售)。,做好生鲜一

9、天的生意，除了需要正确的下单与定价外，还需要通过“ 一理、二添、三折价、四修正”来完成当天的销售及衔接次日的生意，而“理货、添货”是确保生鲜商品快速周转的重要手段。,随手理货 挑出残次商品 保持台面清洁 及时添货 先进先出、轻拿轻放 根据商品特性确定添货量 确保台面商品体现量感,让商品说话，告诉顾客买“我”,展示商品鲜度,我很新鲜,高峰期时 多添、勤添、快速理货,低峰期时 少添、勤添、理货要细,“抢货” 顾客抢好货，我们抢次货，留下、添上好货给顾客。 “抢到”的次品及时折价销售。,根据门店情况及商品特性，在合适的时间将“抢到”的次品折价销售，让顾客买到与价值相对应的商品。,陈列要求 商品归类陈

10、列、摆放整齐 价格牌需书写清晰、内容正确，与商品一一对应 保持台面干净,蔬菜的二级与折价商品销售,时间要求 及时、快速，当日清货； 把握好销售高峰及将过的退潮期，若商品量较大，品质卖相略差，可在正常台面折价销售； 通过现场叫卖等方式快速出清商品，减小变价台面销售压力。,蔬菜的二级与折价商品销售,人员要求 专人售卖 定期收集需折价的商品，将已失去食用价值的商品挑出报损，仍然可以售卖的及时上台处理，让折价商品能在最佳时机销售掉 ； 现场加工售卖，确保商品有良好的卖相。,蔬菜的二级与折价商品销售, 将卖相不好的蔬菜分割成条状、丝状、块状等，包装成盒装贴上价签销售或盛放在淡盐水盆里，配上工具销售。,利用折价商品加工为半成品销售,蔬菜的二级与折价商品销售,“一品多样”销售,蔬菜一品多样化销售不仅可以提升蔬菜档次和卖场形象，亦可有效减小折价商品的销售损耗。一品多样化为我们解决变价商品提供了一种有效途径，在变价商品较多时可以尽可能的在台面用短时间降价处理，选择一些品质没有问题、没有卖