第四节-新技术在贮藏中的应用

1、第三章 果蔬贮藏技术,主讲：赵晨霞,教 学 设 计,学习回顾：果蔬气调贮藏相关知识 教师主讲：第四节 新技术在贮藏中的应用 穿插提问：讲课过程中 互动环节：师生角色互换,第四节 新技术在贮藏中的应用,了解果蔬减压贮藏技术和辐射贮藏技术；,1,了解果蔬保鲜剂贮藏技术和无公害贮藏贮藏技术。,2,掌握各种果蔬新技术贮藏方法和贮期管理，并灵活运用。,1,能力目标：,知识目标：,第四节 新技术在贮藏中的应用,一、减压贮藏,（一）减压贮藏概念,减压贮藏是将园艺产品放在气密性极好的贮藏室内，人为造成贮藏环境与园艺产品组织内部的压力差异，使园艺产品中的有害气体迅速逸出，从而抑制园艺产品的呼吸和各种病害的发生，

2、延长园艺产品的贮藏寿命。,减压贮藏库,（二）减压贮藏概述,减压贮藏概述,贮藏室的低气压是靠真空泵抽去室内空气而产生的，低气压控制在100mm汞柱以下，最低为8mm汞柱。,（三）减压贮藏案例,二、辐射贮藏,（一）辐射贮藏概念,辐射保鲜主要利用钴60、铯137发出的射线，以及加速电子、X射线穿透有机体时，使其中的水和其他物质发生电离，生成游离基或离子的原理，对散装或预包装的水果起到杀虫、杀菌、防霉、调节生理生化等效应，可以替代乙烯、二溴化物、溴甲烷以及环氧乙烷等化学试剂。,（二）辐射贮藏概述,低剂量辐射预处理保鲜可以和其他技术复合使用，例如与冷冻、漂烫等技术相结合可以减少辐射保鲜所要求的剂量。通过

3、热水浸渍或蒸汽（温度为5055）加热5分钟，可以产生更好的保鲜效果。,（三）辐射贮藏案例,三、保鲜剂处理,（一）保鲜剂处理概念,保鲜剂是利用抗氧化剂、防腐剂及涂被剂等处理园艺产品，有效的降低其呼吸强度，减少水分损失，延长园艺产品的贮藏寿命。 可分为吸附型、防护型保鲜和天然型保鲜，主要作为与冷藏配合的辅助保鲜手段，应用于批量、家庭式的保鲜市场。,（二）保鲜剂处理概述,保鲜剂处理概述,天然保鲜剂的主要成分为肌醇六磷酸酯,是从谷物种子加工副产品中提取而来,通过涂抹或浸渍而作用于果蔬。,吸附型保鲜剂主要有吸氧剂,乙烯吸收剂和二氧化碳吸附剂。,（三）保鲜剂处理案例,可食性水果涂被剂,四、无公害贮藏技术开

4、发,自然冷源,高压静电场,电生功能水,微生物保鲜,高温处理,（一）自然冷源,（二）高压静电场,（三）电生功能水,电生功能水也称电解离子水。是经过特殊电解处理得到的强酸性水和碱性水。其酸性水的PH为2.50.1，氧化还原电位（ORP）为115020mV；碱性水的PH为11.70.1，ORP为-86520mV。电生功能水不仅具有极强的杀灭病菌和微生物的作用，而且在杀菌后暴露于空气时会逐渐被还原为水，不污染环境、不伤害人畜、使用安全、无残留。,滋味特性,果蔬的滋味特性是由甜、酸、苦、辣、涩、鲜等各种特征滋味及其浓淡程度因子构成的，也是果蔬外在和内在品质特性的综合表现。果蔬中风味物质大多是由糖、有机酸、苦味物质（生物碱或糖苷等）、鞣质（单宁等酚类物质）和氨基酸类物质组成。,（四）微生物保鲜,（五）高温处理,（六）可食性水果涂被剂,英国制成了一种可食用的水果保鲜剂，它是由蔗糖、淀粉、脂肪酸和聚脂物调配成的半透明乳液，可用喷雾、涂刷或浸渍的方法覆盖于柑桔、苹果、西瓜、香蕉和西红柿等果菜的表面，保鲜期可达200d以上。由于这种保鲜剂