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文档简介

1、危害分析工作单工厂名称： 产品描述：煮制、冷冻和包装的熏煮香肠制品(猪肉亲亲肠、玉米肠、台式烤肠等)工厂地址：号销售和贮存方法：冷冻贮存和冷藏车发运预期用途：开袋加热即可食用1、加工步骤2、确定在这步中引入的、控制的或增加的潜在危害3、可控水平4、风险评估5、对第2列的判断提出依据6、应用什么预防措施来防止显著危害7、这已不是关键控制点吗？（是/否）严重性可能性是否可接受冷却猪肉生物的菌落总数（cfu/g）5*105不严重可能造成污染可接受猪肉在屠宰加工过程中会造成微生物污染原料供货方必须是CIQ注册工厂提供动物检疫合格单、出厂检验合格单否大肠菌群(MPN/100g)5*103化学的铬(以Cr

2、计)(mg/kg)1.0严重过量会影响产品质量，危害人体健康可接受猪在饲养过程中有疫病发生，容易造成药物残留原料供货方必须是CIQ注册工厂提供动物检疫合格单、出厂检验合格单是CCP1铅（以Pb计）(mg/kg)0.2镉（以Cd计）(mg/kg)0.1砷（以As计）(mg/kg)0.05六六六/(mg/kg)0.1滴滴涕/(mg/kg)0.1金霉素/(mg/kg)0.1土霉素/(mg/kg)（肌肉）0.1磺胺类（以磺胺类总量计）/(mg/kg)0.1伊维菌素（脂肪中）/(mg/kg)0.02物理的可能有金属等外来物的混入不严重可能有异物混入可接受猪肉在加工屠宰过程中可能会混入金属等杂质通过后道工

3、序挑选、金属探测等工序进行控制否HACCP计划表工厂名称：产品描述：煮制、冷冻和包装的酱卤肉制品(牛丸、猪丸、鸡丸、羊丸等)工厂地址： 销售和贮存方法：冷冻贮存和冷藏车发运预期用途：开袋加热即可食用12345678910关键控制点显著危害对每个预防措施的关键限值监控纠偏行动记录验证监控什么怎么监控监控频率谁监控猪肉原料验收CCP1汞(以Hg计)(mg/kg)0.05原料供货方必须是CIQ注册工厂提供动物检疫合格单、官方检验报告单质检员查验合格证明，定期抽验原料肉的卫生质量每年质检员拒收无合格证产品，取消供货商资格原辅料接受记录质检部定期核查记录铅（以Pb计）(mg/kg)0.2砷（以As计）(mg/kg)0.5六六六/(mg/kg)0.2敌敌畏/(mg/kg)0.05四环素/(mg/kg)（肌肉）0.25金霉素/(mg/kg)1土霉素/(mg/kg)（肌肉）0.1磺胺二甲嘧啶/(mg/kg)0.1二氯二甲吡啶酚（克球酚）/(mg/kg)0.01滴滴涕/(mg/kg)0.2白砂糖CCP1色值/IU25供方提供合格证明质检员查验合格证明每年质检员拒收无合格证产品，取消供货商资格原辅料接收记录质检部定期核查记录浑浊度/MAU30二氧化硫/(mg/kg)6味精CCP1氯化物（以CL-计）/(%)0.1供方提供合格证明质检员查验合格证明每年质检员

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