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文档简介

1、,第四节 蛋白质,天马行空官方博客： ；QQ:1318241189；QQ群：175569632,一、蛋白质,1、存在,动物：肌肉、皮肤、血液、毛发等 植物：各种植物器官 酶,2、分子量大,组成元素：C、H、O、N、S 等,由20种氨基酸通过脱水而成为一个高分子化合物,分子量很大，一般在几万到几千万,3、结构,存在多个肽键链,存在多个肽键链,呈空间（立体）结构,不同的氨基酸可以组成不同的蛋白质，不同结构、数目的氨基酸组成的蛋白质有着不同的生理功能,含N量一般为1518%，含S量一般为0.32.5%,天马行空官方博客： ；QQ:1318241189；QQ群：175569632,二、氨基酸,1、羧酸

2、中氢原子被氨基（NH2）取代而成氨基酸，而人体中 构成蛋白质的氨基酸都为a氨基酸,2、常见氨基酸介绍,甘氨酸（氨基乙酸），最简单的氨基酸,丙氨酸（a氨基丙酸）,苯丙氨酸（a氨基苯基丙酸）,谷氨酸（a氨基戊二酸）,缬氨酸,亮氨酸,3、氨基酸的性质, 可以同酸和碱反应,(1) 与酸反应,H2NCH2COOH + HCl,盐酸甘氨酸,(2) 与碱反应,：COOH + OH ,COO + H2O,H2NCH2COOH + NaOH,H2NCH2COONa + H2O,甘氨酸钠,4、肽键和形成肽键链,肽：一个分子的羧基和另一个分子的氨基经失水后形成缩合 的化合物,(2) 肽键 ：,(3) 二肽 二个氨基

3、酸分子脱水而成,(4) 多肽,多个氨基酸分子缩去多个水形成多个肽键的化合物,三、蛋白质的性质,1、两性 与酸和碱的反应,蛋白质有两头：H2NCOOH,3、盐析,：蛋白质溶液中加入某些浓的盐溶液，使蛋白质凝聚而析出的过程。,盐析得到的沉淀在溶解后不影响其原性质，反应是可逆的， 多次盐析可分离和提纯蛋白质。,4、变性,：蛋白质在受热、酸、碱、重金属盐、紫外线等的作用 下，发生不能恢复成原蛋白质性质的凝结。,2、水解,蛋白质,水 解,氨基酸,5、显色反应,蛋白质,+浓HNO3,变黄色,这种显色反应的蛋白质中一般有苯环存在。显色反应实际为变性，属于不可逆变化。,6、灼烧的气味, 烧焦羽毛的气味,四、蛋白质的用途,1、蛋白质是生命、营养物质,2、毛、蚕丝、皮革等应用,3、动物胶白明胶,4、牛奶,5、酶 可作为催化剂,物理方法 ：干燥、加热、加压、振荡、搅拌、紫外线、X射线、 超声波等,化学试剂 ： 酸、碱、重金属盐、乙醇、甲醛、丙酮等,变性的方法,五、酶,1、也是蛋白质，有蛋白质的性质,2、微生物是酶，由蛋白质组成,3、酶作为催化剂的特性,(1)条件温和 、不需加热 (2)高度专一性、种类多 (3)高效性,【练习】 1下式表示某蛋白质分子结

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