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1、绿色圃中小学教育网,减慢食物变质的速度,绿色圃中小学教育网,绿色圃中小学教育网,绿色圃中小学教育网,绿色圃中小学教育网,绿色圃中小学教育网,绿色圃中小学教育网,绿色圃中小学教育网,绿色圃中小学教育网,绿色圃中小学教育网,绿色圃中小学教育网,绿色圃中小学教育网,绿色圃中小学教育网,绿色圃中小学教育网,绿色圃中小学教育网,绿色圃中小学教育网,2、晒成鱼干,3、用盐腌成咸鱼,4、做成罐头,1、放进冰箱冷冻,储存一条鱼的方法,同一种食物,我们可以用多种不同的方法来减慢它的变质速度。,绿色圃中小学教育网,绿色圃中小学教育网,冰箱是不是万能的?,低温储蓄分为冷藏和冻藏。低温冷藏一般不能杀灭食物中的微生物,
2、只适于短期贮藏食物。低温冷冻,现在家庭用冰箱冻藏食品的温度在-12至-23之间,一般微生物已不能繁殖,也不能分解食品,但个别嗜冷菌仍可繁殖使食品缓慢变质。,绿色圃中小学教育网,各类食品自身的性质不同,对于温度、湿度的要求也不同,在冰箱中储存的时间也不相同。 也有些食品是不宜放入冰箱中储存的,因为家庭冰箱冷藏温度一般在2至8,有些食品储存条件高于冰箱温度,如香蕉、黄瓜、鲜荔枝等,是不宜放入冰箱保存的。 总之,冷藏冻藏是有效保存食品的方法,但时间不宜过长。,绿色圃中小学教育网,拓展、了解,如何利用冰箱正确对食物进行保鲜? 如果使用冰箱不当,特别是其中的冷藏室,不但不能为食物保鲜,反而很容易成为细菌
3、繁殖的场所。 蔬菜在保存之前最好不要清洗,用保鲜膜或保鲜袋包好放在冷藏室中即可,因为清洗会破坏蔬菜表面的蜡质,为微生物的入侵打开方便之门。如果将瓜果蔬菜长时间存放于冰箱中,尤其是硝酸盐含量较高的叶菜类。虽然硝酸盐本身没有毒,但蔬菜储藏一段时间后,由于酶和细菌的作用,硝酸盐被还原成亚硝酸盐,这是一种致病的有毒物质。,绿色圃中小学教育网,在冰箱的冷冻室储藏生鲜肉最好不要超过半年.生鲜肉营养丰富,微生物生长繁殖快,需要低温冷冻保存,储存温度一般以1018为宜。,绿色圃中小学教育网,剩饭剩菜需分开冷藏。剩饭剩菜放入冰箱前应充分凉透,用保鲜膜封好后再放入冰箱中存放。冷藏时要注意生熟分开。另外从冰箱中取出
4、的熟食品必须回锅,因为冰箱内的温度只能抑制微生物的繁殖,而不能彻底杀灭它们,如食用前不彻底加热,食用后就可能致病。,绿色圃中小学教育网,为什么用盐腌制的食物不易变质 用盐腌制的食物,破坏了微生物生长与繁殖的环境,因此,能够减缓食物腐败变质的速度。但是食物经长期的腌制后,许多营养成分已经被破坏掉,而腌制过程中也产生了有毒物质。腌制的食物里面可能有致癌物质,如多环芳烃、亚硝胺等,这些物质已证实会致癌。日本曾是胃癌高发的国家,因当地人食用盐腌制的食物太多。,绿色圃中小学教育网,判断题 1、食物的腐败变质是由微生物的大量繁殖引起的。( ) 2、微生物的生长与繁殖,需要空气、水分和适宜的温度.( ) 3、闻变质食物的气味时,要扇闻,并尽量少闻。( ) 4、用冷冻、晒干、真空包装等方法,能减慢食物变质的速度。其原因是破坏了微生物生长所需的条件。( ),考考你,填空: 食物的腐败变质是( )引起的。使面包发霉的霉菌就是( ),还有许多肉眼看不见、用放大镜也看不见的细菌,也是( ). 微生物的生长与繁殖和植物、动物一样,需要一定的条件。在( )的环境里,它们能很快地繁殖。越来
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