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文档简介

1、.大理白族特色菜谱一开胃餐1 三道茶白族三道茶中的第一道茶叫“苦茶”。 以大理特产的散沱茶为原料，用特制的砂罐于炭火上焙烤到黄而不焦， 芳. 白族三道茶中的第三道茶叫“回味茶”。2 乳扇滇西北的邓川，水草丰茂，人们喜欢养奶牛，有“乳牛之乡”的称誉。这里盛产奶粉、乳饼、奶油等乳制品，其中尤其以营养丰富、造型独特的“乳扇”最受人们欢迎。它除了可作甜食之外，还可用煎、炸、烤等方法做成各类佳肴。二. 主餐1 砂锅鱼砂锅鱼是大理地方名菜之一，将嫩鸡片、冬菇等十余种鲜辣配料，再加上洱海出产的弓鱼或鲤鱼慢慢炖成。.2 红肉大炖用肥瘦相间的猪肉切块，用白酒浸泡的红曲米将肉染红炖熟，红白相间，富有喜气.3 生皮

2、是大理地区对生吃猪肉的称呼。屠宰后的猪并不急于用开水烫毛，而是先用稻草或麦秸烧火烤猪的外皮，至猪皮表层发黄，然后才用水洗净。所以在大理、洱源一带出售的猪肉，猪皮表层都是黄灿灿的。 大理洱源一带有将猪臀部和后腿的皮肉伴上佐料生吃的习惯，这就是吃生皮，当地土话将这种吃法叫“海格儿”。4 煮竹笋5。干香（拼盘）是土八碗中唯一的一碗凉拌菜，将卤熟的猪肉、肝、肚切片，.盖在用酸菜或泡萝卜垫底的碗上，淋上又酸又辣的配汁，其味为酸、辣、凉。6 杂碎汤是富含碳水化合物、植物纤维素的素菜和汤菜。7 弥渡卷蹄它以新鲜猪腿为主料，胡椒粉、草果粉、八角粉、茴香粉、红米、白酒、食盐等为配料，先腌后煮，精制而成。8 腌螺蛳腌螺蛳的食法是： 取鲜活螺蛳， 去壳，洗净后，用沸水浸泡片刻，捞出滤水冷却后，拌以酸辣调料后即可三. 饭后小吃1 喜洲粑粑大理喜洲粑粑又名破酥粑粑，是一种色、香、味均佳的麦面烤饼，是大理城乡的一种风味小吃，以喜洲白族传统粑粑最为有名。2 烤茶先将特制的小土陶罐放在火塘边或火炉上，先把陶罐烤热后，再放入茶叶，然后不断抖动小陶罐，使茶叶在罐内慢慢膨胀.变黄，待茶香四溢时，将沸水少许冲入陶罐内，此时“

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