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文档简介
1、.日本料理创业计划书创业者姓名刘晓珺日期2014-06-09学号1220029通信地址上海建桥学院电子邮件.目录第一部分执行总结11.1 项目背景 11.2 市场概述 11.3 策略管理 11.4投资与财务 1第二部分市场分析 12.1行业分析及发展前景 12.2消费人群定位 22.3竞争分析 22.4行业 SWOT分析2第三部分项目发展战略 23.1选择地点 23.2装修配置 43.3员工培训 53.4营销战略 5第四部分项目风险与规避 64.1外部风险 64.2内部管理风险 64.3市场风险 74.4应对措施 7第五部分投资者的退出 8.1.1 项目背景料理是一种文化,中国人很接受这种气氛
2、和这种饮食,中国可谓是餐饮王国,人口多,自然餐饮是少不了的。特色餐饮自然更受欢迎和青睐,人们都喜欢尝试新鲜“食”物。日料在最近几年在国内也开始越来越流行,寿司、北极贝一类食品也随着日料店的经营走进千家万户。1.2 市场概述餐饮业作为我国第三产业中的一个传统服务性行业,从改革开放这20 多年的发展进程中,始终保持着旺盛的增长势头,取得了突飞猛进的发展,展现出繁荣兴旺的新局面。 餐饮业是一个传统行业,也是一个朝阳行业,它历史悠久,并且永不落幕。中国有句古话“民以食为天”。可见餐饮业容量充足。1.3 管理策略.第一部分执行总结组织及管理者:公司将采取目标管理、扁平化的组织形式,运用先进的OEC 管理
3、模式,实现低成本、高效率的管理。生产管理 :尝试创新、不断改进料理技术、确保食材新鲜程度的同时努力降低料理成本。经营管理团队 :通过专业化的培训,使其具备较强的执行力。能抓住顾客的核心利益,让我们的料理在顾客心中能树立一个良好的品牌形象。对管理人员进行定期培训,并制定一系列的奖励措施,比如:提薪、晋升等,调动管理人员的积极性。1.4投资与财务公司注册资金325 万元,我们预计吸引风险投资164 万元,占注册资本的50.8%。公司力争 2.58 年内收回全部投资,在第五年销售收入达到1271 万,净利润达643,69 元。第二部分市场分析2.1 行业分析及发展前景上海素以 “国际大都市” 之势吸
4、引着大量旅游人群观光,在“吃文化” 上上海也不落后。在上海,不仅保持了本地人注重饮食的习惯,餐饮业极为发达,而且作为全国的金融中心,来自五湖四海的人们带来了世界各地各具特色的厨艺与美馔,其中自然包括美食系列之一的日料。通过细致深入的市场分析,发现现在虽然已经有了花隐日式怀石、赤坂亭、 柚子等日料的存在,但日料还是具有很大的发展价值。.2.2 消费人群定位白领、爱好时尚美食的人群, 以及对于自身健康比较重视者, 具有一定消费能力的中高层收入者。 日料作为日本传统美食, 本身具有老少皆宜的产品特性, 根据我餐厅的档次定位,单客消费能力在 200-500 元期间。2.3 竞争分析上海市餐饮业随改革开
5、放、经济发展和人民物质、文化生活水平的提高而不断发展。其主要特点是:高、中、低档次幅度大,各处的餐饮氛围特色、品种多;吃饭、会友、聚餐不同消费需要经营方式活跃;投资多元化, 有国营、 集体,也有私营、 个体,还有外资、 合资。所有制形式多样化, 造成竞争的不平等状况。 从比例上看,大酒店与小餐厅相对较多, 而专一做日料的餐厅数量较少,尤其是独具特色的日料餐厅。2.4 行业 SWOT分析优势( Strength )分析 :随着上海生活水平不断的提高, 人们越来越关注餐饮行业的安全问题。 上海餐饮消费人群主要分为四类: 一些崇尚就餐独特的白领群体; 还有一些与朋友一起就餐的个体经营群体;最后一类消
6、费人群则是 “尝鲜” 的。我们选择的是莘庄百盛门店, 因为门店周围白领等较多,又是集商业娱乐饮食为一体的大型商场,而租金方面又比淮海路、徐家汇、 八佰伴、国金和正大便宜一些,相信本店能够满足他们追求极致味觉的享受。劣势( Weakness)分析 :消费者局限性高,只限于 2060 岁的年龄阶层, 需要大力进行推广。还因为被曝光的同行业的餐饮卫生问题,形成了负面影响,消费者对日料持怀疑态度,这形成了我们在经营上的障碍。机会( Opportunities)分析 :本店的附近白领较多,该地位于商业中心,交通出入方便。随着人民生活水平的提高,人们对食品的安全问题越来越关注。对健康安全食品已成为独特的追
7、求。本店作为餐饮中安全系数较高的门店,其市场份额将越来越大。这为门店发展提供了广阔的市场空间。威胁( Threats )分析 :本店提供的食材质量及保鲜要求高,品种很多如三文鱼、北极贝、 鹅肝、 银鳕鱼等必须为当天送达的最新鲜的,如果当天内没能完全销售完,这些食品将被处理销毁,消耗成本大。第三部分项目发展战略3.1地点选择3.1.1交通状况交通状况它意味着潜在的客源。但必须清楚客源绝不等同于交通的频繁程度,如在交通要道, 尽管交通极为频繁,但过往的旅客根本没有就餐的机会,也产生不了就餐的欲望;有就餐机会和欲望的过路人才会成为客源。开餐厅的地点必须交通便利,进车停车方便安全。选址即便远些,只要交
8、通便利,也会顾客自然会盈门。.3.1.2环境特性餐厅周边环境的特性直接影响餐厅的经营, 必须根据其特性做出相应的对策。 比如对商业区、商务区、工业区、大学区、娱乐区或住宅区等不同特性的区域,餐厅要采用不同的营销策略。餐厅的周边环境如果整洁、幽雅,再加上营造较好的内部环境,如干净宽敞的等位区、清洁的洗手间等, 就能吸引更多的顾客。 美国一家调查公司曾对餐厅中顾客的爱好做了一个调查,发现餐厅周边环境整洁,竟是大多数顾客光顾的最大理由。可见,创造整洁、幽雅的环境显得多么重要。3.1.3区域规划区域规划往往涉及建筑的拆迁和重建。如果未做分析, 餐厅就盲目上马,在成本收回之前就要拆迁, 无疑会使餐厅经营
9、者蒙受损失或者失去原有的地理优势。 所以在确定餐厅位置之前,一定要向有关部门进行咨询。3.1.4竞争程度对于竞争的评估可以分为两个不同的部分来考虑。 提供同种类型食品服务的餐厅可能会导致直接的竞争, 这会被认为是消极的因素。 间接的竞争包括提供不同菜品和不同服务的餐厅。在所选地点, 任何一种形式的竞争都是值得考虑的, 这可能意味着一个潜在的绝好地点,同样也可能会是一个很糟糕的地点。 直接竞争未必会导致两败俱伤, 相反还可能促进双方共同繁荣。3.1.5地区经济背景要注意选址区域的经济发展趋势, 特别是商业发展速度, 这对餐厅的前景有很大的影响。办法是选取相同类型的区域作为参照, 详细考察它们的经
10、济发展模式, 因为在很大程度上这些模式都是相同或相通的。3.1.6价格和大多数商品一样,好的地址比不好的地址需要更多的费用。如果你正在开辟第一个餐厅,可能买不起最好的地段。但是好的地址对于开餐厅是非常重要的,只要细心, 你会找到一个价格合适的好地址。.3.1 . 7 市政设施和服务市政设施包括经营所必须具备的能源供应,如水、电、燃气(天然气、煤气等),下水设施,周边道路和建筑的建设与绿化,垃圾处理设施,通讯设施,消防设施等。市政服务包括与上述设施有关的服务和环卫、环保、 治安等情况。 这些将决定餐厅周围是否具有良好的社区环境。虽然地点并不是餐厅经营成功的唯一前提,但是地址的选取仍然极大限度地影
11、响餐厅生意的好坏。好店址的特点主要有6 个方面:1)商业活动频繁。商业活动频繁的地区一般指商业中心、闹市区。2)人口密度高。在商业街、大学附近开店,人流量大,年龄层符合,对于餐饮需求大。3 )客流量大。涉及地理位置和交通条件等因素。4)交通便利。一般来说,交通便利的话,客流量自然增大。5 )人流聚集或聚会较多。百货商场、大卖场附近的餐饮客流量较多,因为客人在逛完商场后会饿,顺便到附近的餐厅转一圈。6 )同类店铺聚集。经营同类商品的店铺越多,顾客在这里进行比较和选择的机会就越多,因此若能集中在某一地段或街区则更能招揽顾客。总的来说地点的选择对日后店面的营运好坏影响很大, 所以一定要找个商圈位置好
12、的店面。莘庄百盛就是一个很好的店面选择地点。3.2 装修配置我们要求的装潢效果如下:1 )门口醒目的广告明确,设计独特复古,让路过的人一目了然,印象深刻!2)灯光等硬件配备也非常重要的, 如果店铺不够亮膛, 给人的第一印象就是象就不好。晚上门头的灯一定要亮, 这样能吸引路过的顾客。 灯光也能让餐厅更吸引人。 不同的灯光会有不同的效果, 冷暖结合是餐厅最适合的, 如果全部是冷光店铺虽然亮堂, 但是给人的感觉惨白不够温馨, 气氛会显得不够柔和! 加上暖光灯能中和惨白感觉, 照射出的环境也更优雅!在装修风格独特和省钱之间寻找一个好的平衡点。.3.3 员工培训为了提高服务人员整体素质, 被招聘上岗的人
13、员都需要接受2 个月的培训, 具体内容如下:1)制定培训计划,确定培训目的,制定评估方法;2)实施培训计划,贯彻学习劳动纪律和各种规章制度;3)考核上岗,对于不合格者给予停职学习,扣除20%工资,直至合格为止。若3 次考试及不合格者,扣除当月全部工资和福利。3.4 营销战略3.4.1装修布置战略餐厅的整体基调是日式。 设有包厢适合聚会, 包间有大有小, 风格是榻榻米。灯光很舒适的感觉, 食客在里面吃饭很自在。 厅内部装饰古朴简单大方,整齐干净。 餐厅里面的服务要求是是热情的。3.4.2网络营销策划20 世纪 90 年代初,互联网的飞速发展和互联网在商务领域的广泛运用,促使网络营销的迅速诞生。如
14、今,越来越多的企业借助网络进行市场营销活动。对于餐饮的发展前景,我们拟设的是未来达到零库存的一个销售模式。但是介于目前处于起步阶段, 各方面配套服务还不能完全实现。所以,门店运营的初期阶段以实体销售和电话订购为主。 此期间我们会针对网络销售这一块进行完善,预计三个月的过渡期之后,网站.建设、产品订购会逐步跟上。(我们将会从百度搜索引擎这个平台上大力推广我们的网站,提高网站的排名。之后即是网站的优化工作。)届时我们将会在这个独立的网站上发布供应销售信息。并且还会通过网站的后台服务咨询系统,让顾客通过其进行网上餐饮预订等。(具体规划见下) 。建立网上营销平台:不论是大型生产企业,还是街边小店, 只
15、要打算开展网络营销,构建自己的网络营销平台就是必经的第一步。网络营销平台是企业通过互联网面向客户或消费者的通道。这个通道可以是企业自己建设的网站,也可以是在一些B2B网站上注册的商铺。网络营销平台主要的职能就是信息传递和营销互动。不同类型的企业所需要传递的信息和期望的营销结果各不相同。制造类企业希望能够发布产品供应信息,借助互联网获取目标客户 ; 零售类企业希望通过互联网拓展销路,借助互联网产生更多的网上餐饮订单。由此可见, 独立网站、商务平台、门户站点的推广页面等等都可以成为网络营销平台,构建网络营销平台成为网络营销过程的第一步。3.4.3其他营销策划借问卷调查机会进行门店宣传:针对门店做一
16、个前期的调研工作(问卷走访调查),了解这部分人群对于日料的了解及接受程度, 如此可免费对即将开业的门店做一个宣传工作,让被调查者体会到本门店是真正从消费者需求出发,为消费者服务。第四部分项目风险与规避4.1 外部风险预计未业3 年高端餐饮消费降低。面对这样的消费风险,本店可以适当推出自助式消费,让利顾客,扩大知名度,以此刺激消费。未来 5 年竞争局面激烈仍将维持,由单纯的价格竞争、产品质量的竞争,发展到产品与企业品牌的竞争,文化品位的竞争。本店力求用最好的食材,一流的厨师来抓住消费者味蕾。4.2 内部管理风险4.2.1组织和管理1 )仅由管理层或市场人员进行技术决策,导致计划进度缓慢,计划时间
17、延长;2 )低效的公司管理结构降低工作效率;.3 )管理层审查、决策的周期比预期的时间长;4 )由于经费问题导致预算削减,打乱项目计划;5 )管理层作出了的一些政策打击到组织积极性,影响决定6 )缺乏必要的规范,导致工作失误与重复工作;7 )非技术的第三方的工作(预算批准、设备及材料采购批准、法律方面的审查、安全保证等)比预期的时间要长,影响进度。4.2.2人员风险1 )作为先决条件的任务(如对餐厅服务的一系列培训等)不能按时完成或效果不明显;2 )开发人员和管理层之间关系不佳,导致决策缓慢,影响全局;3 )缺乏鼓励措施,士气低下,降低工作效率;4 )某些人员需要更多的时间适应还不熟悉的餐厅服
18、务和环境;5 )餐厅运营后期加入新的领导、 工作人员,需进行培训并逐渐与现有成员沟通,从而使现有成员的工作效率降低,且其缓和时间不确定;6 )由于组织人员之间发生冲突, 导致沟通阻塞,设计欠佳,任务交代错误和额外的重复工作;7 )不适应工作的成员没有调离工作组,影响工作组其他成员的积极性;8 )没有找到项目急需的具有特定技能的人员4.3 市场风险预计未来 3 年将有更多的规模餐饮企业谋求上市。本店在坚持原有理念基础上,提出新的概念和创意,不断进步谋求发展。餐饮结构失衡。 由于竞争加剧、 经营成本不断上涨,大众化餐饮在一些地区发展很不平衡。行业内高档餐饮势头强劲。4.4 应对措施在对风险的性质进行充分的认识后
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