餐饮食品安全

1、卫生安全管理手册店铺卫生管理饮食卫生是店铺服务中非常重要的组成部分，店铺必须提供给顾客安全、卫生的饮食。它既关系到店铺的信誉和经营，又关系到广大消费者的身体健康乃至生命安全。餐饮经营者要特别重视店铺的环境卫生，把好卫生关，为顾客提供高品质的饮食，创造良好的用餐环境。所以，养成良好的卫生习惯，不仅是对每个服务员工作的要求，也是个人良好修养的表现。店铺管理人员应从以下几方面加强店铺的卫生管理。第一章 培养员工的卫生意识店铺全体员工只有具备了较强的卫生意识才能搞好店铺全面的卫生。所以，必须培养并加强店铺员工的卫生意识。一、加强卫生管理通过有效的管理养成良好的卫生习惯。为了使每个工作人员都能意识到卫生

2、的重要性，店铺经营者必须时时进行监管和督促。店铺管理人员必须经常检查餐厅内、外的卫生状况，服务员的卫生状况，以及厨房和厨师的卫生状况。一旦发现问题，立即责令其改正。二、员工之间相互监督人天生就有惰性，时间久了容易放松自己，所以，店铺经营者应该给员工灌输“清洁卫生，人人有责，互相监督，共同提高”的思想，使每一个员工都能既监督别人，又能接受别人的监督。三、应注重员工卫生意识的培养只有经常性地进行员工卫生意识培训，才能使良好的卫生习惯得以维持，店铺卫生才能长期保持下去，并不断提高。第二章 店铺卫生监控重点清新幽雅、整洁卫生的饮食环境给顾客一种温馨的感受，并能给店铺带来更多的回头客。整体卫生管理需要店

3、铺制定全面的卫生计划，内容包括：清洁区域、清洁程序及方法、清洁标准等。一、个人卫生1、工作人员的外表形象工作人员的外表形象就像店铺的一面镜子，通过他们可以看出整个店铺是否达到卫生标准。试想一下，店铺工作人员蓬头垢面，个人卫生都不能保证，何谈整个店铺的卫生。所以，店铺工作人员应注重自己的外表形象，从而给顾客留下良好的印象。对工作人员个人卫生的整体要求是：做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服和被褥；勤换工作服。要有健康意识，定期体检，预防疾病。管理人员应十分重视工作人员的个人卫生与健康，要为他们创造一些必要的条件，并经常进行检查督促，使个人卫生形成习惯。2、工作人员的语言卫生有些店铺工

4、作人员虽然形象很好，但开口说脏话，这样就会对其形象大打折扣。污言秽语同样也会给顾客造成“语言不卫生”的印象，使店铺的形象受损。3、工作人员的工作卫生当班时避免触摸头发或面孔，不能对着食品或顾客咳嗽、打喷嚏；不准随时吐痰；不准吸烟。手指不可接触到食物，亦不可碰触杯口、刀尖、筷子前段及汤匙盛汤部分。服务员使用的抹布、垫布等每天要清洗干净，用开水浸烫，以减少或消灭细菌。托盘等工具必须保持干燥清洁。从碟上掉落下来的事物不可给顾客食用。严禁随地丢弃废纸、乱放水杯。出品或收撤必须使用托盘。在服务过程中要留心就餐者，发现病态者，对其所用餐具要单独收撤，重点消毒。禁止使用掉落地上的餐具、餐纸、牙签等。从实际情

5、况来看，大多数店铺在硬件方面卫生做得比较好，相比之下，在软件方面则表现欠佳。这主要因为经营者没有引起足够的重视。所以，全面提高店铺人员的卫生意识，努力做好店铺软件卫生，是一项必不可少的工作。二、环境卫生1、外场环境卫生外场环境卫生主要包括营业厅、通道、洗手间、休息室、工作间（吧台）、绿化带、停车场等场所的卫生。要搞好卫生环境卫生，必须做到“四定”，既：定人、定时间、定物、定质量，划片分工，包干负责，做到处处有人清洁，勤检查，保证时时清洁。要做到事前整理，事后清理，平日小扫，每周大扫，以保证卫生工作经常化、制度化。保持店铺环境卫生应做到以下几点：外场要天天打扫，地面须经常清洁打扫，并用拖把拖洗干

6、净，做到四壁无尘、窗明几净、地板清洁、桌椅整洁。窗帘要经常清洗、消毒，如有损坏，则应立即更换。并保持桌上摆设品整齐、干净。店内玻璃墙、玻璃窗要每日擦洗干净保持明亮。随时清除垃圾、杂物。对店铺周围的垃圾潲水要经常清洁，店铺内不准堆放杂物，凡私人用品和扫帚、拖布、垃圾铲等放在保管室，切忌堆放在顾客洗手池或厕所过道中。洗手间要勤打扫、勤冲洗，做到无积尘、无异味。要采取有效措施，消灭苍蝇、蚊子、老鼠和蟑螂等。公共场所、大门口、停车场、绿化带等的清洁亦不可忽视，这往往是留给顾客的“第一印象”。服务人员也是环境清洁的风景线，仪表仪容举止都应符合卫生规范。2、厨房环境卫生所有的饭菜都是在厨房做出来的，所以厨

7、房卫生直接反映整个店铺卫生水平的高低，是店铺一切卫生的基础。厨房卫生应做到一下基本要求：厨房内应保持清洁、干净，不可堆放杂物。保持工作流通，灯光照明亮度适中。工作台不可坐卧，厨房内禁止吸烟、饮食。厨房内不应有灰尘及油垢堆积，垃圾分类处理。用于加工原料、半成品、成品的刀、砧板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。规范餐具及蔬菜的清、消工作。三、餐牌卫生在店铺进餐，经常会碰到这样的情况，当你拿起餐牌准备点餐的时候，却发现餐牌上沾满了污垢或油渍。这恰恰是许多经营者容易忽视的地方。要知道，尽管餐牌只是用来点菜用的，但沾满油渍和灰垢的餐牌同样会使就

8、餐者对店铺的整体形象大打折扣。所以，保持餐牌卫生同样是店铺卫生的重要组成部分，必须给予足够重视。四、设备卫生设备清洁对店铺来说至关重要。有些设备顾客虽然看不见，若不注重卫生，不仅会影响食品卫生安全，同时也会给店铺经营带来隐患。设备清洁 包括对操作间和外场设备的清洁，具体内容如下：1、外场设备清洁为了使空调、抽风设备能正常有效运转，各店铺应制定定期清洁制度。冷藏设备应定期除霜、清理，不要存储过期物品。吧台器具要每日擦洗，且要做到随手清洁。垃圾处理设备每日清洗。2、操作间设备清洁炉灶、烹饪器具应保持清洁，最好的办法就是用后立即清洗干净。冷藏设备应定期除霜、清理，不要存储过期物品。排风处理设备每日清

9、洗。垃圾处理设备每日清洗。五、食品卫生食品卫生是店铺服务质量的重要指标，如果店铺管理者不能正确认识食品卫生的重要性，生产不符合卫生标准的食物，则势必会影响食用者的身体健康，严重时甚至会导致顾客食物中毒，从而影响店铺声誉。食品卫生是保证餐饮服务质量的重要手段。因此，加强食品卫生管理，也是店铺管理中不容忽视的重要内容。1、由原材料到成品实行“四不”制度：不买腐烂变质的原料。不用腐烂变质的原料。不卖腐烂变质的食品。不用废纸、污纸包装食品。2、成品（食品）存放实行“四隔离”制度：生食与熟食的隔离。成品与半成品的隔离。食品与杂物、药物的隔离。食品与天然冰隔离。3、餐具用具实行“四过关”制度：一刮、二洗、

10、三冲、四消毒。4、食品在烹饪后若超过2个小时存放的，应当在低于10的条件下存放。5、剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售。6、店铺应当用餐具专用清洗刷、消毒池等清洗设施。必须具备2个以上的水池，餐具洗消池不得与清洗蔬菜、肉类等的水池混用。洗涤、消毒餐具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所（橱柜），并有明显的标志。六、食品添加剂使用和管理制度1、食品添加剂必须严格按照食品安全法和餐饮业食品卫生管理办法的规定使用。 2、酒店餐厅、食堂为现制现售模式，尽可能不用食品添加剂

11、。一定要使用的，应尽量少用。3、添加剂不应对人体产生任何危害。4、不得使用食品添加剂来掩盖食品的缺陷（如霉变、腐败）或作为造假的手段。5、食品添加剂的使用必须符合食品添加剂使用卫生标准或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量，不得凭经验随意扩大使用范围和使用量；不符合卫生标准和卫生管理办法要求的食品添加剂不得使用。 6、购买食品添加剂必须索取卫生许可证复印件和产品检验合格证明，进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具的卫生证明。 7、使用的食品添加剂必须有包装标识和产品说明书，标识内容包括：品名、产地、厂名、卫生许可证号、规格、配方或者主要成分、生产日期、批号或者代号、保质期限、使用

12、范围与使用量、使用方法等，并在标识上明确标示“食品添加剂”字样。 8、不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂。 9、配备有食品添加剂专用称量工具，严格按照使用量使用。10、存放食品添加剂，必须做到专柜、专架，定位存放，不得与非食用产品或有毒有害物品混放。第三章 健康检查及卫生知识培训一、健康检查制度1、直接为顾客服务的从业人员，应定期进行健康检查，持有“健康合格证”方能从事本职工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有障碍公共卫生的疾病的，治愈前不得从事直接为顾客服务的工作。2、每年安排下一季度健康证到期人员体检。3、整理健康证到期人员名

13、单。4、预约体检时间，按期到防疫站办理健康证。5、体检结果出来后，把不合格人员按规定处理。二、卫生知识培训制度1、制定新员工卫生培训计划，组织人员参加相关培训。2、卫生培训计划应明确培训目的、培训内容、培训时间、地点、授课人、培训对象及考核时间，负责人应参照实际情况，保证计划的可实施性。3、员工需定期集中进行卫生知识培训，强化卫生意识和卫生知识。4、所有培训成绩存入员工个人档案中，作为该员工今后调整岗位、晋升、加薪时参考依据。第四章库房卫生管理制度1、食品与非食品应分库存放，不得与洗化用品、日杂用品等混放。 2、食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。 3、

14、食品应分类，分架，隔墙隔地存放。各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。 4、贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。 5、 建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫， 及时清理不符合食品安全要求的食品。 6、食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。 7、工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。 第五章食品用具清洗消毒制度1、食品用具、容器、包装材料应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食

15、品安全所需的温度等特殊要求。 2、食品用具要定期清洗、消毒。 3、食品用具要有专人保管、不混用不乱用。 4、食品冷藏、冷冻工具应定期保洁、洗刷、消毒，专人负责、专人管理。 5、食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合食品安全标准要求的用具及时更换。 第六章 建立卫生巡查制度在日常管理过程中，店铺干部应针对卫生工作中的不足进行纠正、整顿与完善，并制定卫生巡查制度，使店铺各项清洁工作真正落实到位。具体如下：一、制定店铺的卫生清洁手册根据各店铺的实际情况，动员所有的员工自动自发的进行各项清洁工作，使大家清楚每阶段清洁的内容是什么，在此基础上将大家认可的各项工作和应保持的状态汇编成册，制定出

16、本店的卫生清洁手册。清洁手册要明确一下内容：1、划分区域卫生。2、明确各区域卫生的责任者。3、明确清洁的程序、方法。4、规定清洁完成的时间。5、规定区域卫生清洁标准。6、规定日常清洁考核方法。二、制定卫生巡查制度清洁的目的就是维持洁净、卫生的状态。工作现场明亮、清新，会使人产生愉快的心情，有利于提高员工的工作效率及顾客的满意度。所以，管理者在对店铺的卫生管理过程中，不仅要进行每日的例行检查，还要进行定期的巡查，以督促员工养成随手清洁的良好清洁习惯。附表：店铺卫生巡查表类别检查时间检查内容清洁标准日巡查中午饭市前地面、餐桌、洗手间、器具用具、展示柜、垃圾桶、绿化植物、排气扇、空调、杂志期刊、灯具

17、、各种生产设备及工作人员仪容仪表等。中午饭市后下午茶市后晚上饭市后打烊后周巡查每周一次洗手间、地板、营业场所木制品、吧台器具用具、绿化植物、空调与排风系统月巡查每月一次沙发套、窗帘、店面消毒店铺安全管理第一章 店铺保全管理的重要性一、确保顾客的消费安全 由于店铺经营形态的演变以及顾客消费习惯的转变，使得店铺不仅仅是顾客消费的场所，也逐渐成为许多人休闲娱乐的地方。从顾客一踏进店铺的营业区域，店铺就必须保障消费者 及财产的安全。二、提供员工安全的工作环境店铺安全作业以及设备完善与否，与员工的身体健康和生命安全息息相关。店铺应该提供一个安全及健康的工作环境给员工，这样收益的不只是员工，店铺也是有所收

18、益的。健康及安全的环境可以减少员工工作上的焦虑和压力，安心的执行任务，进而提高其工作效率，最终增加店铺利润。同时还可以向员工灌输正确的安全管理观念，确保店铺安全。三、减少店铺的财务损失任何意外的发生，店铺除了必须面对设备和商品被破坏所带来的财务损失之外，可能还必须负担起员工以及顾客等众多受害者的赔偿问题，进而影响到整个店铺的声誉。所谓防患于未然，完善的店铺安全管理，不仅可以减少意外发生概率，也可确保人员的生命财产安全，并将财务损失降到最低。第二节 造成店铺安全事故的主要原因店铺发生的安全事故中，往往是由于人为的疏忽造成的。概括起来，发生安全事故的主要原因如下：一、设备故障店铺的设备未按要求做定

19、期保养和安全检查。例如：店铺的各项消防设施、工作器械等，未经定期保养和检查就投入使用，往往会导致安全事故。这样不仅可能危害到顾客的利益，店铺员工的工作安全也无法得到保障。二、员工基本常识不足员工对于安全方面的常识不足，有时甚至在观念上有所偏差。例如：在用电方面，出现超负荷用电或电源使用不当；在工作方面，存在不良的作业习惯；在遇到意外伤害时，会出现不当医疗护理和时间上的延误；在消防方面，员工不懂消防设施的操作和维护等，这些也都是造成店铺安全事故的主要原因。三、员工安全意识不强店铺许多意外事故，往往是由于店铺员工缺乏高度的警觉性而导致的。例如：对于小火苗的发生掉以轻心，而演变成一场大火灾；使用各项

20、器材设施，发现不良或故障时不引起注意；对于顾客消费过程中的异常或要求不予重视，而导致顾客受伤或使店内财务损失等等。因此，店铺员工高度的警觉性是减少店铺意外时间发生的有力保证。第三节 设立应急预防机制一、建立安全管理小组为了尽量避免和降低任何财务的损失，店铺的安全管理应注重做好事前防范，除安全设施和措施外，最重要的是要有组织保证。通常是在店铺内成立安全管理小组，事先明确各人员的任务分工及处理办法，一旦出现突发事件，小组成员能够迅速灵活应变，针对重点进行有效的处理。在事故发生时，每位人员都有自己的任务，迅速应变处理，进行有效的安全管理作业。二、制定安全管理作业流程店铺安全管理涉及到建筑物、人员、钱

21、财、商品、设备。为了有效预防各项安全管理上的疏忽，安全管理作业应着重于做好事前预防、事中处理，事后检讨改善三个阶段的工作。1、事前预防：妥善规划：根据各项安全管理项目，做好事故预防、处理及善后方案的详细步骤和注意事项。定期检查：定期检查店铺各项安全措施以及生产器具设备等，对于老化、损坏、过期的，应立即修复或更换。定期培训：定期进行安全管理培训，以增强员工的安全常识，以及及时纠正错误观念。定期演习：定期举办各种演习，以测试员工的安全管理以及临场应变能力，培养员工的警觉性，即养成员工及时发现问题，并能立即反应情况的习惯。2、事中处理： 沉着冷静，不管发生什么情况，都必须保持沉着冷静的态度。同时，迅

22、速而适当的处理，即根据事先所作出的各项安全作业安全，各就各位，执行自己的作业任务。3、事后检讨改善仔细分析事故发生的真正原因；要追查相关的负责人或责任岗位，并做好善后工作，并建立各项补救措施，以免以后发生类似的事件，或作为日后发生类似事件进行作业的参考。三、不安全情况处理当发生突发事件时，店长应在第一时间进行妥善处理：1、员工和顾客受到意外伤害时，请立即安排人员送其前往医院就诊。2、发现现金或其他重要物品被盗时，由店长决定是否报警。3、对同事或顾客的不安全行为，店长（或其他人员）应立即制止。4、区域火警想起，店长及时去该区域了解情况，并及时做妥善处理。5、发现员工的偷窃或故意破坏行为，立即解雇

23、或视情节严重移送司法机关处理。6、发现破坏或抢劫时，在保证人身安全的前提下，及时报警。7、犯罪分子逃离后，记下逃离的方向，并保护好现场，记录事件过程，与警方合作。第四节 店铺的保全内容一、人身安全1、员工人身安全工作上，在操作过程中要注意安全，尽量避免跌伤、烫伤、扭伤等情况，收银台随时准备一些轻伤药（如：创口贴、红花油、烫伤药等）。培养员工良好的卫生保健意识，定期做身体检查，保持健康的身体。2、顾客人身安全在营业厅拐角处和地面较滑的位置挂牌提醒“注意安全，小心地滑”店铺要定期检查吊挂类装饰、电器是否安装稳妥，及时更换破损、不安全的设备。小孩在营业厅嬉闹、玩耍时，看护好小孩，并提醒其的监护人要看

24、护好小孩。带有小孩的顾客最好安排远离通道、楼梯口的位置，移开小孩能触摸到的危险品。掌握出品技巧，高温饮品及器具，要提醒顾客、以免烫伤。二、财产安全1、员工财产安全为员工配置带锁的个人更衣室衣柜。提醒员工保管好个人贵重物品。2、顾客财产安全顾客遗失的物品，应交到收银台统一保管。当顾客认领物品时，应礼貌的配合顾客，认真验证物品的特征、数量，凭证件为顾客办理认领手续。如果确认顾客财物在本店被盗，应马上向顾客作诚恳的道歉，安抚顾客情绪，了解所丢失的物品及丢失物品时的具体情况，做详细的记录。征求顾客意见，协助顾客报警并留下顾客的姓名、联络电话或通信地址，以便及时和顾客取得联系。做好预防措施：营业厅设提示

25、牌“请保管好您的贵重物品”停车场设提示牌“本店无偿提供停车场地使用，请锁好您的车辆，如有丢失或损坏，本店概不负责。”3、店铺财产安全店铺内设安全出口、安全通道。在店铺内放置灭火器。店铺大门设置牢靠的锁链。收银台现金由专人保管。三、店铺各项经营资料的保全店铺任何人不能泄露如下资料：1、营业额：每天、每月、每年的营业额。2、利润：每月、每年的利润。3、人事状况：股东的人事背景、员工的个人资料等。4、成本费用:水费、电费、房租、工资等。5、店铺现金：收银台的备用金等。6、店铺产品配方。四、消防安全管理(一)事前预防1.设立紧急出口及安全门,并随时保持通畅,若该店无其它出口时,则大门口应保持畅通.2.

26、设置灭火器,依消防法规于各店明显处,设置足额之灭火器,并定期检查.3.除规定的吸烟场所不得抽烟.(仓库、厨房、吧台不可吸烟)4.随时检验插座,插头之绝缘体是否脱落损坏5.清理垃圾时,应确定其中无火种等易燃物6.全体人员皆应知道总电源开关及灭火器之位置及使用方式7.店内人员编组,发生火警时,各同仁分派责任工作8.建立紧急联络电话9.定期(每半年一次)实施消防培训(含灭火器使用)10.照明设备不可置放于易燃物旁11.可装设火灾感应器(应按相关法令执行)12.使用防火材料进行装潢为佳13.可装设逃生器具,设备,并熟悉使用方法 14.可投保火灾保险(自有房屋最好投保,租赁房屋则视情况)(二)状况处理1

27、.立刻打电话联络消防队2.若有员工或顾客在场,以疏散所有人员为第一优先,并联系消防单位.3.消防小组成员依平日之训练,抢救金钱、财物、重要资料等4.把瓦斯、总电源开关掉5.各成员之抢救工作,以本身安全为最优先考虑6.抢救之金钱、财物、重要资料等要有专人负责看管,以防趁火打劫7.立刻将状况报告店长及总部(三)事后检讨改善1.检查灾后卖场,并做损坏评估2.配合检警消防单位,调查原因及责任3.事件处理缺失检讨及灾后重整报告五、防偷盗管理(一)事前预防1. 店内格局避免死角2.光线充足3.可装置监视器(电眼、监视器)4.随时注意可疑之人,人员刻意不断巡视卖场以整理物品,以良好之服务态度来接近有心人士,

28、以警惕之5.张贴警示POP,例与警政单位等字样联机6.金钱管理依收银钱财管理,每日存入指定银行7.非营业时间,以保全系统设定,其中开关时间设定及钥匙保管,紧急联络人,均要通知保全公司,若有人员异动,亦得尽快更新数据(末装设保全系统时,大门钥匙应分开保管)8.应注意员工之生活作息是否正常,言行举止是否有怪异现象9.钥匙3把,由店长及开关门者各持1把负责开关门,备用钥匙则集中总公司营业部(加盟店由店老板保管)(二) 状况处理1.若在营业中,则须于顾客离开大门前,由该店人员2名(店长、男性员工为宜)予礼貌拦阻,并邀请至办公室内处理2.处理方式皆以收回被偷之物品、金钱即可,但事态严重时,例如对方有暴力

29、行为,则一律送警处理.(三)事后检讨改善1.事前预防之要项是否有漏洞出现,并予改善2.将个案做成报告,以便加强员工训练六、防止意外伤害(一)事前预防1.店里店外打破的玻璃碎片尖锐的破碎物,应即清扫干净2.受损或有裂痕之玻璃器具的割伤之虑时,应先用胶布暂时贴住,或暂停使用3.登高必用牢固之梯子4.不可站到纸箱、木箱或其它较软而易下陷,倾倒之物品上5.抬重物应先蹲下,再将腿伸直抬起物品6.不可用背部力量抬物7.玻璃柜、压克力柜不可置放过重物品,亦不可将双手、上半身压在其上8.发现走道上的任何障碍物,应即清除,以免撞到或跌倒9.其它物品之陈列架,或POP架,有突出之尖锐物,应调整改善,以免伤害到人1

30、0.不可奔跑,应小心慢走11.可投保意外责任险(二)状况处理1.若受伤害者本公司员工,视情况送医院治疗,并回报上级主管、严重者并通知家人2.若受伤害者系顾客,若属轻徽,则先为顾客做简单处理并由店长赠送小礼物致歉;若须送医药费,严重者应立即通知其家人.3.以抢救、送医院治疗为第一优先,不要在现场争吵或追究责任4.现场要尽速 清理,以免影响继续营业或再度发生意外.(三)事后检讨改善1.检讨事情发生之原因,及实际处理之结果2.做成个案,通报各单位七、消防设施、器材维护管理制度 1、 消防设施日常使用管理由专职管理员负责，专职管理员每日检查消防设施的使用状况，保持设施整洁、卫生、完好。 2、 消防设施及消防设备的技术性能的维修保养和定期技术检测由消防工作归口管理部门负责，设专职管理员每日按时检查了解消防设备的运行情况。查看运行记录，听取值班人员意见，发现异常及时安排维修，使设备保持完好的技术状态。 3、消防设施和消防设备定期测试： （1） 烟、温感报警系统的测试由消防工作归口管理部门负责组织实施，保