酒文化.ppt

1、酒文化,DESIGNER: MARKETING0501,w,I,N,E,MaChunyan,C,L,U,U,T,R,E,中国是世界上三大酒文化古国之一，历经数千年的沧桑巨变。,今天，中国酒仍以其精湛的工艺，独特的风格和最大的产销量而驰名世界，中国酒文化更以其悠久的历史，博大精深的蕴涵而在世界酒文化之林中独领风骚 。,酒， 在 人 类 文 化 的 历 史 长 河 中， 它 已 不 仅 仅 是 一 种 客 观 的 物 质 存 在， 而 且 还 是 一 种 文 化 象 征， 即 酒 神 精 神 的 象 征。 在文学艺术的王国中，酒神精神无所不往，它对文学艺术家及其创造的登峰造极之作产生了巨大深远的影

2、响。因为，自由、艺术和美是三位一体的，因自由而艺术，因艺术而产生美。,中国有着源远流长的饮酒文化。中国人饮酒最讲究的是意境，最佳的状态是似醉非醉，使人处于最快乐、最兴奋的境界中。 中国人在饮酒方面还编织了许多酒令和饮酒歌。如苏轼“明月几时有，把酒问青天”；曹操的“何以解忧，惟有杜康”；辛弃疾“醉里挑灯看剑”；晏殊“一曲新词酒一杯”；李白的将进酒、月下独酌；欧阳修的醉翁亭记；陶渊明的饮酒诗 为中国酒文化增添了饶有趣味的内容。 中国的酒文化的另一个表现是，喜欢慢慢的品尝，不喜欢一饮而尽，更不喜欢喝得酩酊大醉。,饮 酒 想 起 诗， 赋 诗 想 起 酒。 酒 与 诗 好 象 是 孪 生 兄 弟， 结

3、 下 了 不 解 之 缘。,对 酒 当 歌， 人 生 几 何？ 譬 如 朝 露， 去 日 苦 多 明 明 如 月， 何 时 可 掇？ 忧 从 中 来， 不 可 断 绝。 短 歌 行,黄 金 白 壁 买 歌 笑， 一 醉 累 月 轻 王 侯。 李 白 忆 旧 游 寄 谯 郡 元 参 军 烹 羊 宰 牛 且 为 乐， 会 须 一 饮 三 百 杯。 李 白 将 进 酒,亦水亦火,完美的结合,溶解了的诗,流淌着的歌,点燃一腔情感,煽起几多狂热,有时候是福,有时候是祸,有时候是苦,有时候是乐,绚丽也罢,凋残也罢,辉煌也罢,凄苦也罢,有酒的日子,便有诗,诗和酒是,说不清道不完的,梦幻和奥妙,水的形态,火的

4、灵魂,酒 性 温 而 味 辛， 温 者 能 祛 寒、 疏 导， 辛 者 能 发 散、 疏 导， 所 以 酒 能 疏 通 经 脉、 行 气 和 血、 蠲 痹 散 结、 温 阳 祛 寒， 能 疏 肝 解 郁、 宣 情 畅 意； 又 酒 为 谷 物 酿 造 之 精 华， 故 还 能 补 益 肠 胃。,酒与药物的结合是饮酒养生的一大进步。 酒之于药主要有三个方面的作用： 1.酒可以行药势。 2.酒有助于药物有效成分的析出。 3.酒还有防腐作用。 药酒常用制备方法 ： 主要有冷浸法、热浸法、渗漉法及酿制法。 常用药酒 长生固本酒、养生酒、读书丸浸酒、五精酒、十全大补酒、百益长春酒、大补药酒、状元红酒、参

5、茸酒、 仙灵脾酒、枸杞酒、周公百岁酒、何首乌回春酒、五加皮酒、黄精酒、菊花酒、参苓白术酒、茯苓酒、首乌金樱酒、定志酒、养荣酒。,酒的分类,一、以酒的生产方法分类：酒的生产方法通常有三种，发酵，蒸馏，配制。 二、以配餐方式和饮用方式分类：按西餐配餐的方式分类，酒水可分为餐前酒，佐餐酒,甜食酒，餐后甜酒，烈酒，啤酒，软饮料和混合饮料(包括鸡尾酒)八类。 三、以酒精含量分类：以酒精含量可分为低度酒，中度酒和高度酒。,中国酒种类繁多，白酒、葡萄酒、啤酒、黄酒、药酒等等应有尽有。其中，中国的名优白酒在国际市场上久负盛名，受到了中外宾朋的好评。1979年在全国第三届评酒会上，评出了18种中国名酒。这些酒是

6、：贵州茅台酒，四川五粮液，四川剑南春，贵州董酒，山西汾酒，安徽古井贡，四川泸州老窖酒，江苏洋河大曲酒，烟台葡萄酒，北京中国红葡萄酒，河北沙城白葡萄酒，河南民权白葡萄酒，烟台味美思，烟台金奖白兰地，山西竹叶青，绍兴加饭酒，福建沉缸酒，青岛啤酒。,中国美酒,各国酒俗琐谈,因国家民族的不同，而就饮酒习俗而言也是有所差异。 在澳大地亚，只有在下午6时后，才准喝酒。如果在冬天，则要向后延迟一小时，至于新年及节日，饮酒的时间要到11时才能开始。 在瑞典，男子每月只准喝3公斤。 在印度，喝酒只能在酒市时，始准一尝“杯中物”。 在美国的奥克拉荷马州与密西西比州，只准人们喝无甜味的酒。 在加拿大，则因地方的不同

7、而有不同的规定，如魁北克进餐时饮酒是被允许的，但在多伦多，则除却在鸡尾酒会之外，其他场合一律禁止进餐时饮酒。 在德国，有许多地方，只许居民喝啤酒，其他烈酒均在禁止之列。在法国，饮酒通常不受限制，所以在周末到深夜，你可以见到许多醉鬼，歪七倒八地躺在路边。饮酒的时间，每天长达19小时。 保加利亚、匈牙利与罗马尼亚，于选举时间，会有个短暂的酒禁，其所以有如此措施，乃为防止选民因酒醉而滋事。 阿拉伯国家在3000年前，就已获得酿酒之道，但是他们现在如要喝酒，除了到地下酒吧之外，别无他法可以过过酒瘾。,开胃酒和佐餐酒,开胃酒 是饭前饮的酒，能增加食欲。适合于开胃酒的酒类品种很多，传统的开胃酒品种大多是味

8、美思（Vermouth）、雪利酒（Sherry），这些酒大多加过香料或是植物性原料，用于增加酒的风味。现代的开胃酒大多是调配酒，用葡萄酒或烈性酒做酒基，加入植物性原料的浸泡物或在蒸馏时加入这些原料。,开胃酒和佐餐酒,佐餐酒 是在进餐时饮的酒，常为葡萄酒。在西方，有先吃饭后喝酒的习俗，饭后酒的种类主要是：白兰地和利口酒（liqueur）。利口酒也是一种烈性酒，但其风味是由加入的香料决定的。制作方法主要有两种：一种是将风味料浸泡在烈性酒中，另一种方法是加入香料后进行蒸馏。因都要加入糖浆作为甜味剂，故利口酒都是甜酒。,现在我们来谈谈葡萄酒,-葡萄酒在英文里是“wine”,看酒:用没有花纹的玻璃杯，因

9、为它是无味的，因此不会影响到酒的天然果香和香气。此外，因为玻璃杯无色的，可让我们正确判断酒的颜色。白葡萄酒越老，颜色会渐渐变深。红葡萄酒越老，颜色会渐渐变浅。 闻酒:将鼻子伸入杯中，你就可大致获得酒可能给予你的味觉感受。闻闻看该酒是否芳香，或气味闭塞、清淡、新鲜、酸的、甜的、浓郁、腻的、刺激、强烈或带有诱惑的羞涩。,摇酒：杯子应该有高脚，这样可以确保当你想缓缓将杯中的酒摇醒以展露它的特性(与搅拌锅中的汤，使它散发香味的道理一样)。 品酒：最后是最令人满足的部分，即入口检查。喝一口酒，但先不要吞下去。让它在口中打滚，以便品尝和评判它的细微差别口味，然后当你已正确地给与评价后，才吞下去，并体验它的

10、余味。,一瓶好的葡萄酒，应该是甜度、酸度、酒精、单宁四种味觉达到一种平衡的饱满感。,1.拿到一支酒，首先是将其倒置，看其中的沉淀有无，有沉淀的葡萄酒未必不好，但是可以看出制酒商的调整工序熟练程度不够。然后看在瓶子颜色映照下酒的粘度和气泡，未经晃动就出现气泡就证明该酒已经变质。 2.用开瓶器将瓶塞拔起，如果有兴趣的可以观察木塞的质量，如果是紧致细密的橡木塞，并且在木塞上有灌装的日期和庄园名称，证明这支酒的品级具有一定档次。,教你几招：,3.开瓶后不宜直接饮用，通常需要等酒体和空气混合约半小时到45分钟，采用压瓶技巧将葡萄酒倒入无色透明酒杯。如果是较新的酒，在倾倒过程中可能会出现较多的气泡。 4.

11、轻轻摇晃酒杯，看看葡萄酒有没有挂杯的现象，如果是较为醇厚的酒，挂杯现象出现的较为明显。通过酒杯在灯光下查看酒的丰度。如果是较为醇厚的酒，应该是半透明，色泽深厚但是均匀。按道理，一支普通酒在装瓶后越早饮用越好，而葡萄酒在橡木桶中基本上如果是条件控制得当，越晚饮用越好。因此在法国有“饮用未成熟的酒的罪过大于杀死婴儿”的说法。,教你几招：,对于红葡萄酒来说，其颜色不因随时间过去而变浅，主要是因为其红色的色泽主要由单宁酸和葡萄皮的色素构成，越早消失，证明该酒酿造质量有问题。而白葡萄酒，除了勃根第产酒有明显的随时间变化的颜色外(在特定温度和湿度条件下)，其他的地区产酒并不完全遵从这一规律。 葡萄酒需要闻

12、味，但是这仅仅是对高手而言的，因为他了解葡萄酒在不同产地和不同品种，不同庄园之间的,差异。在其中会有多种不同的味道，如橡木味、果木味、硫磺味、肉桂味等。 通常白葡萄酒是没有涩味的，而红葡萄酒多少有一点。如果一瓶红葡萄酒没有涩味，可能有两点原因： 一、这是一瓶很烂的酒； 二、恭喜你，你拿到了一支和谐度非常好的上品。,教你几招,葡萄酒被简单地分成三类：,第一类，Table wines (桌面上的葡萄酒)。Table wines 有红葡萄酒(red wine)和白葡萄酒（white wine)两种。白葡萄酒一般凉着供应(served chilled)，而红葡萄酒则在室温下供应（served at r

13、oom temperature)。选择白葡萄酒还是红葡萄酒最主要是要看你的主食吃的是什么。 如果你吃鸡肉，鱼肉，沙拉，白汁意大利粉(pasta served in cream sauce)，日本菜或是泰国菜等感觉上比较“清淡、易消化”的主食，那么白葡萄酒是比较理想的选择。如果你的主食是红肉（red meat)（牛肉，羊肉等等都被认为是红肉），炖煮的菜肴（stew)，西红柿酱意大利粉(pastas in tomato sauces)等感觉上比较“沉”的食物，红葡萄酒就是你应该选的了。,第二类，Sparkling Wines (起泡沫的葡萄酒)。这样的葡萄酒只有在特殊场合才会供应。香槟（champ

14、agne)就是sparkling wines 中很有代表性的。香槟和其他sparkling wines的区别在于用来制香槟的葡萄一定是源自法国的一个香槟小镇。而用来制其他泡沫葡萄酒的的葡萄则不一定长在法国。什么时候，场合大家会开香槟呢？一般在婚礼，庆功宴上，大家都会开香槟表示庆祝。装香槟的杯子比较特别，通常是细长的，敞口较小的高角杯。,第三类，Fortified Wines(加度葡萄酒)。这是一种浓度很高的葡萄酒，通常和甜品（desserts)一起供饮，或是作为晚餐后的饮品。因为Table Wines 中的白葡萄酒和红葡萄酒是日常生活中最常见的，下面来具体介绍一些关于它们的不同酒种。,白葡萄酒

15、,Chardonnay：可以算是最受欢迎的的白葡萄酒了。Chardonnay尝起来略微会有橡树（oak)，黄油（butter)，还有些青苹果的味道。这种酒通常是在橡树桶里发酵并陈酿的。,Chablis：这是一种用来自法国北部一个叫Chablis地区葡萄制成的酒。味道比较淡。 Pinot Grigio：这是一种浓度较低，没有甜味的（dry)白葡萄酒。（在英文里形容酒没有甜味，称为“dry”。）这种酒会隐隐透出苹果,Riesling：这是一种浓度比较低，略带甜味和花香的白葡萄酒。偶尔你还会品出桃子或是甜瓜的味道。 Sauvignon Blanc：这是一种相对酒精浓度较低，没有甜味的酒。略带草药的味

16、道。,或是梨子的味道。,红葡萄酒,Cabernet：这种红葡萄酒通常口感润滑（smooth)，深红色会让你联想到红得发紫樱桃。Cabernet在红葡萄酒中算是最受欢迎的，也是最普遍的。 Chianti: 这是一种来自意大利的，清新爽口，无甜味的红酒。 Merlot: 制成这种酒的葡萄喝上面提到的 Cabernet 葡萄非常相似，只不过颜色更加深红些。这种酒味道包含了非常多的元素，有种独特的芳香，有时可以隐约品味到玫瑰，橡树，甚至是巧克力的味道。 Pinot Noir: 这种酒比上面提到的Cabernet 和 Merlot浓度来得低，会令你隐约领略到水果的芳香。 Zinfandel: 这是一种略

17、带淡淡的甜味和水果芳香的酒，但它通常不是行家的首选。,水 白兰地 白葡萄酒 勃艮第红葡萄酒 气泡葡萄酒 红葡萄酒,鸡尾酒,vodka(伏特加酒），也称Russian Vodka（俄国伏特加)。这种无色的伏特加酒既可以被单独品尝，也可以和其他成分的果汁混在一起做成鸡尾酒（cocktail）。vodka是一种在美国非常流行的相对低酒精浓度的酒（light liquor)。伏特加酒一般是粮食做成的。 gin(中文翻译成为杜松子酒）。它也是无色透明的，用粮食做成的。这种gin和vodka都是比较流行的较低酒精浓度的酒。 rum(朗姆酒）一种用蔗糖做成的酒。这种酒也是烹饪时常见的一种调料。 tequil

18、a(特奎拉酒).这是一种用墨西哥产植物龙舌兰制成的烈酒。在美国，如果你去墨西哥餐馆，大部分菜单上的酒都是这种酒。 kahlua(不知道中文怎么翻译，查不到）。这种酒精的颜色是深棕色的，味道尝起来像甜甜的咖啡。 vermouth (味美思酒，苦艾酒)。这是一种由加度葡萄酒制成的酒，（由酒制成的酒，呵呵），因此味道比较强烈。有很多vermouth都被用来当炒菜做饭的调料之一。 Whiskey (威士忌酒)也称Scotch Whiskey (苏格兰威士忌)。它是由谷物做成的。,鸡尾酒的含义就是不同的酒精与其他如果汁，牛奶的液体混合在一起调成的看起来非常美丽的饮料。对于喝酒刚刚入门的人们来说，去酒吧或

19、餐馆叫一杯cocktail是明智的，因为大部分时间里，鸡尾酒其实就是加了一些酒精的果汁。 但是你可别上来就跟侍应生说：“我要一杯鸡尾酒”。那会让人笑掉大牙的。Cocktail是mixed drinks (混合饮品)的总称。顺便说一下，在酒吧里，如果你听到别人说“on the rocks ”，他的意思是说“with ice（加冰）”，而“straight up”的意思是“不加冰”。 下面我就来给大家介绍一些比较受欢迎而且好喝的cocktail：,说到鸡尾酒，不得不提martinis（马丁尼酒)。它是鸡尾酒中的经典，由杜松子酒（gin)或伏特加酒与苦艾酒（vermouth)混合而成的。这种酒通常是

20、与橄榄或是柠檬片一起出现的。承载martini酒的酒杯通常是高高的三角杯，很特别，非常的漂亮。左图就是经典的Martini杯子的款式。,Black Russian (黑俄国人): 由伏特加和kahlua(咖啡口味的酒)混合在一起调成的。,White Russian: （白俄国人）：由伏特加和kahlua还有牛奶混合调成的。（因为加上了牛奶，“黑俄国人”一下就变成了“白俄国人”，喝时感觉就像在喝巧克力奶。）,Greyhound: vodka + grapefruit juice (西柚汁),Long Island Iced Tea (长岛冰茶)：gin + rum + tequila + vodka +triple sec (尝起来像橙汁味道的果汁) + sour mix (柠檬汁加糖浆混合而成的)。这个cocktail可是应有尽有了。美国大学生和刚刚入门者都比较喜欢这种鸡尾酒调法。,Madras: 伏特加 cranberry juice (由一种很小的酸酸的红色水果制成的果汁) orange juice (橙汁)。,