中小学生食品安全.ppt

1、嵊州市健康教育所 欧晓阳,选择 安全 食品吃出 健康 体魄,“一杯牛奶”的故事,世界男性平均身高排名 中国排第32位矮于日韩 -凤凰视频-最具媒体价值的综合视频门户-凤凰网 ,一杯牛奶振兴一个名族：第二次世界大战后，日本人重新开始富民强国的计划。由于身材矮小，日本人经常被欧美人笑话，为了改变这个令人抬不起头的状况，日本政府在全国推行“一杯牛奶强壮一个民族”的计划， 重点是要求正在成长发育的中小学生，每人每天至少喝一杯牛奶。 毒奶粉事件： 一.2003 年安徽阜阳 “大头娃娃”事件 二.2008年9月8日甘肃岷县14名婴儿同时患有肾结石病症，怀疑三鹿牌婴幼儿配方奶粉受到三聚氰胺污染,害,毒,每个

2、人都应当关注 “ 舌尖上的安全”,这些食品大家喜欢吃吗？,背景资料,4月7日，是世界卫生日，2015年的主题是“食品安全” ，宣传口号是“从农场到餐桌，保证食品安全”。 获取足量安全且富有营养的食物，是维持生命和促进健康的关键。 含有有害细菌、病毒、寄生虫或化学物质的不安全食品可导致腹泻、癌症等200多种疾病。 每年约200万人死于食源性和水源性腹泻，其中有许多儿童。 食品安全、营养和粮食安全有着千丝万缕的联系。不安全食品造成疾病和营养不良的恶性循环，尤其影响婴幼儿、老人和病人。,世卫组织食品安全五大要点 1. 保持清洁 2. 生熟分开 3. 完全煮熟 4. 食物要保存在安全温度下 5. 确保

3、水和食物原材料安全,为什么要开展食品安全教育？,了解食品安全的必要性,什么是食品安全？,安全食品要求营养成分合理,合理饮食：能够满足人们对营养物质和能量需求的食物,饮食营养素-蛋白质,饮食营养素-碳水化合物,饮食营养素-脂类,饮食营养素-维生素、纤维素,常见矿物质和含量较高的食物,饮食营养素水,合理营养 平衡膳食,即指食物含有人体所需要的一定质量的营养素，各营养素比例适宜，膳食营养供给量达到标准，使物质代谢和能量代谢保持平衡的膳食。 保证每日三餐，按时进餐。 不挑食，不偏食，不暴饮暴食。 每餐动植物性食品合理搭配，饮食多样化。 早、中、晚三餐比例为3：4：3。,忽视早餐危害大,有些学生认为早餐

4、吃不吃无所谓，或者觉得早餐随便吃一点就行了。宁可多睡一会也不吃早餐。然而，营养学研究证明，早餐却是人一天中最重要的一顿饭。 早餐是启动大脑的“开关”。经过一夜，储存的葡萄糖在餐后8小时就消耗殆尽，早餐能使激素分泌很快进入高潮，并为脑细胞提供能源。早餐除吃粥、面包或馒头之外，还要有蛋白质（牛奶或鸡蛋等）供应。(但不可空腹喝牛奶，要先吃些面包、馒头）,安全食品要求无毒无害,小摊里面常见的袋装食品,这是一个很普通的食品标签,利用好食品标签选购放心食品,食品标签是指食品包装容器上或附于 食品包装容器的一切附签、吊牌、文字、图形、符号及其它说明物。我国对食品标签的内容及格式有统一的规定，食品标签的主要内

5、容有：食品名称、配料表，或成分表，净含量或固形物含量，使（食）用方法，生产日期、保质期、厂名、厂址、批号等内容。,有这些标志的食物相对比较安全,质量安全标志（“QS”标志）,何谓QS？QS是食品“质量安全”（QualitySafety）的英文缩写，带有QS标志的产品就代表着经过国家的批准所有的食品生产企业必须经过强制性的检验，合格且在最小销售单元的食品包装上标注食品生产许可证编号并加印食品质量安全市场准入标志（“QS”标志）后才能出厂销售。没有食品质量安全市场准入标志的，不得出厂销售。,无公害农产品标志,无公害农产品标志图案由麦穗、对勾和“无公害农产品”字样组成。麦穗代表农产品,对勾表示合格,

6、金色寓意成熟和丰收,绿色象征环保和安全。 无公害农产品能够把有毒有害物质控制在一定范围内,主要强调其安全性,是最基本最起码的市场准入标准,普通食品都应达到这一要求。,绿色食品标志,与环境保护有关的事物,国际上通常都冠之以“绿色”字样,目的是突出这类食物与良好的生态环境有关,涉及到食品的事物定名为“绿色食品”。绿色食品的级别比“无公害农产品”高。,有机食品标志,有机食品包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、水产品、禽畜产品、调料等。这类食品在生产加工过程中不得使用人工合成的化肥、农药和添加剂。对生产环境和品质控制的要求非常严格,是更高标准的安全食品。目前,在我国产量还非常少。,什么是食品添加剂？,食品添

7、加剂是加入食品中的化学合成物质或天然物质。 食品添加剂在食品加工制作中有重要作用，它不仅可以改善食品质量和色、香、味，而且可以防治食品腐败变质。,常见食品添加剂,防腐剂常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等。用于果酱、蜜饯等的食品加工中。 抗氧化剂与防腐剂类似，可以延长食品的保质期。常用的有维C、异维C等。 着色剂常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。它可改变食品的外观，使其增强食欲。 增稠剂和稳定剂可以改善或稳定冷饮食品的物理性状，使食品外观润滑细腻。他们使冰淇淋等冷冻食品长期保持柔软、疏松的组织结构。,膨松剂部分糖果和巧克力中添加膨松剂，可促使糖体产生二氧化碳，从而起到膨松

8、的作用。常用的膨松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。 甜味剂常用的人工合成的甜味剂有糖精钠、甜蜜素等。目的是增加甜味感。 酸味剂部分饮料、糖果等常采用酸味剂来调节和改善香味效果。常用柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸等。 增白剂过氧化苯甲酰是面粉增白剂的主要成分,添加色素的糖果,添加防腐剂的酱菜丝,添加疏松剂的面包,添加乳化剂的冰激凌,如何看待食品添加剂，属于违法加入的成分吗？,食品添加剂 违法 如果严格按照国家标准使用食品添加剂，是不会对人体健康产生影响的。 但是，一些不良食品生产销售商，超范围、超剂量使用食品添加剂，或使用工业级原料顶替食品添加剂的行为，将严重危害消费者的健康。,正确防范食品

9、添加剂的危害应：,一、在超市买东西，务必养成翻过来看“背面”的习惯。尽量买含添加剂少的食品。 二、选择加工度低的食品。买食品的时候，要尽量选择加工度低的食品。加工度越高，添加剂也就越多。 三、“知道”了以后再吃。 四、不要直奔便宜货便宜是有原因的，在价格战的背后，有食品加工业者在暗中活动。 五、具有“简单的怀疑”精神。 “为什么这种汉堡包会这么便宜？”具备了“简单的怀疑”精神，在挑选加工食品的时候，真相自然而然就会出现。,警惕食物中毒,2005年7月8日贵州金沙县二中和金沙三中222名中小学生、教师因食用小吃摊点上粉条、塑料袋装橙汁水、油炸粑粑、洋芋等食物出现食物中毒症状。,什么是食物中毒？,

10、国家卫计委：食物中毒是指患者所进食物被细菌或细菌毒素污染，或食物含有毒素而引起的急性中毒性疾病。根据病因不同可有不同的临床表现。,食物中毒主要特征,食物中毒类别,一些动物体内本身含有天然毒素：,毒蘑菇中含有致命的有毒物质,河豚鱼胆和血中含有致死性河豚毒素,一些动植物因贮藏不当产生毒性物质,发芽马铃薯芽眼处产生的龙葵素，可以引起人食物中毒,加工处理不当，没有去除或破坏其有毒成分。,未烧熟煮熟的刀豆（扁豆） 可引起食物中毒,没煮透的豆浆会中毒。大豆中含有胰蛋白酶抑制物、细胞凝集素、皂素等物质。这些有毒物质比较耐热，,有一些食物本身并不包含毒素，但与别的食物混合食用时就会产生中毒症状反应,蜂蜜和洋葱

11、,同吃后脸或者身体会出现浮肿,同时还会损伤眼睛,菠菜和豆腐,菠菜中含有大量的草酸，豆腐则含有钙质，混合后会生成不可融解的草酸钙，易使人患草酸结石症,菠菜和猪肝,猪肝中含铁、铜等金属元素，一旦与菠菜中大量的维生素C相结合，金属离子极易被氧化而减弱自身的营养价值,一些不能混吃的食物,豆浆和鸡蛋,鸡蛋中黏液性蛋白易和豆浆中的胰蛋白酶结合，不易吸收。,西瓜和羊肉,同食伤元气，出现中毒症状，,猪肉和菱角,同食会引起肚子痛,一些不能混吃的食物,食物被细菌或者细菌毒素污染,揭秘路边小吃摊点,路 边 摊 点,街边摊点小吃尽量少吃,生活一些“垃圾”食品及其危害性,提到“垃圾食品”很多人直觉会联想到所有快餐店所贩

12、卖的、号称为外来食物的汉堡、薯条、炸鸡、比萨、可乐等才是所谓的垃圾食物，其实并非如此，垃圾食物真正的定义指的是仅仅提供一些热量，别无其他营养素的食物。或是提供超过人体需求，变成多余成分的食品。如：罐头、酱菜中的盐分常常会造成过多的钠滞留体内，成为多余的垃圾。,十大垃圾食品 大家知道吗？,世界卫生组织评出十大垃圾食品(名单),1油炸食品 此类食品热量高，含有较高的油脂和氧化物质， 1、导致心血管疾病元凶 2、含致癌物质 3、破坏维生素， 4、 使蛋白质变性,2.罐头类食品 1、破坏维生素，使蛋白质变性 2、热量过多，营养成分低,3.腌制食品 1、含大量的盐 2、含致癌物质 易引起高血压、恶性肿瘤

13、、胃肠炎症和溃疡,4.加工肉类食品 1、含致癌物质-亚硝酸盐 2、含大量防腐剂、增色剂等添加剂 3、多盐,5.汽水可乐类（碳酸饮料） 1、含磷酸、碳酸，喝后有饱胀感，影响正餐。会带走体内的钙 。 2、含糖量过高，易导致肥胖,6.方便类食品 属于高盐、高脂、低维生素、低矿物质一类食物。 1、盐分过高，含防腐剂香精 2、只有热量，没有营养,7.蜜饯类食品 1、含亚硝酸盐（防腐和显色作用） 2、盐分过高，含多种添加剂、防腐剂、香精,8：饼干糖果类食品 1、食用香精和色素多，易损伤肝脏 2、严重破坏维生素 3、热量过多、营养成分低 4、过多摄入糖会使胰脏负担过重,9.冷冻甜品类食品 1、含奶油极易引起

14、肥胖 2、含糖量过高影响正餐 3、温度过低刺激胃肠道,10烧烤类食品 1.含“苯并芘”（致癌物质） 2、导致蛋白质炭化变性（加重肾脏、肝脏负担）,垃圾食物危害,联合国环保规划署报告 ,富裕生活中的儿童们普通出现的发育加速 ,尤其是性早熟现象 ,并非是由于营养因素形成的 ,而是激素惹的祸。,十大安全食品,豆类食品,牛奶,海鱼,菌菇,番茄,十字花科蔬菜（西兰花）,胡萝卜,绿茶,禽蛋,荞麦,豆类食品,含丰富优质蛋白（30%-45%）外，还含有较多不饱和脂肪酸、钙及维生素B族，被称为“植物肉”。这类食品对健康的益处，包括降低血清总胆固醇，降低低密度脂蛋白，促进心血管正常功能，防治骨质疏松，阻断和抑制癌

15、细胞生长。不过，摄取大量豆类食品容易出现胀气，故消化不良者应间断、适量食用。,十字花科蔬菜,包括花菜、西兰花、卷心菜、白菜等。其突出优点是含有较多的维生素C、胡萝卜素，比如，西兰花中维生素C含量达5060mg/100g，胡萝卜素含量也很高，达到7210?滋g/100g，为常吃蔬菜之最。此外，十字花科蔬菜还含有丰富的碱性元素（钙、钾、钠、铁等），属于碱性食物，对维持体内酸碱平衡有重要作用。它们所含的膳食纤维也很多，有助于防止便秘。最近发现，此类蔬菜还有阻止肺、乳腺、食管、肝、小肠、结肠、膀胱等部位癌症发生的作用。,牛奶,含丰富的优质蛋白和矿物质，是天然钙质的最好来源，且有较高的消化吸收率。老年人

16、一般如能保证每天250g奶类，有益于营养均衡，延缓骨质丢失速度，防治骨质疏松。酸奶营养成分与鲜奶相近，但能增加胃内酸度，升高胃蛋白酶活性，抑制肠道大肠杆菌生长，促进消化。,海鱼,鱼类尤其是海鱼蛋白质含量高，易于消化吸收，有良好保健作用。对老年人特别有益的是，鱼类脂肪中不饱和脂肪酸占80%以上，保健功效显著，主要有利于降低血小板凝结，防止动脉粥样硬化和血栓形成；另外，海鱼中钙、钠、氯、钾、镁等含量较多，可促进人体的正常代谢。,菌菇类,以黑木耳为代表的菌菇类食物味道鲜美，还有较高营养价值。黑木耳、香菇除含较多氨基酸、甾醇类及谷氨酸钠等外，还含有大量矿物质和维生素B族。最近发现，黑木耳等有抗血小板凝

17、结、降低血凝、减少血栓形成，有助于防治动脉硬化。此外，还具有抑菌抗炎、保肝、降血脂、降血糖等作用；对癌细胞也有一定的抑制效应。,番茄,除含有丰富的维生素、碱性元素、纤维素、果胶外，还含有番茄红素，加热后含量更高。番茄红素是较强的抗氧化剂，抑制脂质过氧化作用比维生素E更强，有助于改善老年黄斑变性，降低癌症发生率。,胡萝卜,每100g胡萝卜含有胡萝卜素1.35mg，且顶部含量比下部高，外围比髓中高，肉厚芯小的胡萝卜含胡萝卜素较多。中医认为，胡萝卜味甘、性平，有补中下气，调肠胃、安五脏等功效。,绿茶,绿茶中的茶多具有良好的保健功效，在体内茶多酚有很强的清除自由基、抑制氧化酶等作用，故有助于预防心血管

18、疾病、癌症、抑制病毒、抗细菌毒素、减肥等。,荞麦,含碳水化合物和蛋白质较高，而含脂肪却较低（仅占2.5%）。荞麦含有丰富的亚油酸、柠檬酸、膳食纤维，在防治高血压及心血管疾病中有良好作用。,禽蛋,鸡蛋、鸭蛋等除不含维生素C外，几乎含有人体所必需的所有营养素。禽蛋的氨基酸组成和比例适当，而且赖氨酸、蛋氨酸含量丰富，属于完全蛋白质。除患高脂血症外，一般老年人不必拒吃蛋黄。因为蛋黄中有较多维生素A、B、D，适量吃无妨。,谈谈 “牛奶、豆浆”,喝牛奶好，还是喝豆浆好，一直以来都是众说纷纭，莫衷一是。,牛奶特点,由中国食物成分表2002可见，牛奶是很好的食物，它的氨基酸组成与人体需求很接近。 1、蛋白质：

19、牛奶中的蛋白质主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，其所含的20多种氨基酸中有人体必需的8种氨基酸，奶蛋白质是全价的蛋白质，它的吸收利用率高达98%。 2、碳水化合物：以乳糖为主，乳糖不耐受的人不宜饮用； 3、脂肪：以饱和脂肪和胆固醇为主。高血脂、高胆固醇患者不宜饮用。 4、矿物质：钙、钾、镁等，牛奶中的钙质最接近人体，是补钙吸收率最高的食物。 5、维生素：以维生素D、维生素B12为主。 6、牛奶脱脂虽可解决脂肪问题，但脱脂也会脱去脂溶性维生素，如维生素D,而不利于钙的吸收和利用；,（70%的成年黑人、10-15%的成年白人、95%的亚洲人受乳糖不耐症困扰在中国，根据科研人员的研究结果，成年

20、人饮用牛乳后乳糖吸收不良的发生率高达86.7%，不耐受指数为0.9),豆浆特点,由中国食物成分表2002可见，豆浆也是很好的食物，大豆蛋白是植物蛋白中唯一一个氨基酸组成与人体接近的食物。 1、蛋白质：大豆蛋白所含的氨基酸是人体必需氨基酸，属于优质蛋白，含量为30%左右。 2、碳水化合物：主要为淀粉，大豆低聚糖，纤维素。除了淀粉提供能量，大豆低聚糖和纤维素都有助于肠道健康，含量为22-35%。 3、脂肪：卵磷脂的含量为18-22%，主要以不饱和脂肪酸(亚油酸、亚麻酸)为主，具有健脑益智、抗衰老、降血脂、抗脂肪肝、防治老年痴呆和记忆力减退等特殊功效。,4、矿物质：主要为钾、钠、钙、镁，有益于促进骨

21、骼肌肉的发育。钙含量偏低 5、维生素：主要含水溶性维生素胡萝卜素、维生素B群、维生素c、维生素E。其中维生素E有延缓衰老和防治心血管疾病的作用。不含维生素AD 6、大豆异黄酮：是一种植物雌激素，能够改善更年期障碍和骨质疏松，还具有降低低密度蛋白的功效，有助于降低胆固醇。 7、抗营养因子：胰蛋白酶抑制剂，能阻碍人体的蛋白质的吸收，把大豆煮透8分钟左右就可以让胰蛋白酶失活85%。,两者比较,通过比较，可以看出，牛奶和豆浆都是很好的食品，在补充蛋白质方面同样高效。牛奶的长处在于钙含量较高(104mg/100g,喝一包奶可以补充人体钙需求的1/4量)，利于补钙，短处是含胆固醇，不利于心血管及减肥；而豆

22、浆则正好相反，有利于心血管及减肥，短处是钙含量少(10mg/100g)，以及不含维生素AD，不利于钙的吸收和利用。,PK,喝牛奶注意事项,1、不宜空腹饮。 2、不宜饮冰牛奶。 3、不宜温藏。 4、不宜久煮。因为煮牛奶一般要放白糖，煮时过长，奶的赖氨酸与白糖在高温下产生果糖基赖氨酸，而这是一种难以被人体消化吸收的物质。 5、不宜饮结块奶。牛奶中若出现块状或絮状性物质，即不宜再饮用，因为这样的牛奶已变质。,喝豆浆注意事项,1、忌与鸡蛋同食：豆浆中有一种特殊物质叫胰蛋白酶，与蛋清中的卵松蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。 2、忌喝超量：易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等症状。

23、 3、忌冲红糖： 4、忌空腹喝： 5、忌喝未煮熟的豆浆：没有煮熟的豆浆含有毒物质，会导致蛋白质代谢障碍，并引起中毒症状。而且在煮豆浆时还必须要敞开锅盖。这是因为只有敞开锅盖才可以让豆浆里的有害物质随着水蒸气挥发掉。,6、忌装保温瓶：豆浆中有能除掉保温瓶内水垢的物质，在温度适宜的条件下，以豆浆作为养料，瓶内细菌会大量繁殖，经过3-4个小时就能使豆浆酸败变质 7、常喝豆浆注意补锌： 8、虚寒体质者慎喝： 忌与抗生素一起服用： 豆浆一定不要与红霉素等抗生素一起服用，因为两者会发生化学反应，喝豆浆与服用抗生素的间隔时间最好在1个小时以上。,那么什么是最好的适合学生的饮品呢？,白开水,饮白开水不光能满足学生对水的生理需要，还能为他们提供一部分矿物质和微量元素，不管是碳酸饮料、营养保健型饮料，还是当前许多家庭热衷的纯净水和矿泉水，都不宜代替自来水作为人的主要饮用水。烧开的自来水冷却到2535摄氏度，此时水的生物活性增加，最适合人的生理需要。 白开水清淡无味，极其普通，略带碱性，对人体的生理机理具有很重要的调理作用。进入人体后可